Maridajes de platos populares de Salamanca

Salamanca es una tierra rica en productos. Mas allá del jamón de Guijuelo o el chorizo cular, cultiva cereales y produce bellotas y castañas, quesos y carnes exquisitas. Mostramos cómo maridar dos platos típicos de la región

Salamanca se ha hecho famosa sobre todo por sus carnes y embutidos, pero más allá de estos posee una gastronomía muy variada y más completa de lo que puedan imaginar. En casi toda la provincia encontramos extensos campos cultivados de cereales, y bellotas y castañas en las dehesas de las que se alimenta la ganadería porcina. De ellos se obtienen embutidos como el chorizo cular, la chistorra y el mundialmente conocido jamón de Guijuelo, con denominación de origen desde 1983. También se elabora en Salamanca otro embutido llamado farinato, originario de Ciudad Rodrigo, y hecho con grasa de cerdo, miga de pan, pimentón y especias.

Salamanca

De la carne de vacuno destaca la carne de morucha, una raza autóctona con el sello de denominación de origen desde 1995. También son de gran calidad los corderos y los cabritos, que además de una carne excelente producen una leche con la que se elaboran quesos como el de Hinojosa del Duero y el queso de las Arribes (ambos de leche de oveja). Si hablamos de legumbres, no podemos olvidarnos de las lentejas de Armuña, los pedrosillanos (garbanzos muy pequeñitos de Pedrosillo el Ralo) ni de las alubias. En cuanto a los pescados, y aunque suene raro por no ser una provincia marítima, hay unas excelentes truchas que se pescan en el río Tormes; además de un tradicional bacalao con el que se hace una receta muy conocida, el bacalao bejarano.

En esta ocasión escogemos un par de platos típicos de la gastronomía charra:

¿Por qué Tokio es la mejor ciudad del mundo en gastronomía?

La capital japonesa tiene 226 restaurantes con estrellas Michelin, más que ninguna otra en el mundo; la calidad de los productos y el compromiso con la excelencia son la base de su éxito.

Cuando se trata de centros de excelencia culinaria mundial, una ciudad sobresale por mucho del resto: Tokio.

La capital de Japón cuenta con la asombrosa cantidad de 226 restaurantes con estrellas Michelin, con lo que queda a años luz por delante de París, que apenas tiene 94.

Si crees que todos son de kaiseki, sushi y teppanyaki, te equivocas.

Muchos de los restaurantes que Michelin eligió son europeos y hay cuando menos 50 restaurantes franceses en Tokio que tienen al menos una estrella.

Tokio se hizo acreedora a otro reconocimiento en septiembre, cuando la revista Saveur la nombró "la mejor ciudad del mundo para comer".

Gastronomía extrema: Yogurt de vagina #WTF?

El mundo de lo curioso no tiene límite, y ya en alguna ocasión a una mujer le había dado por hacer música con su vagina en un reality show frente a un amplio auditorio, y una más, en esta ocasión una pintora, hizo toda una colección de pinturas a base de sangre menstrual, y otra la propuso como mascarilla facial. Pero el caso de Cecilia Westbrook, una estudiante de post doctorado de la Universidad de Wisconsin, va mucho más allá.

1. La bacteria común entre el yogurt y la vagina

Cecilia se dio cuenta que el lactobacillus, una de las bacterias con mayor presencia en el yogurt, también se encontraba en la vagina, así que pensó que podría fácilmente fabricar un lote de yogurt con fluido vaginal con sólo extraer un poco con una espátula de madera.

Insectos a la carta. ¿Te animarías a probar estos platos?

Aunque suene raro, comer insectos está moda. Aquí, 8 platos para animarse a cenar arañas y hormigas.

¿Qué haces si ves una cucaracha en la cocina? A) Sales corriendo, o B) La tiras en una sartén y te la comes frita con una pizca de sal.

Si tu respuesta es la A, entonces esta nota no es para ti.

La entomofagia, la costumbre ancestral de comer insectos y arácnidos, es una tendencia gastronómica que suma cada vez más seguidores alrededor del mundo. Sus adeptos aseguran que, además de su exquisito sabor, los invertebrados poseen altos valores nutritivos y su ingesta contribuye a mantener el equilibrio ecológico. Si quieres incursionar en este movimiento, no te puedes perder el siguiente menú de ocho pasos.

1. Tempura de escorpión

Los transeúntes que pasean por los puestos callejeros de las calles de Pekín se deleitan a su paso con este tentempié crocante y de sabor ahumado. Los chefs experimentados en entomofagia recomiendan dejar reposar el escorpión en alcohol antes de cocinarlo, para así neutralizar su veneno. También aconsejan – detalle no menor- saltearse el aguijón y el primer anillo del bicho y así evitar riesgos de ingerir restos de la mortal toxina. Sólo para valientes.

2. Hormigas culonas a las brasas

Tamales, prepáralos y disfrútalos en casa (VIDEO)

Los tamales son una rica comida que los peruanos suelen disfrutar en su desayuno y acompañarlo con ensalada de cebolla. Por ello, te damos la receta.

El tamal es una deliciosa comida que las personas suelen disfrutar en el desayuno con pan y en algunas ocasiones en el almuerzo como una entrada. Es así que a continuación te decimos su receta y te brindamos un video referencial.

