El ají es parte tan importante de la cultura andina que hasta su semilla tiene un nombre que la distingue del resto de las semillas: Chira.
El cocinero peruano Renato Ortigas, tomando como eje sus raíces, desarrolla un nuevo tipo de cocina que fusiona la rica tradición culinaria del Perú con las tradiciones gastronómicas más representativas del planeta, dando como resultado un espacio que se propone como la semilla de un nuevo movimiento culinario: Chira.
En Humboldt 1864/ 4777 0724 /www.chiracocinafusion.com.ar
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 30 minutos
Complejidad: media
Ingredientes:
- Langostinos pelados, 6
- Pulpo cocido, 200 gramos
- Chipirones limpios, 6
- Dientes de ajo, 1
- Cilantro picado, 1 cucharada
- Cebollas chicas, 2
- Azúcar, 1 cucharada
- Caldo de verduras, ¼ de taza
- Manteca, 1 cucharada
- Aceite de oliva, c/n
- Para la salsa:
- Ají habanero asado, 1
- Ají rococó en pasta, 1 cucharada
- Morrón amarillo asado, 1
- Aceite de oliva, 50 cc
- Sal y pimienta, c/n
Procedimiento:
- Cortar la cebolla en pluma y cocinarla en una ollita con la manteca hasta que se empiecen a dorar. Agregar el azúcar, el caldo y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se evapore.
- Para la salsa asar los ajíes en el horno envueltos en papel aluminio, retirarles la piel, la semillas y procesarlos con el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta
- Picar el ajo e incorporarlos junto a los mariscos salpimentados en un wok bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Una vez dorados retirar del fuego y añadir el cilantro picado.
- En una marmita calentar ligeramente las cebollas glaseadas y ubicar sobre ellas los mariscos salteados.
- Acompañar con la salsa picante.
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