#REPOSTERIA #TORTAS #RECETAS 🍰 | Torta helada de sabayón con chocolate

Y para la tarde: Cuajada, galleta y sabayón de café

El sambayón, sabayón o zabaione es un postre delicioso, típico de la gastronomía italiana, aunque también, lo es de Argentina debido a los inmigrantes. Se trata de una crema elaborada con vino de Marsala u Oporto, yema de huevo y azúcar. Si deseas probarla, a continuación, te enseño a preparar una deliciosa torta helada de sabayón con chocolate. ¡No te la pierdas!

Ingredientes

Para la base

• 150g de galletas de chocolate
• 50g de mantequilla

Para la crema

• 6 yemas de huevo
• 150c.c. de oporto
• 7g de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 500c.c. de nata o crema de leche
• 35c.c. de agua

Para el almíbar

• 200g de azúcar
• Agua c/n

Para el relleno

• 500g de dulce de leche repostero
• Para decorarChocolate cobertura c/n
• 6 paquetes de arroz inflado
• 200g de azúcar

Elaboración paso a paso

1. Tritura las galletas en una procesadora y mezcla con la mantequilla fundida.
2. Coloca un disco de papel vegetal en la base de un molde desmontable de 26cm de diámetro y también alrededor del molde.
3. Echa la mezcla y esparce para llevar la masa hacia los bordes. Presiona con el dorso de una cuchara y reserva.
4. Coloca el azúcar del almíbar en una olla y cubre con agua. Lleva a fuego bajo y cuando rompa hervor continúa cocinando el almíbar hasta que llegue a los 118º C o hasta punto bolita.
5. Pon las yemas en un recipiente y bate con una batidora eléctrica mientras viertes el almíbar en forma de hilo. Bate durante 10 minutos o hasta que las yemas se tornen de un color amarillo pálido.
6. Transcurridos los 10 minutos de batido, incorpora el Oporto, el extracto de vainilla al gusto y la gelatina disuelta en un poco de agua.
7. Añade la nata o crema de leche montada a medio punto y remueve hasta integrar.
8. Realiza un caramelo y mezcla con el arroz inflado.
9. Coloca algunas cucharadas de dulce de leche sobre la base de galletas y vierte por encima la crema de sabayón.
10. Lleva al congelador durante seis horas o más y desmolda.
11. Corta el chocolate en trozos pequeños y fúndelo a baño María o en el microondas.

Retira la torta de sabayón del congelador y cubre con el chocolate derretido. Decorar con el arroz inflado acaramelado o con praliné. Lleva nuevamente al congelador para que se endurezca el chocolate y corta en porciones.

Fuente: Placer al plato