Esta sabrosa receta de galletas es apta para aquellas personas intolerantes al gluten. No hay una diferencia sustancial con una galleta de chips de chocolate. Es ideal para quienes padecen esta condición y aún no han encontrado una crocante y tentadora galleta sin gluten. Las galletas con pedazos de chocolate son un clásico de la repostería Americana. La idea de colocar pedazos de chocolate a la vista se ha originado en los Estados Unidos en 1930 gracias a Ruth Graves Wakefield..
Chef Uchi
Al comprobar el éxito y aceptación de las galletas de Ruth, la compañía Nestle le ha comprado los derechos de la receta de las galletas para imprimir al dorso de las bolsitas de los chips de chocolate. Disfruta mi versión de galletas con chocolate chips apta para celíacos.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Total: 15 minutos
Ingredientes:
- 113 gr de manteca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten
- 80 gr de azúcar morena
- 80 gr de azúcar blanca
- 1 huevo
- 250 gr de harina sin gluten
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de goma Xathan
- 250 gr de chips de chocolate semiamargo
Preparación:
- Ablanda la manteca en la batidora
- Agrega el extracto de vainilla, el azúcar blanca y la azúcar morena
- Añade el huevo
- Incorpora la harina sin gluten, el bicarbonato, la sal, y la goma de xathan hasta que la masa se homogenice
- Adiciona los chips de chocolate semiamargo sin batir demasiado
- Con una cuchara para servir helado, arma pequeñas bolitas
- Precalienta el horno en 330°F
- Coloca las bolitas en una placa con papel manteca o lamina de silicona
- Aplasta un poquito cada bolita con un tenedor
- Hornea las galletas hasta dorar
- Déjalas enfriar
- Sirve directamente o guárdalas en un recipiente herméticamente cerrado
Disfrútalas !
¿Qué es el gluten ?
El gluten es el responsable de obtener productos elásticos, aireados, elevados o leudados. Los gases producidos por la levadura o por agentes leudantes inflan el gluten. El gluten permite que se atrape aire en el producto final. De esta forma la masa se leuda y, a la vez, otorga elasticidad y extensibilidad.
¿Cómo reemplazar la harina tradicional (con gluten) por una harina apta para celíacos?
Se puede reemplazar la harina regular por una mezcla de harinas aptas para celiacos (harina de arroz, de papa, de garbanzos etc.)
Para confeccionar esta receta he utilizado Bob´s Red Mill all purpose baking four. Para obtener un buen resultado también le he agregado goma de xanthan o xanthan gum.
¿Qué es la goma de xanthan?
Es un agente que cumple la función de espesar o dar cuerpo a sustancias líquidas como salsas en productos sin gluten.
Fuente: postres.about.com
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