#GASTRONOMIA 🧈| Las cinco reglas de oro del Foie Gras

• El Foie Gras ha estado presente en Madrid Fusión – Alimentos de España, un referente para el sector de la gastronomía
• Foie Gras, un placer goloso de la gastronomía mundial

A través de la sesión “Foie Gras español y umami”, conducida por su embajadora Ketty Fresneda, los asistentes a Madrid Fusión – Alimentos de España disfrutaron de un taller que ha unido la tradición de un producto milenario como es el Foie Gras y la modernidad de las técnicas culinarias más vanguardistas.

Haciendo gala del lema de la campaña “Compartamos el patrimonio gastronómico europeo”, Fresneda mostró su faceta más pedagógica al compartir con el auditorio las recomendaciones que considera clave a la hora de cocinar Foie Gras. Entre ellas, destacó lo que ella llama ‘las cinco reglas de oro del Foie Gras’:

- Deja atemperar el producto unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de cocinarlo.

- Siempre corta el Foie Gras con un cuchillo fino, limpio y pasado por agua caliente.

- Si vas a hacer escalopes con el Foie Gras lo ideal es cortarlo en lonchas de 1,5 cm.

- Para cocinar el Foie Gras, calienta la sartén a fuego fuerte y márcalo entre 1 y 2 minutos por cada lado.

- Al retirarlo del fuego, no olvides dejarlo reposar 1 minuto sobre una servilleta para que se absorba la grasa.

Interpalm y Euro Foie Gras

Fuente: Revista Alimentaria