PU-ERH: Las bondades del Té Rojo al Alcance de todos

Pu-erh

Para llamado té rojo de Sudáfrica, véase rooibos.

Pu-erh

 

El té pu-erh es conocido también como té rojo en todo el mundo (chino: 普洱茶, pinyin: pǔ'ěrchá) y su nombre proviene de la región de Pu'er de Yunnan China, de donde procede. Se trata de un té inusual en China, siendo este el mayor productor del mundo del Té Rojo o Pu Erh del mundo. Consumido única y exclusivamente por la nobleza china cientos de años atrás. Al contrario que otros tés, que suelen tomarse tras su recolección, el proceso de fermentación de esta variedad de la sinensis puede durar de 2 a 60 años en barricasde roble, lo que hace que las hojas alcancen un color cobrizo y, por lo tanto, también la infusión. Es muy raro encontrar té rojo de 50 años y suele haber añadas (al igual que el vino) que indican las diferentes calidades que ha habido en las cosechas de cada año. El té pu-erh se adquiere en una especie de bolas compactas (ladrillo de té) que se desintegran antes de su preparación.

 

Historia

 

Hay que saber que el té rojo o pu-ehr se denomina así debido a su origen de recolección el condado de Pu-erh ubicado en el sur deYunnan perteneciente a la región de Ying-Shen (hoy en día SiMao y XiShuangBanna), y se recolecta desde la dinastía Tang (618 ~ 907), de esta forma el té se denominaba antiguamente como té Ying-Shen. El nombre del té cambió a Pu-ehr durante la dinastía Yuan (1271 ~1368) y no fue hasta que durante el periodo Wan-Li de la dinastía Ming (1368~1644) cuando se empezó a obtener beneficios económicos de su recolección.

 

Recolección

Al contrario de otras variedades de té el pu-erh se ha elaborado tradicionalmente con hojas procedentes de viejos árboles. Estos árboles proceden de una variedad conocida como "hoja de té amplia" (大叶, dà yè) encontrada en sudoeste de China y en las regiones fronterizas en Birmania, Vietnam, y Laos. Las hojas están cubiertas de finos pelos y son más grandes que otras hojas de té, además de tener una composición química diferente. Las hojas de los árboles suelen crecer salvajes en lo que se denominan "montañas de té" y suelen ser muy valiosas; a veces, los buenos conocedores del pu-erh buscan las hojas tomadas de los bosques salvajes de sólo una "montaña del té", sin mezclar con las hojas de cualquier otra área.

A menudo el pu-erh se presenta al consumidor en forma de tortas o pequeños ladrillos, se envuelve en cortezas de papel o de pomelo, y se almacena lejos de la humedad excesiva, del calor y de la luz del sol para que madure más tiempo. Tras ser almacenado durante algunos años, el té adquiere características más oscuras, más suaves que provienen de su edad. Esta característica del pu-erh se originó probablemente del proceso natural del envejecimiento que sucedió a lo largo de las rutas antiguas caravanas.¹ Los ladrillos de té desarrollaron un sabor terroso limpio único que hace tiempo fue refinado por los aficionados.

 

Forma

El té pu-ehr adopta una variedad de formas:

 

	Bĭngchá (饼茶, té de Disco)  redondo, achatado, con forma adiscada. Los rangos de tamaño van desde los 100g hasta el grande de 5000g o incluso más, los de 357g, 400g, y 500g son los más comunes.
	Túochá (沱茶, té con forma de cuenco)  con forma de bowl. Los rangos van desde los 7g hasta 3000g o más, los más habituales son 100g, 250g, 500g.
	Zhuānchá (砖茶, té de ladrillo)  té con forma rectangular, entre los 100g, 250g, 500g, e incluso 1000g.
	Fāngchá (砖茶, té cuadrado)  generalmente con tamaños de 100g o 200g.
	Jĭnchá (紧茶, té seta)  con formas como un túo, la forma se elabora para el consumo en el Tíbet y suele pesar entre 250g o 300g.
	Jīnguā (金瓜, melón dorado)  Con forma similar a túochá, pero con una pequeña concavidad.

 

 Calidades

El costo por gramo de té pu-erh varía en función al tiempo de fermentación de la hoja en la barrica.

 

Preparación

Para preparar una infusión de té rojo debemos poner la planta en agua a 85°C e inmediatamente retirarla dejándola reposar en la tetera o caldero durante diez minutos. Sabremos si está bien hecha si hay espuma en el vaso y si efectivamente su color es rojo cobre claro (el color depende de la duración, que suele ser de 3 minutos de repose) y la espuma es debido a los 85 °C del agua donde la insertemos.

 

Uso en Occidente y sus propiedades

Se ha hecho popular en el mundo occidental debido a su bajo contenido en cafeína y a sus propiedades para eliminar grasa, por lo que ha alcanzado a tener el nombre de "devorador de grasas".

El auténtico te rojo pu-erh contiene muy poca cafeína precisamente por su fermentación; contiene muchísima menos cafeína que una taza de café y que cualquier otro té.

