Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, que puede ir envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas de una mazorca de choclo (llamadas tradicionalmente chalas o pancas).
El sustantivo «humita» se deriva de «huminta», que a su vez procede de la voz quechua humint'a.
En el interior de la provincia argentina de Corrientes, se le conoce con la voz guaraní de mbutacá. En Paraguay, se le conoce con el nombre guaraní de ka'i ku'a, cuyo significado en español es ‘cintura de mono’, y se le nombra así por la forma de atar, que tiene una semejanza con la cintura del mono. Los guaraníes lo consumían habitualmente, y todavía forma parte de la gastronomía de algunos pueblos paraguayos.
En el Norte de Sudamérica y Panamá, a esta preparación se le conoce como bollo.
El sustantivo «humita» se deriva de «huminta», que a su vez procede de la voz quechua humint'a.
En el interior de la provincia argentina de Corrientes, se le conoce con la voz guaraní de mbutacá. En Paraguay, se le conoce con el nombre guaraní de ka'i ku'a, cuyo significado en español es ‘cintura de mono’, y se le nombra así por la forma de atar, que tiene una semejanza con la cintura del mono. Los guaraníes lo consumían habitualmente, y todavía forma parte de la gastronomía de algunos pueblos paraguayos.
En el Norte de Sudamérica y Panamá, a esta preparación se le conoce como bollo.
En Venezuela se le conoce como «cachapa de hoja» si se hace con maíz tierno, «bollito» si se hace con maíz blanco y «hallaquita» cuando son de harina de maíz precocida.
Las humitas son similares a los uchepos mexicanos, que también se elaboran con maíz fresco, pero son solo superficialmente similares a los tamales, que se hacen con harina de maíz (de molienda fina) nixtamalizado (masa de maíz).
Hoy te presento una receta fácil y deliciosa para saborear. La sugerencia es de @cocinerosarg.
Las humitas son similares a los uchepos mexicanos, que también se elaboran con maíz fresco, pero son solo superficialmente similares a los tamales, que se hacen con harina de maíz (de molienda fina) nixtamalizado (masa de maíz).
Hoy te presento una receta fácil y deliciosa para saborear. La sugerencia es de @cocinerosarg.
Ingredientes (para 6 personas):
– 12 choclos (4 desgranados frescos y 8 rallados con sus jugos)
– 6 dientes de ajo
– 3 cdas de manteca
– 2 cdas de aceite
– 3 cdas de cebollas picadas brunoise
– 4 hojas de albahaca
– 2 morrones picados brunoise
– 400 g de queso fresco
– 800 g de zapallo
– 1 cucharadita de azúcar
– sal, pimienta y nuez moscada, comino, canela, rocoto y miel de caña
Procedimiento
1. Con los choclos bien lavados rallar 8 y desgranar, con la ayuda de un cuchillo, los choclos restantes.
2. Pelar el zapallo y hervirlo u hornearlo con papel de aluminio. Colarlo y pisarlo para lograr un puré condimentar con manteca, azúcar y sal.
3. Calentar una olla con la manteca y el aceite. Rehogar la cebolla el ajo y el morrón. Agregar los choclos desgranados. Condimentar con miel de caña, sal, pimienta, la nuez moscada, comino, rocoto y canela. Cocinar 10 minutos.
4. Agregar un poquito de harina, cocinar y agregar el choclo rayado. Seguir cocinando 10 minutos más.
5. Armar la cacerola o sartén de hierro fundido (también podés trasladar el relleno a una fuente para horno) con una base de zapallo, la crema de choclo y el queso.
6. Gratinar en horno con un poco de azúcar y canela. Servir con albahaca y verdeo picado.
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