#REPOSTERIA #TARTAS #RECETAS 🥧 | Tarta de ruibarbo con crema de almendras, receta paso a paso

Si amas la repostería, seguramente el ruibarbo te sonará, dado que es una fruta-verdura, que se usa frecuentemente como ingrediente en postres. Por ello, a continuación, te enseñaré a elaborar una deliciosa tarta de ruibarbo con crema de almendras, súper deliciosa.

Ingredientes

Para la masa

• 250 g de harina 0000
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• 60 g de azúcar glas, flor o impalpable

Para la crema de almendras

• 100 g de harina de almendras
• 60 g de azúcar común
• 25 g de mantequilla
• 11g de azúcar vainillado
• 1 huevo
• Pizca de sal

Para preparar el ruibarbo

• 10 tallos de ruibarbo
• 500c.c. de azúcar
• 500c.c. de agua

Elaboración paso a paso

Elaboración de la masa

1. Coloca en un bol la mantequilla fría y el azúcar glas.
2. Agrega la harina común y mezcla muy bien con tus dedos hasta conseguir una consistencia arenosa.
3. Incorpora el huevo y mezcla una vez más hasta obtener una masa. Forma una bola y colócala en un recipiente. Cubre con papel film y deja reposar durante 30 minutos en la nevera.
4. Transcurrida la media hora, coloca la masa sobre una superficie y extiende con un rodillo.
5. Cubre un molde de budín engrasado con mantequilla hasta llegar a los bordes y retira la masa sobrante.

Elaboración de la crema de almendras

Mezcla en un recipiente el azúcar vainillado, el azúcar común y la mantequilla a punto pomada.
Agrega la harina de almendras, el huevo y la pizca de sal. Remueve con una cuchara de madera.
Distribuye la crema de almendras en la tarta y alisa con una espátula. Hornea a 180° C durante 30 minutos.

Elaboración del ruibarbo

1. Enjuaga el ruibarbo y corta los extremos.
2. Realiza tiras finas con ayuda de una mandolina y reserva.
3. Coloca el agua y el azúcar en una olla y lleva a ebullición.
4. Agrega algunas tiras de ruibarbo y deja cocinar durante dos minutos.
5. Escurre y deja reposar sobre papel absorbente. Haz lo mismo con todas nas tiras y reserva el jarabe de la cocción.
6. Extiende seis tiras de ruibarbo sobre papel sulfurizado de manera horizontal y levanta la 2, 4 y 6.
7. Pon una tira de ruibarbo de manera vertical y deja dota las tres tiras horizontales. Ahora levanta la 1, 3 y 5, y coloca nuevamente otra tira vertical y deja caer las horizontales.
8. Repite los últimos pasos tantas veces sea preciso para conseguir un tablero.
9. Corta los bordes de ruibarbo sobrantes de modo que el tablero cubra la tarta.
10. Cuando saques la tarta de almendras del horno, deja enfriar y pon el tablero de ruibarbo. Unta con el sirope y listo.

Fuente: Placer al plato