Me gusta mucho probar harinas nuevas para elaborar pan, pero creo que mi favorita será siempre la de centeno. Este cereal marca mucho las características del producto final, y puede no gustar mucho a los más acostumbrados al pan blanco de trigo. Esta receta de pan de centeno fácil es ideal para iniciarse con él.
La harina de centeno nos regala panes más pesados, de miga densa, algo ácida y de aspecto rústico. Personalmente me encantan, aunque para facilitar el proceso y conseguir un pan más equilibrado se suele combinar con una mayor proporción de trigo.
Ingredientes para un pan grande
- 300 g de harina de fuerza, 100 g de harina de trigo integral, 175 g de harina de centeno integral, 2 cucharaditas de levadura seca de panadería, 1 cucharadita colmada de sal, 2-3 cucharaditas de semillas de amapola o lino, 1 cucharada de melaza (miel de caña), 100 ml de leche, 300-325 ml de agua.
Cómo hacer pan de centeno fácil
Mezclar el agua con la leche y calentar hasta que estén templadas. Colocar todas las harinas en un recipiente grande y mezclar con la levadura, la sal y las semillas. Añadir la melaza y los líquidos, mezclando todo bien. Ajustar la cantidad de líquido y harina, aunque procurando no añadir demasiada. Tiene que estar ligeramente pegajosa. Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.
Amasar con amasadora o a mano hasta conseguir una masa homogénea y suave. Formar una bola y colocarla en un recipiente limpio engrasado con aceite. Tapar con plástico film o con unos paños húmedos, y dejar que leve hasta que doble su tamaño.
Amasar muy ligeramente y dar forma ovalada o redonda, creando buena tensión superficial apretando la masa por abajo con las manos. Colocar sobre una bandeja o placa de horno engrasada y enharinada, tapar con un paño y dejar que vuelva a levar hasta que casi doble su tamaño.
Precalentar el horno a 200ºC. Formar unos cortes ligeros con un cuchillo bien afilado en la parte superior del pan y hornear durante unos 35-40 minutos, hasta que suene hueco al golpearlo por la base. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
Tiempo de elaboración | 1 hora más los reposos
Dificultad | Fácil
Degustación
Este pan de centeno fácil se puede degustar con ingredientes dulces o salados, especialmente con buenos quesos y embutidos de sabor marcado. Con mantequilla y miel es una delicia, también para acompañar guisos o sopas frías.
Fuente: Directo al Paladar
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