El chocolate es uno de los ingredientes más versátiles que se pueden utilizar en la cocina. Y aunque su uso principal sea el de elaborar dulces de repostería, se puede usar en una infinidad de recetas. Para conseguir nuevos matices que encajen con nuestros platos, hoy os vamos a hablar de las especias que mejor combinan con chocolates.
Los aztecas ya utilizaban las especias en la cocina para aromatizar sus comidas y desde entonces no han dejado de utilizarse para aportar nuevos sabores a los alimentos. Con el chocolate, las especias consiguen realzar su sabor y hacer que afloren nuevos matices que se encuentran ocultos. Eso sí, es muy importante encontrar un equilibrio y que el sabor del chocolate no se vea apagado por otros más dominantes.
Estas son las especias que mejor combinan con el chocolate:
Pimienta: Al igual que sucedió con otras especias, la pimienta también gozó del favor de los médicos en diferentes épocas y en distintas latitudes, utilizándose como remedio eficaz tanto por chinos e hindúes como por europeos, gracias a sus efectos tónicos, carminativos, excitantes, febrífugos, estornutatorios y afrodisíacos.
Ají Cumbarí: Procedente del norte argentino, es rojo, pequeño y sumamente picante. También hay distintos tipos de ají en América.
Canela: Por un lado, encontramos la canela de Ceilán (Laurus Cinnamonum), que se presenta en forma de canutos constituidos por láminas delgadas superpuestas, quebradizas, de color leonado pálido, y que desprenden un característico y suave olor y proporcionan al paladar un sabor azucarado y cálido. Por el contrario, la canela de la China (Laurus Cassia, C.G.Nees) y flor de Casia (se usa seca), se presenta formada por una o dos láminas enrolladas, más gruesas y rigurosas; el olor es fuerte y no tan agradable como la de Ceilán, y la dulzura de su sabor se torna ardiente y picante.
Clavo de olor: Se trata en realidad de flores arrancadas antes de que se abran. Emilio Macer, poeta romano, algunos años antes de Cristo ponderó las virtudes del clavo de olor, como curativas, estomáquicas, afrodisíacas y por ser estimulante de la memoria.
Vainilla: Juan Bautista Fonssagrises (1823-1884) profesor de higiene y terapéutica, atribuía a la vainilla una acción afrodisíaca «que casi no es dudosa para nadie».
Ámbar: El autor Anselmo Brillant-Savarin (1755-1826) decía que, a «todo hombre que haya bebido demasiado en la copa de la voluptuosidad», recomendaba un llamado «chocolate de los afligidos»: Se trataba de una preparación en la cual a cada kilogramo de chocolate se añadía unos 120 gramos de ámbar. «Si el ámbar considerado como perfume -explica el aludido gastrónomo- puede ser perjudicial para los profanos que tengan los nervios delicados, tomado al interior es tónico e hilarante», es decir, proporciona alegría. Y añadía: «Cuando me encuentro en alguno de esos días en que el exceso de los años se hace sentir y en que se tiene la sensación de estar oprimido por una potencia desconocida, mezclo con una buena taza de chocolate un trozo del grueso de un haba de ámbar triturado con azúcar y después de beberlo me encuentro siempre maravillosamente bien».
Fuente: alimentacion-sana.org
Vía: Postres Valor
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