Sorprenda a familiares y amigos con esta receta recomendada por el chef pastelero Philippe Zerbib.
La Novena de Aguinaldos es el mejor motivo para reunirse con la familia o los amigos y darle la bienvenida a la Navidad.
Además de que está preparación ponga a chuparse los dedos a más de uno, destaca por su presentación y elegancia. Foto: CARRUSEL
Y qué tal si los recibes con este apetitoso Saint Honoré, un árbol adornado de repollitas, sugerencia del chef pastelero Philippe Zerbib, de Bagatelle.
Ingredientes
Ingredientes para preparar la masa de 'pate a choux'
• 12 gramos de sal
• 20 gramos de azúcar
• 260 gramos de mantequilla
• 425 gramos de harina de trigo
• 8 huevos
• 185 mililitros de leche
• 185 mililitros de agua
Ingredientes para preparar la crema pastelera de vainilla
• 16 gramos de fécula de maíz
• 108 gramos de azúcar refinada
• 10 huevos (solo las yemas)
• 12 gramos de esencia de vainilla
• 70 gramos de harina de trigo
• 850 mililitros de leche entera
Ingredientes para preparar el caramelo
• 500 gramos de azúcar corriente
• 200 gramos de glucosa (lo consigues en almacenes de ingredientes para pastelería)
• 200 mililitros de agua
Material para el montaje
• 1 base de icopor
• 1 cono de icopor de 35 centímetros
• 2 hojas de papel parafinado
• Mangas pasteleras
Preparaciones
Montaje del material
Toma el cono de icopor y fórralo con el papel parafinado, junta las hojas con un poco de pegante. Haz lo mismo con la base y luego pon el cono sobre esta y pégalo con un poco de silicona.
Para la masa de 'pate a choux'
Pon a fuego medio una olla con la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar. Cuando toda la mezcla hierva, agrega la harina de trigo y con una cuchara de palo bate hasta obtener una masa homogénea, asegurándote de que no se pegue a los bordes de la olla. Luego bájala del fuego.
Coloca en una batidora esa mezcla y agrégale los huevos uno a uno para obtener una masa pastosa.
Pon esta mezcla dentro de una manga pastelera y sobre una lata de horno se van armando bolas pequeñas y separadas. Con la ayuda de un tenedor aplasta cada bolita. Deben salir 60 unidades. Por último, bate un huevo y con un pincel embadurna de esta mezcla cada bolita.
Precalienta el horno a 180 grados centígrados e introduce la lata con las bolitas por 30 minutos, luego sácala y deja enfriar para después rellenar.
Para la crema pastelera de vainilla
En un bol pon las yemas de 8 huevos con el azúcar y bátelas con batidora hasta que se blanqueen. Aparte, en una olla, incorpora la leche, la vainilla y lleva al fuego hasta que hierva y luego baja el fuego totalmente.
En otro bol, a las otras dos yemas agrégales la harina de trigo, la fécula de maíz e incorpora revolviendo todos los ingredientes, después toma medio pocillo de leche y agrega a esta mezcla con la ayuda de una espátula hasta temperar.
Luego viértela sobre la leche que se tiene en el fogón; bate constantemente para evitar la formación de grumos. Retira del fuego y deja enfriar.
Para rellenar las bolitas
Cuando las bolitas ya estén frías, en otra manga pastelera pon la crema pastelera de vainilla y comienza a rellenar de forma que no se salga el relleno de cada panecillo.
Para preparar el caramelo, en una olla agrega agua, azúcar y glucosa, cuando los ingredientes comiencen a tomar un color caramelo retira del fuego.
Para armar el Saint Honoré
Toma una bolita y úntale en la parte plana caramelo. Cada panecillo se va pegando en la base que ya se tiene armada. Hazlo de abajo hacia arriba hasta colocar las 60. Cuando veas que el caramelo se va endureciendo, vuelve a ponerlo en el fogón hasta que ablande.
En la punta del icopor debes dejar una bolita, luego toma un tenedor, úntalo de caramelo y comienza a formar los hilos de todo el Saint Honoré. Deja secar y decora a tu gusto.
Y listo, ¡así queda tu dulce arbolito de Navidad!
Fuente: El Tiempo
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