Martha Álvarez (@MartinaSus): Te presento mi mundo: La Mixología.

 

La palabra Mixología proviene del término inglés ( Mix ) que significa mezclar; pero no obstante, dicho significado tiene referencia de su existencia en los libros " The Bar -Tender's Guide (How to Mix Drinks or The Bon – Vivant's Companion)" del profesor Jerry Thomas, uno de los padres de la coctelería mundial. La primera edición data de 1862, siendo el primer libro de bebidas jamás publicado en los Estados Unidos.
 
La Mixología es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas correctamente, es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de qué están elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido.
 
Actualmente, el término mixología (mixology) se viene usando con mucha fuerza en los bares de Estados Unidos, Europa y Japón; y en Sudamérica, Argentina es el país que está a la vanguardia en esta tendencia, mientras que en los demás países empiezan a conocerla.
 
El Bartender y el Mixólogo.

Pietro Carbone (@carbonespresso): ¿Cómo montar un Cafetería?

 

Muchas personas me preguntan qué se necesita para montar y operar un café, cafetín, cafetería o un bar de café exitoso. Mi respuesta es ¡Muchas “M”!
 
No sé cual de todas es la más importante, pero empecemos por Materia Prima. Se necesita un excelente café, recolectado de manera apropiada, y con el tostado ideal para cada preparación, en especial si es espresso. Los granos pueden ser puros o con alguna mezcla, o ser granos provenientes de muchos lugares del mundo. El tostado debe dar como resultado un café brillante, aceitoso, oloroso y consistente en cuanto a color. La cura que se le da a este proceso puede determinar el 70% del resultado final. Evidentemente, también necesitamos leche para los capuccinos, la cual debe ser leche entera, fresca y pasteurizada con un buen contenido de grasa.
 
La Máquina es el otro punto primordial. Debe ser una máquina de espresso, de al menos 2 grupos para poder dar abasto a un gran flujo de clientes. La presión debe ser cercana a las 15 baras, aunque no siempre se use al máximo, pero esa potencia nos asegura una extracción de crema para el espresso, maravillosa y muy rica. Igualmente, esa presión nos ayuda a que la leche para el capuccino obtenga la textura cremosa que distingue un buen café.

@Paramaconi Acosta: Un café más allá de lo tradicional: Kyoto Style

 

Había visto algo de esto en internet y no terminaba de entender como funcionaba. Parece un laboratorio de química y sí, algo de química hay en esta lixiviación, pero no fue hasta mi visita a Blue Bottle Coffee en San Francisco que entendí el Kyoto Style Iced Drip Coffee.



 

 
Japón tiene una cultura distinta a muchos países del mundo, mientras vamos al ritmo del Fast Food, ellos se toman su tiempo y disfrutan su “Slow Coffee” con Kyoto Style.
 
Debido a este movimiento del “Slow Coffee”, podemos decir que este café es el antagónico al espresso. Un espresso se extrae en 30 segundos, pero el Kyoto Style estará listo de 12 a 18 horas. No existe algo más lento (hasta ahora).

@GourmetGarageVE celebra el día de Las Madres con la II Edición del Mercadito Gourmet Garage.

 

Luego del éxito del I Mercadito Gourmet Garage, realizado en el marco de los tres primeros meses de esta tienda Gourmet, vuelve una segunda edición, pero en esta oportunidad dedicado a las Madres. Este 7 y 8 de mayo, desde las 10 a.m. hasta las 8 p.m., en horario corrido, toda la familia podrá disfrutar nuevamente de exquisitos productos gourmet, artesanales, degustaciones, charlas con personalidades del mundo gastronómico y muchas actividades más para todos los asistentes.
 
Adicional a todo esto, quienes se acerquen a la tienda en esta semana, podrán comprar cupos por tan solo 200 BsF. para participar en las rifas de unos regalos especiales para las madres, los cuales serán sorteados el fin de semana. Y si aún les parece poco, Gourmet Garage también los invita a adquirir una Tarjeta-Regalo prepagada, válida durante todo el mes de mayo para quienes aún no saben que regalarle a las Reinas de la Casa.
 
Los invitamos a que este fin de semana se acerquen al II Mercadito Gourmet Garage, les aseguramos que no sólo consentirán a las mamás, sino a toda la familia y ¡quedarán con ganas de regresar!
 
Gourmet Garage:
Av. Andrés Bello, al lado de St Honoré. Los Palos Grandes. Caracas – Venezuela
 

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Franz Lehmann (@chefoleicofranz): Receta saludable: Para preparar con los chicos de la casa II

ENTRADA: Verduritas con dip de aguacate

Ingredientes (para 04 personas):

• 1 cucharada de Aceite Oléico® (maíz o canola)
• 1 aguacate.
• 4 cucharadas de crema ligera.
• 1 zanahoria en juliana gruesa.
• 2 ramas de apio.
• 1 pepino en juliana gruesa.

