Lomo de cerdo con salsa de frambuesas, receta paso a paso

El lomo de cerdo es una de las piezas de carne que se encuentran junto al espinazo y las costillas del animal. Cuenta con una forma cilíndrica y suele prepararse tanto frito como a la plancha y, por lo general, se acompaña con patatas fritas como guarnición. En algunas ocasiones se rellena de verduras y en otras se cocina a la parrilla, en guisos o a la plancha. ¡Vamos a por la receta de lomo de cerdo con salsa de frambuesas!

Imagen: Volar en la Cocina

Ingredientes

• 1 pieza de lomo de cerdo
• 100g de frambuesas
• 20g de azúcar
• 1 vaso de oporto
• 2 peras
• 1 kilo de sal
• Aceite c/n
• Tomillo c/n
• Sal y pimienta negra molida c/n

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 200° C con calor arriba y abajo.
• Mezcla en un recipiente la sal con la pimienta negra molida y la clara de huevo. Reserva.
• Lava muy bien el lomo de cerdo y sécalo.
• Átalo con hilo bridar y colócalo en una bandeja apta para horno.
• Cubre el lomo de cerdo con la mezcla de la sal, la pimienta y la clara, logrando una fina capa y hornéalo durante 28 minutos.
• Lava muy bien las peras y las frambuesas.
• Coloca las frambuesas en una sartén con el azúcar y saltea durante unos minutos; después echa el vino y cocina hasta que se reduzca. Tritura y cuela.
• Pela las peras y córtalas por la mitad. Retírales el carozo y trocea en cubos pequeños. Saltéalos con un poco de aceite de oliva en una sartén.
• Quita el lomo del horno una vez transcurridos los 28 minutos y retira la costra de sal.
• Corta la carne en rodajas y sirve en platos con la salsa de frambuesas y los cubos de pera. Espolvorea con tomillo.

Si lo deseas puedes decorar con unas frambuesas e incluso acompañar el platillo con unas deliciosas y crocantes patatas fritas.

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Fuente: Placer al Plato