Pero, ¿cómo se consigue esa dulce concentración en el vino?
La respuesta se encuentra en los distintos tipos de vinos dulces que se producen en España. Pudiendo ser vinos dulces naturales o vinos naturalmente dulces.
También podemos encontrar los vinos semidulces, vinos con menor concentración de azucar, muy agradables al paladar y que son perfectos para iniciarse en el mundo del vino, ya que son muy agradables de beber.
Tipos de vinos dulces
Vamos a listar los tipos de vinos dulces que existen en España y os dejamos el articulo sobre alguna recomendaciones de compra para que podáis conocerlos en primera persona y encontrar los mejores vinos dulces posibles. dentro de todos los tipos de vinos que se elaboran en España.
Vino Dulce Natural.
Cuando un vino se endulza, es decir, se le añade un vino dulce a un vino seco, o se añade mosto de uva, para mejorar su contenido en azúcar, se denominan vinos dulces naturales. Dentro de este grupo tenemos por ejemplo:
Vinos Cream
Estos vinos generosos vienen de un vino seco generoso, que durante un tiempo ha sufrido una crianza oxidativa en barricas de gran tamaño, con matices de cata muy peculiares como almendras, maderas y pasas. Pero debe quedar claro, que al crear un cream se le añade un vino dulce o mosto concentrado, con lo que conseguimos un vino dulce, agradable y con matices infinitos creados por la crianza en barrica.
Vinos Maestro
Este es un caso peculiar porque este vino se elabora de manera diferente, ya que al mosto que va a fermentar se le añade alcohol vínico para que la fermentación sea muy lenta y no pueda finalizar las levaduras con todo el azúcar del mosto dando lugar a un vino dulce parcialmente fermentado, este vino estaría en la frontera entre vino dulce natural o naturalmente dulce.
Vinos Mistela
Aunque no es un vino persé, este producto tiene una elaboración similar al vino maestro, pero la diferencia es que se encabeza con alcohol el mosto, de manera que este no pueda fermentar, podéis conocer más en nuestro artículo sobre la mistela.
Vinos naturalmente dulces.
Cuando los vinos han conseguido su dulzor, o contenido en azúcar, de manera natural, por que esa concentración de azúcares es tan alta, que las levaduras no pueden sobrevivir a su propia producción de alcohol, se le denomina vino naturalmente dulce. Esta cantidad o concentración de azúcar se consigue con las uvas en la propia viña o bien con procesos de secado o congelación una vez recolectadas las uvas.
Son vinos muy elegantes, con una acidez magnifica que os sorprenderán y no podréis dejar de disfrutarlos. Además están muy valorados por críticos del vino.
Vinos de hielo
En este caso se recolectan las uvas congeladas en la viña o se llevan a cámaras, donde las uvas recolectadas se procesan para congelar. Este proceso, en viña o en bodega, hace que el agua de la uva se congele y cuando se prensan, las uvas que producen el mosto, creen un líquido muy rico en azúcares, produciendo vinos dulces deliciosos.
Este es el caso de uno de los pocos vinos de hielo que se producen en España como es el Hielo de Picos de la zona de Liébana, una maravilla enológica que todos deberían conocer.
Vinos de vendimia tardía
En este caso se busca con una recolección en viñedo tardía, que las uvas se pasifiquen de manera ligera en la planta, consiguiendo puntos de maduración elevados y concentraciones de azúcar muy altas, consiguiendo vinos redondos y muy sabrosos.
Pedro Ximénez
Uno de los vinos dulces por antonomasia en España, que se produce recogiendo las uvas en perfecto estado en la viña para asolear las uvas en esparteras, consiguiendo una pasificación de uva y por tanto una deshidratación de las mismas, con lo que las concentraciones de azúcar son elevadas y los aromas diferentes y agradables.
No debemos olvidar que de esta uva también pueden surgir vinos extremadamente secos como los vinos finos.
Estos vinos de Pedro Ximénez pueden ser embotellados sin crianza previa como es el caso de el
PX que elabora la bodega Pérez Barquero y puede tener grandes crianzas oxidativas como el caso de los vinos trasañejos que son una rareza maravillosa de la denominación de origen Málaga y que elabora a la perfección la bodega Tierra de Mollina con su vino Carpe diem Trasañejo.
Vinos dulces que debes conocer
Para no entrar en más tipos de vinos dulces solo os nombramos algunos vinos que debéis conocer como el Vino Tostado de Ribeiro y el Fondillón de Alicante.
Los vinos semidulces también tienen mucha magia.
Un vino semidulce tiene una cantidad de azúcar superior a los 12 gramos e inferior a 45 gramos. Estos vinos suelen ser divertidos, agradables y muy fáciles de beber por lo que son la gran atracción en muchas de las cenas y comidas que celebramos.
Son los vinos perfectos para iniciarse en este mundo del vino, ya que son alegres, fáciles de beber y muy divertidos.
Fuente: Catatu
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