Una receta que permite preparación previaHablar de reuniones, es hablar también de gastronomía. En estos buenos momentos no pueden faltar unas copas de vino, pero tampoco platos para compartir. Uno de ellos es el cerdo asado o el jamón asado. Esta receta, tan popular de las fiestas navideñas como el cochinillo o el cordero al horno, se puede elaborar antes para luego sentarte a la mesa y disfrutar de esos momentos entrañables.
Selecciona una pieza de jamón acorde a los comensales que vas a recibir en casa. Calcula unos 400 gramos por persona. Pídele al carnicero que te haga unos cortes en la pata o que te la deshuese y luego bride para poder conservar todos sus jugos.
Prepara un buen glaseado a base de miel y aromáticos para que quede un recubrimiento sabroso y le aporte sabor a la carne. También puedes hacerlo con miel e incorporarle jengibre, naranja, membrillo, albaricoques o un toque de mostaza.
A la hora de cortarlo, tendrás que utilizar un tenedor de trinchar y un cuchillo bien afilado para sacar rebanadas. Evita cortar toda la pieza para que no se seque la carne y puedas volver a calentarla. No dejes de probarlo frío, está buenísimo.
Cerdo asado a la miel
Ingredientes para 8 raciones
- 75 g de miel
- 15 g de jengibre fresco
- 50 g de azúcar moreno
- Pimienta negra molida
- 25 g de agua
- 2,5 kg de pierna de jamón, bridada
- 3 zanahorias
- 2 cebollas moradas
- 5 dientes de ajo
Elaboración paso a paso
- Mezclar la miel con el jengibre, pelado y rallado, el azúcar moreno, el agua y una pizca de pimienta negra molida.
- Embadurnar la pierna de jamón con el glaseado y macerar un mínimo de 8 horas, mejor si es toda la noche.
- Retirar de la nevera y dejar atemperar durante 1 hora antes de hornear.
- Transferir el jamón a una fuente para horno y colocar alrededor las verduras, peladas y troceadas groseramente. Verter un vaso de agua en la base y sazonar.
- Introducir la fuente en el horno, precalentado a 180ºC. Asar durante 45-50 minutos, untando de vez en cuando con el glaseado de miel y jengibre.
- Retirar el jamón del horno y dejar atemperar unos minutos antes de retirar la malla y cortar en láminas finas.
- Retirar las verduras y emplatar en una fuente de servir junto con el jamón laminado.
- Pasar los jugos por un colador y servir con la carne y las verduras.
Curioso plato cuya receta tiene orígenes en las tres religiones monoteístas. Hablamos de la utilización de la miel por el judaísmo y el islamismo y del cerdo por el cristianismo, bonita conjunción de sabores y de respetos. Aunque la miel era ya usada por los pueblos más antiguos de Oriente y del Mediterráneo.
Pero hablemos del plato, que tiene un común denominador… un plato muy sabroso…también podríamos decir con un “nivel de umami alto”, parafraseando un poco las modas alimentarias.
Sí. Sabor, untuosidad, grasiedad fina, aromas intensos, sabores y fragancias que nos transportan a muchos lugares.
Trucos
Este asado se puede preparar con otro corte del cerdo, como el lomo y el solomillo, ajustando el tiempo de horno en función del peso de la pieza. También se puede asar el jamón entero, con hueso incluido, lo que resulta perfecto para cuando tenemos muchos invitados.
Otras combinaciones de ingredientes con los que macerar el cerdo podrían ser, por ejemplo, dulce de membrillo, miel, limón y comino; mermelada de naranja y azúcar moreno; o mermelada de albaricoque, vinagre de vino blanco y mostaza.
Podemos reducir los jugos para concentrar su sabor y conseguir, al mismo tiempo, una textura más de salsa. Aunque también podemos espesarlos añadiendo una pequeña cantidad de harina de maíz y dando un hervor al conjunto.
MANU BALANZINO
Fuente: The Gourmet Journal
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