#ACEITES #ESPAÑA 🏺 | Los secretos para conseguir el mejor aceite de oliva

La almazara de Palacio de los Olivos.E. M.

La familia Mora está detrás de Palacio de los Olivos, uno de los AOVE más premiados del mundo gracias a su mezcla de tradición y nuevas tecnologías

Cada año, 250.000 litros de aceite salen de la finca Los Palacios en la región manchega de Campo de Calatrava. El suelo volcánico de la parcela de la familia Mora en Almagro alimenta los olivos de los que se obtendrán las preciadas aceitunas que se transformarán en oro líquido.

El proyecto nació hace más de 15 años cuando los Mora decidieron reconvertir en olivar las 260 hectáreas que su familia había dedicado tradicionalmente al cereal.

«La creciente tendencia hacia hábitos de alimentación saludable nos impulsó a reconvertir las tierras», explica Raúl Mora, CEO de Palacio de los Olivos.

En 2013 se comercializó la primera botella de AOVE. Desde entonces, sus aceites picual y arbequina se han colado entre los favoritos de los consumidores más exigentes.

El multipremiado aceite Picual de Palacio de los Olivos.E. M.

La clave de este éxito radica en una mezcla de tradición e innovación, aplicando la última tecnología al proceso de elaboración para que «prime la calidad en detrimento de la cantidad producida».

Los Mora apuestan por una «agricultura de precisión y digital» que permite tener un control exhaustivo de todos los pasos: desde el crecimiento de la aceituna hasta el envasado.

Drones, imágenes por satélite, sensores de cultivo o recopilación de datos son algunas de las tecnologías de esta «olivicultura de precisión» que aplican en su finca manchega.

Todos estos avances les permiten optimizar recursos para tomar las decisiones adecuadas según la fase de elaboración en la que estén. «Entendemos que cada parte del olivar tiene unas necesidades diferentes», explica.

El resultado son tres botellas: arbequina, aromática y suave; arbosana, frutal y herbácea; y picual, con cuerpo, más afrutada y con equilibrio entre el amargo y el picante. Este último es el que más alegrías ha dado a la familia gracias a los premios. Más de 200 ha cosechado, incluido el de mejor aceite en el Salón del Gourmet.

Unos galardones que, para estos hermanos, casi unos recién llegados a este universo, «reconocen el esfuerzo de campo realizado en el olivar» y el «trabajo de elaboración en la almazara».

Fuente: El Mundo