Un efecto comprobado del consumo habitual del té rojo endulzado con miel o azúcar integral es la disminución significativa de los niveles de colesterol. Comparando niveles después de un año se registran descensos en índices de 240 a 175mg/dL en colesterol total con HDL en 35 mg/dL. Analíticas Laboratorio en seguimiento de historial por Hipercolesterolemia. Laboratorio Dr. Martínez Tenerife.^{[cita requerida]}

Según estudios realizados por el Hospital St Antoine, de Paris, el 88% del grupo de personas que consumieron el Té Rojo de 3 a 4 veces por día, en un periodo de cuatros semanas, registraron una pérdida de peso de 3 a 10 kg.

 

Un estudio clínico realizado en el Instituto de Medicina Chino de Kunmingsugería que las personas con sobrepeso ligero pueden perder tres kilos con tres o cuatro tazas de infusión al día, cinco kilos, las personas con sobrepeso moderado y hasta nueve kilos las personas con un fuerte sobrepeso.

En otros estudios con ratones realizados por laboratorios japoneses se observó que los que tomaban té Pu-erh conseguían mantener su peso controlado, mientras que los que no lo tomaban aumentaban de peso rápidamente.

El té rojo también puede ayudar a subir la moral, habitualmente más baja cuando se hace dieta. En China, el té rojo se ha recetado desde siempre contra la depresión, la melancolía y el mal humor. Todavía no existen investigaciones que lo demuestren, sin embargo, se sabe que el Pu-erh es rico en querzetina, un importante principio activo del hipérico, tan de moda por sus efectos antidepresivos

Además de todo esto, también:

• Desintoxica y depura el organismo. Esto lo hace ideal cuando seguimos dietas de desintoxicación.
• Refuerza el sistema inmune.
• Es capaz de aliviar el mal humor y hasta las pequeñas depresiones propias de los cambios de estación.
• Estimula la secreción de las glándulas digestivas, por lo que facilita la digestión, sobre todo cuando nos hemos pasado en grasas.
• Reduce los niveles de colesterol.
• Activa el metabolismo del hígado.
• Protege de infecciones y tiene propiedades bacteriostáticas.
• Potencia el bronceado.

Donde Adquirirlo

 

En Caracas : http://www.cameliacasadete.com/ con despacho a todo el país.

                         Mercado Chino: Av. Gloria, al frente del club Chino-Venezuela.

También pueden degustarlo en la tiendas KEPEN de Maracaibo y Caracas.

Fuentes: Wikipedia

                 Cosas de Mujer

 

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Tortas Deliciosas

TORTA MELOSA. (ESTA TORTA ERA UNA DE LAS PREFERIDAS DE SIMON BOLIVAR)

INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE.
5 HUEVOS
2 TAZAS DE AZUCAR MORENA. O PAPELON RALLADO
1 TAZA DE PAN RALLADO (PANELA DE SAN JOAQUIN, GALLETAS MARIA, BIZCOCHO)
1 CUCHARADA DE VAINILLA.
1 COPITA DE RON.
1 TAZA DE QUESO BLANCO RALLADO.
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA FUNDIDA.
PREPARACION:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO. A PARTE LAS AMARILLAS, LUEGO EN UN BOLL AGREGAMOS LA LECHE, EL PAN RALLADO. EL AZUCAR Y EL QUESO, Y LA MANTEQUILLA FUNDIDA, LAS AMARILLAS MEZCLAMOS MUY BIEN Y POR ULTIMO AGREGAMOS LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO EN FORMA ENVOLVENTE A LA MEZCLA ANTERIOS, LE AGREGAMOS LA VAINILLA Y LA COPITA DE RON.
SE ENGRASA UN MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO YA PRECALENTADO A 190ºC POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE, SE DEJA ENFRIAR MUY BIEN DENTRO DEL HORNO Y SE REFRIGERA SE SIRVE BIEN FRIO.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

TORTA DE ZANAHORIA.

INGREDIENTES:
250ML. DE ACEITE DE MAIZ.
250GRS. DE HARINA TODO USO.
5 GRS. DE POLVO DE HORNEAR.
5 GRS. DE CANELA EN POLVO.
375GRS. DE AZUCAR MORENA.
7 HUEVOS ENTEROS.
300GRS. DE ZANAHORIA CRUDA RALLADA.
100GRS DE NUECES TROCEADAS.
75GRS. DE PASAS NEGRAS TROCEADAS Y MACERADAS CON LA VAINILLA Y EL RON POR MEDIA HORA ANTES DE USAR.
2 CUCHARADAS DE VAINILLA LIQUIDA.
2 CUCHARADAS DE RON AÑEJO.
1 MOLDE DE 26CTMS. FORRADO CON PAPEL ENCERADO O UN MOLDE SABARIN LIGERAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO.
PREPARACION:
MEZCLAR LA HARINA CON LOS POLVOS, LAS NUECES Y EL AZUCAR, DEJAR APARTE. EN UN BOL DE BATIDORA GRANDE, BATIR LOS HUEVOS HASTA QUE ESTEN BIEN ESPUMOSOS, INCORPORAR LA ZANAHORIA, LAS PASAS Y ENVOLVER UN POCO (3 VUELTAS) LA MEZCLA DE HARINA EN 3 PARTES Y EN CADA PARTE INCORPORAR EL ACEITE. ESTO SE DEBE HACER EN FORMA RAPIDA PERO SUAVE PARA QUE LA MEZCLA NO SE PONGA ACEITOSA NI AGUADA.
LUEGO COLOCAMOS LA MEZCLA EN EL MOLDE Y LO LLEVAMOS AL HORNO A 180ºC POR 60 MINUTOS APROX. SEGÚN SU HORNO.
LUEGO DESMOLDAMOS DEJAMOS ENFRIAR Y DECORAMOS CON UN GLAS Y RALLADURA DE ZANAHORIA Y NUECES TROCEADAS.
NOTA: PARA EL GLAS UNA CLARA DE HUEVO UN POQUITO DE LIMON Y SUFICIENTE NEVAZUCAR, BATIMOS LAS CLARAS CON UN BATIDOR DE MANO Y VAMOS AGREGANDO EL LIMON Y LA NEVAZUCAR HASTA QUE TOME CONSISTENCIA Y PROCEDEMOS A CUBRIR LA TORTA DE ZANAHORIA.

