🥩#ALMUERZO #CARNES #RECETAS | ¿Cómo preparar steak pimienta?

Tengo en mente desde hace unos días, con bastante nostalgia, este steak pimienta, que era el favorito de mi padre.Steak pimienta.

Llevo 25 años atendiendo en Colombia y más de 30 años educándome en la cocina. Durante todo este tiempo he visto pasar modas culinarias como grandes olas que vienen y van: el bistró francés, el tex mex, la cocina thai, el sushi, las tendencias moleculares y de tecnococina, la onda peruana, el delirio burger… El gusto de los comensales va cambiando cada cierto tiempo, y entonces la oferta gastronómica va a don de están los clientes. 

Los restaurantes, asimismo, vienen en oleadas: recuerdo la época de la cocina francesa, cuando todos servían fillet mignon y scargots, o cuando Ferrán Adriá difundió su innovadora visión de la cocina y empezaron a surgir por todas partes sus discípulos, la época de abundancia de ceviches y tiraditos en las cartas bogotanas. 

Estos extraños tiempos que corren nos han traído otro tipo de moda, más por obligación que por gusto: los menús que se ajustan a la caja desechable para enviar a domicilio. Por eso, recuerdo con nostalgia esas recetas que, como este steak pimienta que tanto le gustaba a mi padre, se quedan para siempre, resisten a las modas, son parte ya de nuestros gustos más arraigados y son a las que siempre volveremos con felicidad y con cariño.

INGREDIENTES

• 4 medallones de lomo de res de 220 gramos cada uno
• Sal
• 1/2 taza de pimienta negra partida
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3/4 de taza de cebollitas ocañeras cortadas por la mitad
• 1 trago de brandy
• 1/2 taza de caldo de costilla
• 3/4 de taza de crema de leche

PREPARACIÓN

Sazone los medallones con sal, úntelos muy bien con la pimienta para que se incruste en la carne y séllelos en una sartén muy caliente con el aceite vegetal. Dore por todos los lados dando forma al medallón. Cuando esté llegando al término, agregue las cebollitas y la mantequilla. Después de que doren un poco las cebollitas, añada el brandy y flambee. Integre el caldo y la crema de leche, deje reducir un poco y termine rectificando la sazón con sal.

Harry Sasson

Fuente: El Espectador