Cordero confitado con papines andinos, morrones, berenjenas rellenas y salsa de menta

Tomando como marco y excusa las Fiestas, Virginia Noboa, creadora del petit restaurante Dulces Confidencias, propone recrear la mesa navideña como las de antaño, rebosante de sabores y emociones. Para ello implementa el sistema take away, para que comer en la casa tenga el mismo grado de sofisticación que hacerlo en el restaurante.



Previo encargo, el menú para llevar ofrece clásicos como el Vitel Tonée con alcaparras y anchoas; Copa de camarones con salsita a base de whiskey, manzanas verdes y papitas sobre colchón de verdes; Matambre de la abuela; Ensalada de jamón crudo, melón, espárragos y almendras tostados y el Cordero confitado con papines andinos, receta que comparte con nosotros. Inspirada en las recetas de tradición oral recibidas de su abuela, Virginia Noboa recrea en su espacio las comidas tal como eran, invitando a revivir esa infancia gastronómica añorada.

En Cabrera 5600 (esquina Fitz Roy) / 4774 7329
Pedidos festivos: se reciben hasta el 16 (el de Navidad) y el 23/12 (el de Año Nuevo)

Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 5 horas
Complejidad: alta

Ingredientes:

• Pata de cordero deshuesada, 1
• Dientes de ajo, 5
• Pimienta negra, 1 cucharada
• Tomillo fresco, 1 manojo
• Papines, 1 kilogramo
• Morrones, 3
• Aceite de oliva, ½ litro
• Aceite de girasol, al menos dos litros

Para las berenjenas:

• Berenjenas, 2
• Dientes de ajo, 1
• Cebolla de verdeo, 1
• Zanahorias, 2
• Sal y pimienta, a gusto
• aceite de oliva, c/n
• Salsa de menta:
• Menta, 15 gramos
• Vinagre de manzana, 100 cc
• Ciboulette, 1 cucharada
• Vino blanco, 200 cc
• Aceite de oliva, 30 cc
• Ajo, 2 dientes

Procedimiento:

1. Desgrasar la carne, limpiar los papines, pelar y aplastar los ajos y colocar todo en una fuente para horno junto a el tomillo, la sal y la pimienta. Cubrir con el aceite de oliva y el aceite de girasol y hornear al mínimo durante 4 horas. La temperatura del aceite no debe pasar los 90°
2. Quemar los morrones en la hornalla, limpiarlos y sacarles las semillas. Cortar en trozos grandes y reservar.
3. Cortar las berenjenas por el medio, a lo largo. Hacer con el cuchillo cortes sobre la pulpa, para facilitar la cocción y hornear hasta que estén tiernas. Picar e ajo y cortar las zanahorias en semi ruedas finitas. En una sartén con aceite de oliva saltear los ajos y la zanahorias, salpimentar, añadir el la cebolla de verdeo picada y retirar del fuego. Retirar la pulpa de la berenjenas, atentos a no retirarla del todo, para que conserven la forma. Rellenar con la preparación anterior y reservar hasta el momento de servir.
4. Para la salsa de menta, picar el ajo, la menta y el Ciboulette. En una sartén con aceite de olivo saltear el ajo. Agregar el el vino blanco y dejar reducir a la mitad de su volumen. Salpimentar e incorporar la menta, dejar reducir unos minutos más y aromatizar con el Ciboulette.
5. Escurrir el cordero y los papines y servir con los papines, los morrones, las berenjenas y la salsa de menta.

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