Tiradito de trucha, ensalada de mandarina y palta, leche de tigre. Receta cortesía de Javier Hourquebie, chef de Naná (Argentina)

La trucha es el menos graso de los llamados peces azules, representando solo el 3 % de su peso. Es un pescado ideal para disfrutar en primavera, época en la cual, sin relegar sabor, nos inclinamos por comidas más frescas y ligeras pero igual de nutritivos. El tiradito de trucha con leche de tigre, tal como lo prepara Javier Hourquebie en Naná, cumple con este requisito con arte y solvencia, destacándose por las cualidades intrínsecas de estos alimentos, sino también por su esmerada presentación, que se ajusta a la tendencia gastronómica internacional de conjugar sabores y texturas en pequeñas raciones.



En Hipólito Yrigoyen 499 (Vicente Lopez)/ 4837.9220
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Cantidad de porciones: 1
Tiempo de preparación: 15 minutos
Complejidad: media

Ingredientes:

• Trucha, 60 gramos
• Palta, 1/8
• Mandarina, 50 gramos
• Cebolla morada, 50 gramos
• Leche de tigre:
• Salmón blanco, 100 gramos
• Jugo de limón, 200 cc
• Ají jalapeño, 20 gramos
• Cebolla morada, 60 gramos

Procedimiento:

1. Cortar la trucha en láminas finas,  condimentar con sal y pimienta. Cortar la mandarina y la palta en cubitos, agregar el cilantro, la cebolla morada en pluma, el jugo de limón, sal y pimienta. Acomodar sobre la trucha.
2. Terminar con brotes de rabanito y la leche de tigre.
3. Para la leche de tigre macerar los ingredientes, machacarlos y filtrarlos

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