MARIA JOSE RANDAZZO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

TORTA DE MANGO.(POSTRE DE AUTOR)

INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
4 HUEVOS
2 TAZAS DE AZUCAR
2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE
1 TAZA DE LECHE TIBIA.
½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.
3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MANGO.
PROCEDIMIENTO:
BATIR LAS AMARILLAS CON UNA TAZA DE AZUCAR HASTA CREMAR MUY BIEN, LUEGO AGREGAR EL HARINA INTERCALANDO CON LA LECHE , AGREGAR LA MERMELADA DE MANGO PARA DAR SABOR Y POR ULTIMO LAS CLARAS BIEN BATIDAS CON LA OTRA TAZA DE AZUCAR A PUNTO DE SUSPIRO A LA MEZCLA ANTERIOR, COLOCAR LA MEZCLA EN UN MOLDE DE 26 CTMS Y LLEVAR AL HORNO POR 45 MINUTOS APROX A 180º. DE JAR ENFRIAR PARA RELLENAR LA TORTA.
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
1 MANGO DE INJERTO GRANDE.
150GRS. DE AZUCAR
4 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ
500GRS. DE CREMA CHANTILLY.
PROCEDIMIENTO:
PREPARAR CON LA MITAD DEL MANGO MEDIO LITRO DE JUGO BIEN CONCENTRADO, AGREGAR EL AZUCAR Y LLEVAR AL FUEGO HASTA HERVIR, LUEGO AGREGAMOS LA FECULA EN UN POQUITO DE AGUA PARA LUEGO INCORPORARLO A LA MEZCLA DE MANGO HASTA ESPESAR. DEJAR REPOSAR BIEN.
LUEGO BATIMOS LA CREMA CHANTILLY QUE QUEDE CONSISTENTE PARA MEZCLAR CON LA CREMA DE MANGO, LUEGO APARTAMOS LA MITAD DE LA MEZCLA Y LE VAMOS A GREGAR LA OTRA MITAD DEL MANGO PICADO EN TROZOS PARA RELLENAR LA TORTA, ANTES SE HUMEDECE LA TORTA CON ALMIBAR.
LUEGO LA OTRA MITAD DE LA CREMA VAMOS A CUBRIR TODA LA TORTA Y ALISAMOS MUY BIEN LLEVAMOS AL CONGELADOR PARA QUE LA TORTA ESTE BIEN FRIA Y PODAMSO CUBRIRLA CON LA MERMELADA DE MANGO.
MERMELADA DE MANGO:
1/2 MANGO DE INJERTO GRANDE.
250GRS. DE AZUCAR
2 CUCHARAS DE GLUCOSA
PROCEDIMIENTO:
UTILIZAR MEDIO MANGO Y HACEMOS UN JUGO DE MEDIO LITRO LE AGREGAMOS LOS 250GRS DE AZUCAR Y LAS DOS CUCHARADAS DE GLUCOSA, COCINAMOS Y DEJAMOS REDUCIR A LA MITAD APROX. HASTA QUE ESPESE DEJAMOS ENFRIAR, PARA CUBRIR LA TORTA
PARA DECORAR:
½ MANGO DE INJERTO PINTON PARA PICAR EN LONJAS Y 6 CEREZAS MARROSQUINO

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo - VENEZUELA

TORTA 3 LECHES.

INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE.
2 TAZAS DE AZUCAR.
1 TAZA DE LECHE.
4 HUEVOS SEPARADOS
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.
PARA EL BAÑO DE LAS 3 LECHES:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA.
1 LATA DE LECHE EVAPORADA.
1 LATA DE CREMA DE LECHE.
3 AMARILLAS DE HUEVO.
2 CUCHARADAS DE RON.
PARA EL MERENGUE:
3 TAZAS DE AZUCAR
1 ¼ DE AGUA.
1 CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO.
1 CUCHARADITA DE GLUCOSA.
5 CLARAS DE HUEVOS.
CANELA EN POLVO PARA DECORAR.
PROCEDIMIENTO:
COMENZAMOS A CREMAR LAS AMARILLAS CON EL AZUCAR MUY BIEN, LUEGO AGREGAMOS LA HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR ALTERNANDO CON LA LECHE HASTA TERMINAR CON HARINA. SEGUIDAMENTE BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO Y AGREGAMOS EN FORMA ENVOLVENTE A LA MEZCLA ANTERIOR.
LLEVAMOS AL HORNO EN UN REFRACTARIO DE 30CTMS POR 45 MINUTOS. A 180ºC. RETIRAMOS DEL HORNO DEJAMOS REPOSAR.
MIENTRAS TANTO VAMOS HACIENDO EL ALMIBAR CON LAS 3 TAZAS DE AZUCAR LA TAZA 1 1/4 DE AGUA Y EL CREMOR TARTARO SE COCINA HASTA QUE QUEDE A PUNTO HILO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA GLUCOSA, SE DEJA REPOSAR PARA QUE BOTE EL CALOR, QUE QUEDE TIBIO, PUNTO EXACTO PARA AGREGAR A LAS CLARAS AL MOVER EL ALMIBAR HAGA COMO PLIEGUES. LUEGO BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO AGREGAMOS EL ALMIBAR Y BATIMOS MUY BIEN HASTA FORMAR PICOS.
PROCEDEMOS A COLOCAR EN LA LICUADORA LA LECHE CONDENSADA, LA CREMA DE LECHE, LA LECHE EVAPORADA LAS AMARILLAS Y EL RON, LICUAMOS Y AGREGAMOS AL BIZCOCHO YA PINCHADO CON UN TENEDOR PARA QUE LA MEZCLA ENTRE BIEN LUEGO DECORAMOS LA TORTA CON UNA MANGA Y UNA BOQUILLA ESTRIADA EN FORMA DE PICOS O SIC SAC DE NO TENER MANGA APLICAR CON UNA CUCHACHARA Y DAR MOVIMIENTOS CIRCULATORIOS PARA DARLE FORMA DE PICOS Y AGREGAR CANELA EN POLVO.

MARIA JOSE RANDAZZO
Chef´s Pastelera
Valencia Edo. Carabobo.

TORTA PASCUALINA

 

Ingredientes:

Masa: 1 Tza. de Aceite, 1 Tza. de Agua, 1 Kg. de Harina de Trigo sin Leudante, 1 Huevo y Sal al Gusto.
Relleno: Espinaca Cocida, Ricotta, Sal al Gusto y 5 Huevos.
Preparación:

Se coloca la harina en forma de volcán, en el centro se le agrega el agua, el aceite y el huevo, se amasa hasta lograr una masa consistente. Se divide en 7 pedazos aprox., se pasa por la máquina de pasta varias veces, cambiando del pto. 3 al 2, hasta lograr una tira fina. Se engrasa un molde con aceite, se van colocando las tiras cuidando que sobresalgan 2 dedos por fuera de la orilla del molde. Se rellena con la mezcla de espinaca y ricotta, se le hacen unos huecos a la mezcla y en cada uno de estos se le agregan los huevos crudos. Para hacer la parte superior o Tapa de la torta, se sigue el mismo procedimiento del fondo, después con la masa saliente se enrolla hacia dentro a manera de borde sellador, se moja toda la parte superior con aceite. Se mete al horno a temperatura media hasta que este dorada.
El relleno original de esta torta típica de los tiempos de pascua, es de alcachofa, pero acepta diferentes variantes, la nonna solía hacer una con cebollas en julianas cocidas y la ricotta.
chef´s antonia botero
Punto Fijo Edo. Falcón.

 

TORTA BROWNIE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MOUSSE DE AREPIQUE

Ingredientes para el brownie:
380 grs. de azúcar.
120 grs. de chocolate amargo.
120 grs. de harina de trigo leudante.
04 huevos.
200 grs. de mantequilla.
01 cucharadita de polvo de hornear.
Ingredientes para el mousse de chocolate:
250 grs. de chocolate oscuro.
350 cc. de crema para batir.
10 grs. de gelatina sin sabor.
10 cucharadas de agua.
Nota: para preparar el mousse de arequipe sustituimos los 250 grs. de chocolate por este.
Preparación del brownie:

mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta cremar y reservamos. Seguidamente fundimos el chocolate y lo mezclamos con los huevos. Unimos ambas preparaciones, cernimos la harina y el polvo de hornear para seguidamente mezclar todo, para llevarlo al horno por un periodo de 20 minutos a una temperatura de 180ºC.
Preparación del mousse:

Hidratamos la gelatina con el agua fría y la llevamos al calor hasta diluir para luego reservar. Batimos la crema a medio punto, agregamos el chocolate fundido y la gelatina tibia con movimientos envolventes. Llevamos a la nevera hasta que tome cuerpo, este mismo procedimiento lo aplicamos en la elaboración del mousse de arequipe.
Armado de la torta:

cortamos el brownie en tres (03) discos, uno lo rellenamos con mousse de chocolate y el siguiente con el mousse de arequipe. Opcional podemos cubrir la torta con fudge de chocolate, cacao en polvo o azúcar glas.
Nota: lo podemos acompañar con crema batida o helado de su preferencia.

Gilda Haddad
Aficionada
Mérida Estado Mérida – Venezuela

 

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Arroz y algo mas… Secretos para preparar un delicioso Arroz

SECRETO PARA HACER EL ARROZ (PAELLA)

Secretos para hacer un buen arroz/ buena paella.

