Y para los lunes sin carne: Pimientos rellenos

Una receta súper buena y completa como plato principal, cargada de verduras, nutrientes y sabor.

Tiempo total:25 min.
Preparación:25 min.
Porciones:4

INGREDIENTES

• 6 pimientos pequeños de freír or 3 pimientos verdes grandes
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 3 ramitas de apio picadas
• 3 tomates pequeños cotados a dados
• 1 jalapeño picado
• 1 cdta de ajo picado
• 1 cdta de comino
• 1 cda de chile en polvo
• 1 tza de frijones / judías negras cocidas (unos 170 gr)
• 3/4 tza de arroz basmati crudo (unos 150 gr)
• 2 tzas de caldo vegetal (unos 500 ml)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tzas de salsa de tomate (500 ml)

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a unos 190 grados centígrados
2. Parte en dos los pimientos y vacíalos, retirando el centro y las semillas. Pica una de las mitades y aparta.
3. En una sartén grande o en una olla cocina la cebolla en aceite a fuego medio-alto. Añade el apio y el pimiento picado. Saltea unos minutos a fuego alto.
4. Añade los tomates y el jalapeño picados, el ajo, comino y chile en polvo, así como la sal y pimiento y saltea durante 5 minutos.
5. Añade las judías, el arroz basmati y el caldo vegetal. Tapa y deja cocer unos 15 minutos a fuego bajo.
6. En una bandeja para hornear pon la salsa de tomate.
7. Rellena los pimientos con la mezcla de verduras y arroz y colócalos encima de la salsa en la bandeja.
8. Hornea durante 30 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

The Buddhist Chef

Fuente: HazteVeg