Es habitual encontrar todo este tipo de información en muchas de las etiquetas de cerveza artesana, incluso en las más artísticas, que suelen dejar una parte de la misma para ofrecer estos datos. IBU, BJCP, EBC o Dry Hopping son algunas de estas palabras o siglas, casi todas de ellas en inglés, que los cerveceros artesanos utilizan todos los días pero que a los legos en la materia no les suenan.
Te explicamos qué significan algunos de los términos y abreviaturas que encontrarás en estas etiquetas para que sepas lo que bebes.
ABV: Siglas de Alcohol by Volume. Es la medida estándar para indicar cuánto alcohol tiene una bebida.
Ale: Es uno de los tipos de fermentación que hay en la cerveza. En este caso se trata de alta fermentación, donde la levadura entra en acción con temperaturas entre 15º y 24º y en la parte superior del tanque de fermentación.
Brett: Abreviatura de Brettanomices. Es un tipo de levadura que literalmente significa Hongo Británico. Da a las cervezas un perfil muy característico.
BJCP: Siglas de 'Beer Judge Certification Program'. Es una organización mundial de certificación para jueces de cerveza y productos fermentados relacionados. Esta organización establece una guía con los estilos de cerveza y sus principales características.
Dry Hopping: Técnica de elaboración de cerveza que consiste en añadir lúpulo a la cerveza cuando está en el tanque de maduración. Esto le añade aroma y carácter a la cerveza. Una técnica derivada es la que se conoce como DDH, o Doble Dry Hopping.
EBC: Escala de colores, similar a la SRM. Son las siglas de European Brewing Convention. Va desde el 4 al 79. La encargada de dar color a la cerveza es la malta que se use.
IBU: Siglas de International Bitternes Unit (Unidad Internacional de amargor). Unidad de medida internacional que usan los cerveceros para marcar el amargor de la cerveza. Mide las partes por millón de la isohumulona, un ácido presente en el lúpulo y que le confiere ese amargor característico a la cerveza. Por lo general, cuanto más alto sea el IBU más amarga es la cerveza. La escala va de 5 a 120.
IPA: Siglas de Indian Pale Ale. Se refiere a un estilo de cerveza, muy popular entre los cerveceros artesanos. Su origen es británico, según la teoría más extendida, y hace alusión a cervezas a las que se le añadía una carga extra de lúpulo para que aguantara el viaje hasta las Indias, colonia británica en el Siglo XVIII. El lúpulo hacía de agente protector frente a bacterias que pudieran estropear la cerveza.
Lager: Otro de los tipos de fermentación. En este caso entre 3º y 10º de temperatura y en la parte baja del tanque. Algunos estilos hechos con esta fermentación son las pilsner, las pale lager (la típica rubia) o las helles.
NEIPA: Siglas de New England Indian Pale Ale. Estilo moderno derivado de las IPA. Hace referencia a la zona de Estados Unidos, Nueva Inglaterra, donde se elaboró por primera vez, en concreto en Vermont. Usa una levadura específica y suelen ser turbias y con un cuerpo sedoso debido al uso de maltas de avena.
Session: Palabra que suele acompañar a determinados estilos como IPA o Stout. Indica que es una versión con menos alcohol (por lo general por debajo de 4,5º) de este estilo de cerveza. No confundir con Saison, que es un estilo propio de cerveza.
SRM: Siglas de Standard Reference Method y hace referencia al color de la cerveza. Es una escala que va desde el 2, la típica lager, hasta el 40, las cervezas negras como las Stout.
OF/FG: Siglas de Original Gravity/Final Gravity. La diferencia entre estos dos números indica a los cerveceros el contenido alcohólico que tendrá su cerveza
LUIS BLASCO
Fuente: Expansión
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