Preparación:
Mezcle con un procesador el aceite, aguacate y crema. Vacíe en cuatro tazones y sirva con las verduras.

Franz Lehmann - Verduritas con dip de aguacate VER PRESENTACIÓN DESCARGAR TODO

 

PLATO FUERTE: Pechuga en BBQ con ensalada de col.

Ingredientes (para 04 personas):

• Para la pechuga en barbecue:
• Aceite Oléico en aerosol (o cualquier otro que se encuentre en el mercado)
• 2 pechugas de pollo en mariposa.
• 4 cucharadas de salsa barbecue.
• Sal y pimienta.

 
Para la ensalada de col:

• 2 tazas de col rallada finamente.
• 3 zanahorias ralladas.
• ½ taza de cebolla rallada finamente.
• ½ taza de mayonesa.
• ½ taza de yogurt.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 limón (su jugo)
• Sal y pimienta.

 
Preparación:
Corte la pechuga de pollo en mariposa y salpimiente. Cueza en un sartén con aceite en aerosol. Retire del sartén y divida la mariposa en dos, cubra con la salsa de barbecue y caliente ligeramente en el sartén.
Mezcle la mayonesa, mostaza, yogurt, azúcar, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle con la zanahoria, col y cebolla. Repose y sirva con la pechuga al barbecue.

Franz Lehmann - Pechuga en BBQ con ensalada de col. VER PRESENTACIÓN DESCARGAR TODO

 

POSTRE: Burritos de piña.

 
Ingredientes (para 04 personas)

• 1 taza de Aceite Oléico® (maíz o canola)
• 4 tortillas de harina para burrito.
• ½ kilo de piña fresca en cubos.
• 4 cucharadas de azúcar mascabado.
• 2 cucharadas de azúcar glas (azúcar nevada)
• 1 cucharada de fécula de maíz.
• 1 cucharadita de canela.

 
Preparación:
 
Mezcle la fécula de maíz con el azúcar, canela y la piña. Forme lo burritos con esta mezcla y fríalas hasta que doren en Aceite . Sirva los burritos cubiertos con azúcar glas.
 

 

Franz Lehmann
Chef

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Georjay Romero (@garuagr): ¿Hay agua en los alimentos? (Parte III)

 

En nuestros dos últimos encuentros hemos visto que todos los alimentos contienen una proporción importante de agua, hemos leído acerca de la particularidad de la molécula de agua y conocido que el agua dentro del alimento se encuentra de tres formas diferentes. Hoy veremos la importancia de controlar esa agua presente.
 
Recordemos que desde el punto de vista cuantitativo, el agua es el constituyente principal del organismo humano, que contiene una proporción del 60%; así mismo, representa el constituyente más abundante en la mayor parte de nuestros alimentos en estado natural, a excepción de los granos. Por esto, el agua tiene un papel esencial para la estructura y demás caracteres de los productos vegetales y animales, de los que nos alimentamos; caracteres buscados en razón de su contribución a la apetencia (por ejemplo la textura de las frutas, legumbres, carnes, etc; dependen en gran parte, de la turgencia de las células y de la asociación específica y compleja entre el agua y otros constituyentes), pero estos caracteres también son, frecuentemente, responsables de su aptitud hacia el deterioro. Además, como veremos en futuras entregas, varios métodos de preservación de los alimentos se fundamentan, al menos parcialmente, en el descenso de la disponibilidad de agua (eliminación del agua por secado; aislamiento del agua bajo la forma de cristales de hielo; fijación del agua por adición de cloruro de sodio o sacarosa, etc). En la tabla mostrada a continuación, se observa el contenido de agua aproximado de diferentes alimentos:

Anabella Barrios (@psicocina): ¿Qué queremos para el día de las madres?

Mis queridos amigos y amigas!




¿Cómo están? Ser mujer, ser madre y que exista un día en el cual se acostumbre a celebrarlo puede resultar un asunto comercial; pero la verdad es que, comercial o no, es un día que merece celebrarse, en lo vasto y ancho del planeta, desde lo más profundo de nuestro ser hasta nuestra arista más superficial que compra algo por salir del paso, es un día a celebrar.

Cierto es que siempre o muchas veces nos toma por sorpresa y nos aburren las flores repetidas, las ollas para cocinar o quién sabe qué. ¿Qué queremos?, ¿Qué nos podemos dar como mujeres? y ¿Qué nos pueden ofrecer nuestros hijos y pareja? Es el paseo que vamos a tomar hoy.

Estamos en un blog de gastronomía, entonces ¿Cómo contestamos a esa pregunta?. ¿Cómo la contesto desde mi ser psicóloga y mi ser cocinera?. Lo haré esta vez en dos partes, o quizá solo una, porque al final, como todos, soy humana.