Disfruta de los ricos tamales. (Foto: http://www.egap.edu.pe)

Ingredientes:

½ k de maíz blanco pelado
¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso
6 ajíes panca
2 ajíes mirasol
8 huevos
2 cucharadas de vinagre
8 dientes de ajo, pelados
½ cucharada de pimienta molida
½ cucharada de comino
50 g de ajonjolí
100 g de maní tostado
¼ de kilo de manteca de cerdo
1 copa de pisco
100 gramos de aceitunas negras
1 paquete de hojas de plátano
1 paquete de totora
10 choclos

Preparación:

'Foodies', los sherpas de la comida

La última tendencia en los placeres de la gastronomía es hallar especialidades casi desconocidas otorgando a la propia búsqueda un punto de aventura. Es lo que hacen los 'foodies'.

La comida mueve montañas y también a los foodies. Este término fue acuñado en 1984 y designa a aquellos para quienes comer es algo más que alimentarse. Los hay capaces de viajar hasta Bilbao a tomarse un café sin azúcar cultivado en fincas familiares o de peregrinar hasta los santuarios del cocido madrileño. Pero también de trasladarse a la Borgoña (Francia) para catar un chablis grand cru o de degustar en Hong Kong un plato de ojos de peces diversos. Para los sherpas de la comida, comer es toda una “experiencia”, sobre todo si tiene un punto aventurero. A partir de ahí, las propuestas son infinitas: desde visitas a Borough (el mercado de alimentos más antiguo de Londres), pasando por “cenas secretas –explica Marta Garreta, foodie declarada y editora de sendas guías de Barcelona y Madrid– donde los comensales ignoran qué van a saborear, quién cocinará y en qué lugar se desarrollará el ­ágape”.

Sardinas recién capturadas por los pescadores de Sicilia que luego es posible paladear en sus casas

Y también, cómo no, visitas guiadas hasta la quintaesencia de muchos platos: la sopa de pescado vasca; sardinas recién capturadas por los pescadores de Sicilia que luego es posible paladear en sus casas o caminatas por la ruta del vermut donde se explica que el inventor de este licor fue Hipócrates al mezclar vino blanco con flores de ajenjo.

Toledo será la Capital Española de la Gastronomía en 2016

El turismo gastronómico atrae cada año a más de diez millones de visitantes internacionales a nuestro país, motivo más que contundente para que España se esfuerce por ofrecer una oferta culinaria acorde a las expectativas de los viajeros. Y eso es lo que logra, precisamente, Toledo, que acaba de ser designada nueva Capital Española de la Gastronomía 2016

Toledo, con sus más de tres millones de visitantes, es uno de los destinos turísticos más atractivos de nuestro opaís. La gastronomía y el patrimonio constituyen un combinado perfecto que atrapa al turista. En el dossier de la candidatura se argumenta que «la cocina tradicional de Toledo puede definirse como gustosa y sugerente, expresiva y luminosa, franca y directa, consistente y nutricia. Un gozoso ensamblaje entre sencillez, la de sus productos, y elevación, el ingenio de sus gentes. Algo similar a lo que ocurre en El Quijote, donde se funde el alma del pueblo llano con una cultura elevada. No podía ser de otra manera, ya que precisamente por la humildad del grueso de su despensa, la cocina toledana exige altas dosis de ingenio y de habilidad para, de esta forma, sacar lo mejor de cada producto y acertar en las armonías gustativas».

La futura capital gastronómica cuenta con una excepcional nómina de prestigiosos chefs que han prestado su apoyo a la candidatura, como Adolfo Muñoz, desde su Restaurante Adolfo de Toledo; Pepe Rodriguez, de El Bohío de Illescas, o Iván Cerdeño, de El Carmen de Montesión, entre otros. Además, la ciudad ha conseguido el apoyo de la Red de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, la Red de Ciudades AVE y la Red de Juderías, entre otras.

Fuente: La razón - España 

Una cita para los profesionales de la sala

El Basque Culinary Center ha abierto las inscripciones para participar en la segunda edición del congreso HOST Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, que se celebrará los próximos 14 y 15 de diciembre.

Grandes profesionales de la sala y otras disciplinas participarán y compartirán sus conocimientos mediante conferencias, talleres prácticos, mesas redondas y actividades que supondrán una valiosa experiencia formativa para los profesionales que quieren evolucionar en el servicio y atención al cliente.

Los nuevos maridajes aterrizan en la alta cocina española

Restaurantes como El Celler, Central y André ofrecen nuevas propuestas incluso sin alcohol

Nuevas propuestas llegan a las copas para armonizar las creaciones de la alta cocina. No tienen la pretensión de arrebatar el liderazgo al vino, pero suponen una alternativa, en ocasiones sin alcohol, que ya ofrecen restaurantes como El Celler de Can Roca en España, Central en Perú y Andre en Singapur.

La cocinera Aizpea Ohianeder (dcha.) y el cocinero Enrique Fleischman (izda.) durante la Gastronomika 2015

Nuevas propuestas llegan a las copas para armonizar las creaciones de la alta cocina. No tienen la pretensión de arrebatar el liderazgo al vino, pero suponen una alternativa, en ocasiones sin alcohol, que ya ofrecen restaurantes como El Celler de Can Roca en España, Central en Perú y Andre en Singapur.