El #POSTRE emblemático de la #NAVIDAD venezolana: La #TORTA negra ¡Aqui va la #RECETA!

Esta Torta Negra, aunque no es de origen netamente venezolano ya que tiene sus origenes en la Selva Negra alemana y viene a Venezuela con los colonos de la Colonia Tovar en 1843, haciéndose caraqueño entre los años 50's o 60's cuando esa asentamiento reaparece a la luz pública y pasa a ser, en cierta forma, un sitio turístico; La Torta Negra se ha hecho una tradición de hacerla en Venezuela para las Navidades. Se planea con anticipación en los hogares Venezolanos.

Fotografía vía: bienvenidosvenezolanos.com

INGREDIENTES:

Para la maceración básica:

• ¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
• ¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
• ½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
• 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
• 2 cucharadas de vainilla,
• ¼ cucharadita de clavo de especie, molido;
• ¼ cucharadita de canela molida;
• ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada;
• ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.
• ½ cucharadita de ralladura de naranja,
• ½ cucharadita de ralladura de limón,
• 1 taza de ron o de cognac;
• ½ tazas de vino tinto dulce,
• ¼ taza de melaza de papelón negro,

Otros ingredientes:

• 500 gramos, (2 tazas), de la maceración preparada previamente;
• 175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal,
• 75 grs. de chocolate de taza,
• 1/4 cucharadita de sal;
• 1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos;
• 5 huevos;
• 3 tazas de harina, unos 500 gramos;
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN:

De la maceración:

1. Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.

De la torta:

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.
Se precalienta el horno a 375 grados.
Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.
Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.
Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.
Después de hacer la torta y hasta el día que se coma, se le rocía por encima vino ó ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

Variante:

Haidee Reinoso me dice: "Hola Sra. Judith, la verdad llevo años conociendo y realizando esta torta, pero de mi mama tome la idea de agregarle 2 potes de leche condensada de 397 gr y le agrego 1 huevo y media taza mas de harina para que sea proporcional el liquido con la harina. Me queda espectacular Mis hijos y nietos la disfrutan muchísimo al igual que las personas a quien se las obsequio". Suena muy interesante esta variación y pienso experimentar con esa variante.

Fuente: Las Recetas de Doña Martha