- Cocinar siempre en una paella de tamaño adecuado.
- El arroz debe cocerse en extensión y no en altura. Un maestro de esta técnica es el Restaurante Paco Gandía de Pinoso. Con su arroz de conejo con leña de sarmiento.
- Utilice ingredientes frescos y naturales, en sus correctas proporciones. Siga buenas recetas de arroces y paellas.
- El aceite de oliva debe de ser puro y la medida aproximada es de 3 dl. por Kg. de arroz.
- Las proporciones de arroz por persona varían según la clase de arroz y el tipo de agua. En principio 100 grs. por persona y doble cantidad de agua que de arroz. Cuidado con el arroz Bomba de Calasparra. Es el mejor, pero hay que darle una mayor cantidad de agua.
- El fuego ha de estar repartido de modo uniforme por toda la base de la paella.

- Ha de ser vivo hasta que rompa a hervir, y luego medio hasta que se cuezan los ingredientes.
- Compruebe el nivel de caldo, que debe estar a la altura de los remaches de las asas.
- El arroz nunca debe lavarse. Échelo en las paella cuando el caldo hierva y repártalo con una cuchara de madera, avive el fuego y no toque más el arroz.

1. Arroz más blanco
Para que el arroz quede más blanco añádale unas gotas de limón al agua de cocción
2. Arroz más suelto
El arroz suelto es más apropiado para el éxito de ciertos platos.

Para que el arroz quede más suelto añádale un chorrito de aceite.
Otro truco para que el arroz quede suelto y en su punto, es mantener el fuego fuerte durante los primeros 5 o 7 minutos (hasta que comiencen a verse los granos)y posteriormente vamos bajando el fuego hasta finalizar la cocción.
En el mercado existe un arroz que queda más suelto aunque se pase el tiempo de cocción ya que se ha sometido a un proceso de vaporización.
3. Arroz más aromático
Si se desea un arroz cocido con un sabor más aromático, añádale al agua hirviendo un poquito de hierbas aromáticas espolvoreadas o en ataditos.
4. Recalentar arroz

La mejor forma de recalentar el arroz y que no se reseque es hacerlo al vapor. Para ello pon el arroz en un colador y colócalo encima de una olla con agua hirviendo.
5. Medidas de agua y arroz
Para hacer un arroz seco o una paella, la relación perfecta es 1 medida de arroz por dos medidas de agua o caldo.
Para los arroces caldosos hay que aumentar la cantidad de agua o caldo de modo que se añaden 2 medidas y media de agua por una de arroz.
6. Para que no se pegue
No es aconsejable remover el arroz una vez que empiece a hervir el caldo, porque se pueden abrir los granos y pegarse.
7. Arroz más sabroso.
Si quiere que el arroz quede más sabroso y algo más entero, rehógelo antes en el sofrito y luego añádale el caldo caliente.
8. "Mal cocinado pero bien reposado".
El reposo de los arroces secos es importante. Para ello tape el arroz con un paño poco humedecido y déjelo de 5 a 8 minutos aproximádamente
9. Los tiempos de cocción
Los tiempos de cocción del arroz varían según el tipo de arroz y del recipiente que se utilice.
Arroces secos:
En paella: 18 minutos de cocción.
En olla exprés: de 8 a 10 minutos de cocción.
Al horno: 20 minutos a 200ºC.
Arroces caldosos: Sobre los 15 minutos de cocción, pues hasta que se enfría lo suficiente como para poder comerlo pueden pasar unos 5 minutos.

Tips o Secretos de Arroz
Para preparar un rico arroz blanco:
Lavar el arroz
Colocar una taza de arroz en una olla con dos tazas de agua
Agregar ½ cebolla, 1 trozo de pimentón verde, 2 cdas. de aceite y ½ cdta. de sal. Cuando el arroz se lave en agua fría, no dejarlo remojando en ella para que no se hidrate y quede desgranado.

Para preparar ensaladas a base de arroz es necesario que éste se cocine con tiempo para que esté frió y los vegetales no se duerman con su calor.
Las hierbas aromáticas y las especies permiten variar el sabor al arroz. Las hierbas como el cilantro, el perejil, los cebollines, la albahaca; y las especies como el curry, orégano,laurel, comino, pimienta, azafrán, etc., hacen que el arroz quede mas gustoso. Para los postres de arroz se suele usar la vainilla, la canela, y los clavos. Todas estas opciones son
muy sabrosas, siempre y cuando se combinen de manera correcta.
El arroz asiático de jazmín necesita menos agua. Para que quede desgranado, debe utilizarse para 1 taza de arroz, 1 ½ taza de agua.
Guarde el arroz en recipientes herméticos para que no le entren animales o se humedezca No es necesario lavar el arroz que se vende empaquetado herméticamente en los mercados Para un buen rissoto se deben utilizar 3 tazas de agua, caldo o cualquier otro líquido por
cada taza de arroz. Es necesario calentar bien el caldo y agregarlo poco a poco mientras se revuelve. El grano no debe quedar blando. Todo rissoto debe quedar jugoso
La constancia y la excelencia nos conduciran siempre al exito

Juan Jose Hassan Gattas

 

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Delicias con arroz……

Receta del Arroz Con Mango ::: Es una delicia no se la pueden perder:::

