#RECETAS #COMIDASALUDABLE #DESAYUNO | Crepes vegetales

Es una de las recetas más populares en el mundo. Los crepes, que pueden ser salados o dulces dependiendo de si llevan o no azúcar, son láminas finas elaboradas con huevo, harina y leche. Se terminan en una sartén en pocos minutos, vuelta y vuelta.

En la versión dulce de esta receta, originaria de la Bretaña francesa, hay quien incorpora esencia de vainilla, ralladura de cítricos, licores como ron o brandy, trocitos de chocolate, etc. Las elaboraciones saladas de los crepes permiten preparar desde exquisitos canelones rellenos, no te pierdas los de boletus y puerros, hasta lasaña o una torta de embutidos, típica de Argentina, con tomate, lechuga, queso, diferentes fiambres y un toque de salsa mayonesa.

Una versión saludable para los adeptos a esta receta de origen francés

También podemos encontrarnos versiones healthy, que incorporan espinacas a la receta para lograr unos crepes saludables a la vez que coloridos. Tú eliges el relleno, pero nosotros te proponemos uno vegetal con un toque de queso feta.

Crepes vegetales

Ingredientes para 4 unidades

• Para los crepes
• 275 ml de leche
• 80 g de espinacas frescas
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Una pizca de sal
• 20 g de mantequilla fundida
• 140 g de harina integral de trigo

Para el relleno de 4 crepes

• 20 g de espinacas baby frescas
• 2 tomates
• 6 champiñones
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 25 g de queso feta
• Sal
• Pimienta negra molida
• Semillas varias (opcional)

Elaboración paso a paso

1. Triturar las espinacas con la leche con una batidora o robot potente hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir el huevo, el jengibre molido, una pizca de sal, la mantequilla fundida y la harina. Triturar de nuevo a potencia alta hasta que no haya grumos en la masa.
3. Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora para que coja cuerpo.
4. Calentar una crepera a fuego medio-alto durante 3-4 minutos.
5. Verter un cucharón de masa en el centro y, rápidamente, extender por toda la base.
6. Cuando los bordes comiencen a despegarse de la base de la crepera, levantar con cuidado y voltear para cocer por el otro lado.
7. Retirar a un plato limpio y continuar haciendo crepes con el resto de la masa hasta terminar con ella.
8. Para el relleno lavar y secar bien las hojas de espinaca. Cortar los tomates y el calabacín en discos, la cebolla en juliana y los champiñones en láminas.
9. Rellenar los crepes con las verduras, salpimentadas al gusto, y con el queso feta desmenuzado.
10. Para añadir un toque crujiente, espolvorear con semillas de sésamo, de girasol o cualquier otra de nuestro gusto.

Trucos

• Los crepes se pueden rellenar al gusto, ya sea con otras verduras o incorporando huevo duro, salsa mayonesa u otros ingredientes.
• Para quienes no son amigos de la cebolla cruda, saltear durante unos minutos en una sartén con un poco de aceite. También se pueden marcar el calabacín y los champiñones.
• El color verde intenso de los crepes se pierde al pasarse con la cocción de la masa, así que conviene dar la vuelta a los mismos en cuanto la superficie se vea cuajada.
• Conseguir unos crepes finos es sencillo, solo hay que ayudarse de una espátula, rasqueta o cualquier otro utensilio alargado y liso con el que extender la masa por la crepera de manera rápida.
• Como la masa lleva mantequilla incorporada, no es necesario engrasar la crepera.
• Con esta cantidad de masa se pueden hacer unos 14 o 15 crepes. En caso de no consumirse todos en el momento, se pueden congelar bien envueltos en papel film.

MANU BALANZINO

Fuente: The Gourmet Journal