Y para el #LUNESSINCARNE: Pasta cremosa de Champiñones

Delicioso plato de pasta cremosa y fresca con la chispa cítrica del limón.

Tiempo total:60 min.
Preparación:25 min.
Cocción:35 min.
Porciones:4

INGREDIENTES

• 150 g de pasta (yo utilizo pasta de arroz integral)
• 200 g de setas tipo champiñón, en rodajas
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• Un puñado de espinacas, alrededor de 50 g
• 5-10 hojas de albahaca fresca
• Puñado de salvia fresco, picado
• 2 cdas de yogur natural (yo uso yogur de coco)
• El jugo de ½ limón
• Un poco de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Comience colocando la pasta en una olla llena de agua hirviendo, cuécela durante 8-10 minutos.
2. Mientras la pasta se cocina, coloque la cebolla y el ajo en una sartén grande y rocíe con aceite de oliva. Fría a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que estén dorados, agregando los champiñones al final y freír durante 5 minutos más.
3. Una vez que todo esté cocinado, escurra la pasta y añada a la olla con los champiñones, la cebolla, el ajo, el yogurt, la espinaca, la albahaca, la salvia, el jugo de limón, la sal y la pimienta y remueva.

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Fuente: HazteVeg