En Venezuela se dice “arroz con mango” a una desastrosa combinación hecha sin arte de dos elementos contradictorios. Y por perdernos en las palabras, nos perdemos una combinación maravillosa, especialmente en el verano, cuando hay mangos buenos, bonitos y baratos por todas partes. Para refutar la mala imagen del arroz con mango, hoy día les presento este plato. La refutación incluyó poner especial cuidado en que el arroz con mango no resultara una combinación de esas en las que se pierden los sabores y las texturas. Tal cosa sería pecado grave. Lo que hice fue tratar de conservar la identidad de todos los elementos, para que el paladar pueda distinguirlos con absoluta nitidez, perfectamente enfocados. Y dice así: Ingredientes para dos bien, bien servidos, tres normales o cuatro en dieta estricta:
• Una taza de arroz
• Un mango grande y maduro, pero no blando.
• Un atado de cebollita china (cebollines)
• Una pechuga grande de pollo
• Sal
• Aceite
• Harina
• Ají dulce molido (o pimienta de cayena)
• Nuez moscada
Preparación:
El principio básico de este plato es que cada cosa tiene su propia sazón, que todo se cocina por separado y que sólo se mezcla inmediatamente antes de servir. Así, cada elemento conserva y su sabor propio. En este coro, ninguna voz opaca a la otra.
• Arroz. Hágalo como quiera, a condición de que le quede bien cocido y bien graneado. Alicia me hizo el favor de prepararlo mientras yo llegaba a casa, y lo hizo con arroz parboiled en proporción 1/2.5 sólo con sal y nuez moscada rallada, pero sin ajo ni otros condimentos. Siempre le sale impecable
• Mientras secaba o se cocinaba el arroz, se prepara todo lo demás:
• Cebollitas chinas (las hice como las hacen en México, salteando sólo las cabezas y un poquito de rabo hasta que se tuesten bien tostadas. Mientras se saltean no hay que abandonarlas: el salteado consiste justamente en poner a la comida en movimiento frecuente, en el fuego más elevado de su cocina y en el wok o sartén más caliente que pueda, sin medida ni concesiones. Caliente es caliente. En una taquería mexicana, las harán a la plancha. Bien hechas, por fuera quedan hasta crocantes; por dentro, cocidas pero jugosas. A la hora de comerlas, las muerde uno y están vivas. Ojo: en este punto no las sazoné, a propósito para que no se les ocurra ponerse blanduzcas. Guangas, como se diría en México.
• Pollo. Mientras las cebollitas chinas se iban salteando piqué el pollo al tamaño de lo que llaman “nuggets” , lo sazoné bien sazonado con sal y lo enhariné. Pensé en apanarlo, pero no tenía a mano pan rallado
• Una vez hechas las cebollitas, las trasladé a un tazón y en el mismo wok calientísimo arrojé el pollo para saltearlo. Igual que las cebollas, lo fui moviendo con frecuencia, esperando que se empezara a poner dorado. (Sellado)
• Mango. Mientras salteaba el pollo, pelé el mango y lo corté en cubos del tamaño del pollo o las cebollitas.
• En ese punto aproveché para sazonar las cebollas con un poquito de aceite de oliva y sal. Nada más.
• Una vez listo el pollo, devolví las cebollitas al wok y dejé el pollo y la cebolla se saltearan juntos durante unos instantes para compartir sutilmente sus sabores.
• Ensamblado caliente. En ese punto, ya el arroz estaba seco y graneado, y lo puse a en el wok para revolver un poco más en el fuego. Sazoné con ají dulce, mezclé hasta que estuviera parejo el sabor y saqué del fuego.
• Ensamblado final. Entonces coloqué el mango y mezclé con enorme cuidado para no romper la delicada carne de la fruta, y dejé reposar unos cinco minutos, tiempo suficiente para que todas las temperaturas -arroz, mango, pollo y cebollitas- se emparejaran.
• Serví, y regué con unas aceitunas y alcaparras para darle sabor Ándalus
Y eso fue todo. Es más sencillo de lo que la longitud de la receta sugiere, pero quería ser explícito con los procedimientos, porque, como dije al comienzo, mi meta era que el arroz con mango fuera todo lo contrario de una combinación insensata. Y lo fue. Es un plato donde coexisten, sin competir entre ellos y sin que ninguno mande sobre los otros, varios sabores y sobre todo varias texturas. El arroz, granular, ligeramente salado y perfumado por el la nuez moscada ; el pollo, seco y crocante por fuera, jugoso y tierno por dentro; los mangos, que apenas ofrecen resistencia al diente y que sólo al morderlos sueltan generosamente su sabor; las cebollas, de sabor ahumado al tocar la lengua, y que se separan en capas sucesivas al morderlas. Mmmm. Rico. Lástima que no quedó un granito de arroz.

Carlos La Cruz
New York, NY

ARROZ PIERROT.

Ingredientes:
• 03 cucharadas de mantequilla.
• 06 dientes de ajo.
• ½ Kg. De cerdo.
• 225 grs. De Champiñones naturales.
• 04 tomates de perita.
• Azafrán al gusto.
• 02 tazas de arroz.
• 02 tazas de agua.
• 01 taza de agua de rosas.
• 01 taza de caldo de pollo ó gallina.
Método:

Sofreímos en la mantequilla los dientes de ajo finamente picados, los champiñones en rodajas finas, agregamos el cerdo picado en trocitos muy pequeños, los tomates pelados o escalfados picados en trozos muy pequeños, el azafrán y el arroz para que se vaya aromatizando y saborizando. Cuando esté bien sofrito, agregaremos el agua bien caliente, el caldo, y el agua de rosas, tapamos y dejamos hervir por dos (02) minutos, bajamos el fuego y dejamos que se esponje y seque. Servimos inmediatamente.
Buen apetito.

