El Gourmet Urbano: y para los panaderos aficionados: Pan de leche #receta #impelable

miércoles, 30 de septiembre de 2015

y para los panaderos aficionados: Pan de leche #receta #impelable

Un pan tradicional y delicioso que todos queremos saber preparar.....



INGREDIENTES (24 panes chicos)


Espumado

  • 70 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas y un poquito más de levadura seca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 taza de leche tibia (125 cc)

Masa

  • 6 tazas de harina (720 gramos) 000 o la que puedas conseguir
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 100 gramos de mantequilla a punto pomada
  • 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
  • 2 cucharadas de miel 
  • 1 taza de leche caliente (250 cc)
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de malta (optativo)

Para pintar

  • Huevo bien mezclado
  • Jalea

PREPARACIÓN


Espumado. 

  1. Poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y la harina.
  2. Agregar la leche tibia revolviendo hasta que esté disuelta y se formen globitos. 
  3. Tapar el recipiente y dejar hasta que aumente de tamaño y espume. 
  4. Este proceso puede durar aproximadamente 10 minutos.

Masa. 

  1. Poner en un bol los huevos, la mantequilla, el azúcar, la miel, el extracto de malta y la leche caliente.
  2. Mezclar hasta que los ingredientes estén incorporados. 
  3. Agregar la esencia de vainilla.
  4. Ir incorporando la mitad de la harina mientras se va revolviendo para que sea absorbida por los líquidos.
  5. Añadir la levadura previamente mezclada y luego el resto de la harina.
  6. Ir incorporando la harina hasta formar groseramente una masa.
  7. Durante este proceso, de acuerdo al refinamiento que tenga la harina, se podrá necesitar más o menos harina. 
  8. La masa que se forma debe tener una consistencia blanda.
  9. Las masas con levadura deben ser bien blandas para que queden bien, luego con el amasado se logra la textura necesaria para darle forma.

Amasado. 

  1. Al principio la masa está muy pegajosa, blanda y tiene una consistencia irregular.
  2. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla con ambas manos estirándola y volviéndola al lugar con movimientos continuos y parejos hasta que la masa se vuelva elástica, lisa y su textura deje de estar pegajosa.
  3. Al principio del amasado se usa harina para que no se pegue la masa en las manos ni en la mesa.
  4. A medida que se va amasando la masa cambia de textura y deja de estar pegajosa.
  5. Se puede intercalar con estos movimientos algunos golpes a la masa. Se toma con ambas manos y se golpea con fuerza contra la mesa. Esto ayuda a que el gluten quiebre, cambie rápidamente su textura y quede más esponjosa.
  6. Formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado. 
  7. Cubrir el recipiente con papel film, (nailon, plástico) y luego con un paño.
  8. Se deja en un lugar tibio donde la temperatura del lugar la ayude a levar y duplicar su volumen.
  9. La masa queda bien esponjosa e inflada como un globo.

Armado de los panes. 

  1. Volcar la masa sobre la mesa enharinada. 
  2. Dividir en 24 porciones iguales y formar con cada porción un pan pequeño.
  3. Acomodar sobre una placa de horno sin enmantecar, cubrirlas con un paño y dejar en un lugar cálido que leven tranquilas.
  4. Pintar los panes. Mezclar el huevo con dos cucharadas de jalea tibia o mermelada. 
  5. Pintar los panes y cocinar en un horno precalentado a temperatura alta 200º durante 20 minutos o hasta que los panes se noten cocido y dorados.
  6. Durante la cocción pintar una o dos veces más y al final espolvorear con azúcar.

En caso de querer conservarse se pueden guardar en bolsas de alta densidad para freezer y una vez tibios los panes se pueden freezar durante 3 meses.

Por Annita Zen

Fuente: SoloPostres

No hay comentarios. :

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...