Historias cortas de la Gastronomía por @Walezca Barrios: El cuchillo

En anteriores entregas, comentamos sobre el origen del tenedor y de la cuchara, elementos indispensables para nuestra mesa y nuestro ritual gastronómico. Quedaba pendiente el último miembro de este trío, aunque no significa que fuera el menos importante. Me atrevería a decir que de los tres, el cuchillo es el instrumento que lleva la historia más interesante: la de la civilización del hombre, de cómo éste fue separando la barbarie de la humanidad.

A diferencia de sus otros dos compañeros, el cuchillo representó en sus inicios la fuerza, el dominio y la autoridad que el hombre requería ante ciertas situaciones. Cabe destacar que su creación no fue directamente para proveer alimento, esto resultaría una consecuencia de su primera y real función: Defensa.

Cuando el hombre logra descubrir la manera de alear ciertos materiales (incluso antes de la edad del metal) para obtener una mezcla lo suficientemente dura y crear una herramienta penetrante, el hombre se aferra a este instrumento multiuso, ya que le servía para protegerse de los animales y de los enemigos, para cazar e incluso para determinar el liderazgo en su grupo.

Su mayor auge lo alcanza justamente en la Edad Media. Una época en que el uso del cuchillo se volvió una locura entre los hombres. Lo usaban tanto para comer como para malograr al enemigo. Las escenas de una taberna que hemos visto en películas -viene a mi mente una escena de la película “El Señor de los Anillos”, en la que Frodo entra a una de ellas en espera de Gandalf-, donde los hombres comen y beben, pero a su lado tienen la espada y en alguna parte del cuerpo el cuchillo, era el día a día de aquella época. Y es que el poder que ofrecía este elemento era adictivo y los hombres lo demostraban tantas veces fuera necesario (o provocado). Incluso el nivel social se medía por la cantidad de cuchillos que el hombre cargara. Si era uno para todo, era plebeyo; pero si tenía uno para la comida y otro para el enemigo, era un noble.

Pero esta locura conllevó a que en el siglo XVIII, durante el Reinado de Felipe V, se prohibiera la fabricación y uso de los cuchillos; y con Carlos III, se aplicaban castigos de cárcel que podían ir de 2 a 6 años. Esta prohibición fue lo que detuvo la ambigüedad en la que se encontraba el cuchillo, era perentorio hacer una diferencia entre el arma y el utensilio.

La primera diferencia comenzó con la elaboración y uso de la navaja para tareas caseras y nada peligrosas, como por ejemplo abrir la correspondencia; el cuchillo de mesa ya no era afilado, su punta fue redondeada para evitar juegos pesados (y dolorosos); y los cuchillos como utensilio, se usaban donde debían usarse: en la cocina.

A partir de allí, el cuchillo comenzó su proceso de reinvención. Para finales del siglo XIX y principios del XX, la implementación de nuevos materiales en la elaboración de los cuchillos, y el estudio e investigación para fabricar distintos tipos de cuchillo según los alimentos y usos, dio paso a la variedad que en la actualidad conocemos.

Hay algo que no ha perdido el cuchillo a pesar de los años y de sus cambios y es esa sensación de poder que se despierta cuando se ase uno en la mano. Díganme mis amigos cocineros si me equivoco, pero creo que algo de magia hay en este instrumento que lo liga, como ningún otro utensilio, a la creación culinaria.

Walezca Barrios

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Fiat Panis Humberto Silva (@DeCastaLifeFood)

 

Los panes de una Boda Real.

 

Tener el privilegio de ser invitado a un enlace nupcial de la realeza tiene connotaciones de exclusividad, ya sea porque se pertenece a ese reducido grupo de “sangre azul” o porque se tiene una amistad o una relación cercana con los contrayentes, como es el caso del cartero o carnicero de la ciudad de Bucklebury, de donde son oriundos los Middleton Ya hoy domingo, han transcurrido dos días del matrimonio de Kate y el Príncipe William, y seguro estoy que deben estar relajados leyendo sobre los pormenores que se desataron tras bastidores para satisfacer a los 300 invitados que acudieron a la cena en el Palacio de St. James y los panes que fueron seleccionados por el panadero real para tan importante acontecimiento.
 
En el año 2002 me encontraba con mi esposa realizando estudios en la ciudad de Cambridge-Inglaterra, cuando tuvimos el privilegio de participar en las celebraciones de los 50 años en el trono de la Reina Isabel II, recordando cuando, aquel 6 de febrero de 1952, fallecía su padre, el Rey Jorge VI, de cáncer en los pulmones, y transfiriéndole por línea directa a Isabel el llevar los designios del imperio de sus ancestros. Realmente la celebración de esos 50 años fue recibida por los ingleses con actos y festividades hasta en aquellos pueblos más recónditos del Reino Unido. Recuerdo que nuestro mentor, Víctor Walnut, nos invitó a las celebraciones que estaban preparadas en la comunidad, la Union Jack, o para los hispanos parlantes la bandera del Reino Unido, revoloteaba al son de los vientos del norte, que para la fecha hacían sentirse y a su vez daban movimiento a la quietud de la ciudad de los Colleges.