Yorman Ramírez
Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional.
Mérida Edo. Mérida – Venezuela.

Yorman Ramirez

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Pequeños secretos para carnes, pescados y mariscos

 

Para Carnes de Res y Aves

1- Cualquier tipo de carne debe desgrasarse antes de su cocción para cualquier dieta.
2- Para que las carnes no se sequen y no pierdan sus jugos se las debe "sellar". Para esto, se calienta a fuego fuerte una sartén lubricada con alguna materia grasa (rocío vegetal, aceite, manteca, etc.) y se dora el corte de carne por todos sus lados. (Después se continuará con la cocción.)
4- Para evitar el consumo excesivo de sodio, salar la comida una vez terminada su cocción.
5- Para que los bifecitos o bistec finos no se "apucheren" (que queden como hervidos) deben ser cocidos en una sartén grande, bien caliente y no deben encimarse.
6- Para que los cortes de carne, no tan tiernos, salgan como si lo fueran se les puede "blanquear" (dar un golpe de hervor), escurrir, secar y cocinar a la parrilla o al horno o a la preferencia del comensal.
7- Para preparar pucheros y /o sopas con carne, la misma debe colocarse en una olla con agua fría. En cambio para que una carne sea sabrosa se la coloca en agua hirviendo con un ramito de hierbas y sal hasta finalizar su cocción.
8- El asado hecho en un buen carbón de leña tiene un sabor especial porque al hacer humo, impregna la carne que se está asando.
9- Para hacer un pollo a la parrilla, se abre por la mitad a lo largo, pero dejándolo unido en el espinazo; se coloca sobre el fuego no muy fuerte y se va untando con aceite vegetal y limón mientras se asa. (Se coloca la parte interna para abajo, y cuando está doradita esta parte, recién se da vuelta para dorar del otro lado.)
10- El yogur sirve para mecerar carnes duras como así también para espesar salsas.
11- La disyuntiva entre los amantes del asado, es si salarlo antes o después. Los que lo salan antes lo hacen porque creen que mientras se va cocinando, la sal penetra y le da un gusto especial al asado y los otros sostienen que lo salan después de cocido porque el sabor de la sal con el asado crocante es el especial. La solución salomónica sería salarlo antes y después.
12- Antes de poner en un grill cualquier carne, sean aves, pescados o carnes rojas marinarla durante diez minutos con un poquito de aceite de oliva, sal sin sodio o bajo contenido de sodio, pimienta negra recién molida, jugo de limón, vino blanco y un chorro de aceto balsámico. De ésta manera se realzará el gusto de la carne.

Secretos Pescado y Mariscos

1- Es muy importante que los pescados y mariscos no corten la cadena de frío. Si se los compra congelados, ponerlos inmediatamente en el freezer.
2- El pescado debe lucir brillante, de buen color, firme y deben tener los ojos abiertos y brillantes.
3- Cuando se compran camarones cocidos, no volverlos a cocinar porque quedan duros. Remojar en caldo de verduras y luego incorporarlos a la salsa.
4- Los camarones crudos son de color gris. Cuando se los cocina toman un color rosado. Su cocción es muy rápida y si se pasan quedan duros o gomosos. Son ideales para dietas hipocalóricas y tienen mucho valor proteico.
5- Conviene sazonar los filetes de pescado con jugo de limón y dejarlos durante 1 hora más o menos en la heladera antes de cocinarlos para que queden firmes y no se desintegren cuando se los cocine.
6- Los mejillones no se deben cocinar más de un par de minutos luego de que se abran sus valvas sobre el fuego. (El exceso de cocción los endurece)
7- Las vieiras si se cocinan demasiado quedan gomosas, se ponen duras y reducen su tamaño.
8- El pescado debe ser hervido a fuego suave para que la carne no se deshaga

La constancia y la excelencia nos conduciran siempre al exito .

Juan Jose Hassan Gattas

 

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El Vino de la semana: Malbec Tomero 2007

 

Si estás pensando en visitar la Feria del Vino en el Excelsior Gamma, te convendría ver este vídeo …

 

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Recetas para vegetarianos

GARBANZOS CON ESPECIAS

 

Ingredientes:

250 grs. de garbanzo ya cocinado
1 cucharada de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cucharada de Cúrcuma
el jugo de 1 limón
la raspadura de 1 limón
Salsa Inglesa al gusto
2 cucharadas de crema de leche
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Colocar las semillas en la olla durante 2 minutos para dorarlas y luego colocaremos todo los ingredientes a hervir durante un espacio de 15 a 20 minutos lo cual nos dará la sopa mas deliciosa del mundo
Para servir usaremos un poco de cilantro y la crema para decorar

Buen provecho

Miguel pestana
Sub-Chef´s
The Bristo – Inglaterra.

 

ENSALADA DE PEPINO Y YOGURT O LABAN KHYAR

Ingredientes:

3 pepinos medianos
2 tazas de yogurt natural
1 cucharadita de sal
1 o 2 cucharaditas de hierbabuena picadita (según el gusto)
1 diente de ajo pelado y triturado

Preparación:

Lavar y pelar los pepinos, cortarlos en cubitos de 1 cm.
Unir bien el yogurt con la sal y el ajo para hacer una crema, mezclarlo cuidadosamente con el pepino.
Sírvalo frío, rociado con las hojas de menta picadas.

Paris Montevideo
Roma Italia.

 

VERDURAS CON CHILES EN VINAGRE

Ingredientes:
10 Chiles jalapeños o cuaresmeños
8 tazas de verduras (zanahorias, coliflor, ejotes, calabacitas)
4 tazas de vinagre de manzana
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal de mesa
8 dientes de ajos pelados
Pimienta en grano al gusto: gorda y chica
Yerbas de olor
Frascos lavados y hervidos

Manera de preparar:
Se lavan bien las verduras y los chiles, estos se les quita la semilla, las verduras se parten en tiras, en ruedas o en cuadros. Los chiles se parten en rajas.
Por otra parte se pone el vinagre con sal, el agua, y las yerbas de olor en una sartén honda u olla de peltre. Se dejan hervir durante 3 ó 4 minutos. Se toma el frasco, se escurre bien el agua en donde fue hervido, luego se llena con las verduras mezcladas, hasta 2 centímetros abajo del borde del frasco.
Se le ponen 2 dientes de ajos y unas pimientas. Se le vacía el vinagre hirviendo hasta cubrir apenas las verduras, 2 centímetros abajo del borde del frasco. Se mueven introduciendo un cuchillo de mesa para sacar las burbujas.
Se limpia con un trapo húmedo la rosca y el borde del frasco y se tapa de inmediato, apretando bien la rosca. Si no tiene tapas, se usa parafina derretida para sellarlos.
Se dejan enfriar toda la noche, al día siguiente se revisan los frascos para ver si quedaron bien cerrados y se etiquetan.
Luego se guardan en un lugar seco, frío y si es posible, oscuro.
*Se dejan reposar una semana antes de comerse.

Jorge González herrera
Empresario
México

 

PAN DE AUYAMA CON YUCA DULCE

Ingredientes:

1 taza de puré de auyama
1 taza de puré de yuca dulce
100gr de azúcar
1kg de harina
50gr levadura
Sal
Pimienta
Aceite de su preferencia
1 cucharada de nuez moscada
Ralladura de un limón (esto ayudará a que los sabores exploten y balanceará los azucares)

Prepraración:

En un bol se mezcla bien el puré de calabaza, puré de yuca con el azúcar, el aceite, la levadura y la harina, sal, pimienta y finalmente el limón. Hasta conseguir que la masa no se pegue en sus dedos, luego la modelaremos a nuestro gusto, círculos, cuadrados, etc. Lo llevamos al horno a 180 grados durante 1 hora
Espero que les guste.

Miguel Pestana.
The bristol
Inglaterra.

 

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Cómeme Mercado de Gusto II: Katleya

 

Para María Magdalena Gómez y José Luis Albino, la salud y la buena alimentación siempre han sido un eje fundamental en sus vidas, pero no compartían la idea de que mantener un estilo de vida sano fuera necesariamente aburrido.

Ambos estaban conscientes del poco tiempo que la mayoría de las personas disponen para preparar diariamente atractivos y sanos platos. Esto los animó a desarrollan una línea de vinagretas para aderezar las ensaladas, marinar las carnes o para darle un toque diferente a cualquier platillo.

Katleya -como una alegoría a nuestra Flor Nacional- es el nombre con la que presentan su línea, la cual está elaborada con ingredientes típicos de la gastronomía venezolana como lo son el mango, el papelón, el ají dulce y el cilantro. Toda la materia prima es de excelente calidad y no usan aditivos químicos ni preservativos, lo que da como resultado un producto artesanal y 100% natural.

Tanto nosotros como los presentes pudimos degustar de 4 deliciosas salsas vinagretas:

· Miel y Cilantro

· Mango y Eneldo

· Papelón y Ají Dulce

· Lima y Albahaca

Cada una de las salsas tiene una textura y un sabor único. Vale la pena probar y acompañar nuestras comidas con cada una de ellas.

Sus planes se enfocan en seguir creando nuevas combinaciones para ofrecer a  los comensales una amplia variedad de salsas vinagretas.

Sus productos los podemos adquirir en supermercados, abastos o fruterías, así como también comunicándonos directamente con María Magdalena y José Luis que con gusto y grata sonrisa los atenderán.

Contacto: contacto@katleyagourmet.com

 

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Cómeme Mercado de Gusto II: Mieles Alvearium

 

La miel es una sustancia dulce y viscosa que elaboran las  abejas a partir del néctar de las flores que ellas chupan. Mucho hemos escuchado sobre los beneficios de la miel, pero resulta que sus alcances y su historia van más allá de lo que la mayoría piensa.

Educar sobre la miel, su consumo y sus beneficios con un producto de alta pureza y excelente calidad fue lo que inspiró a Elvira Fernández a crear su la línea de mieles Alvearium que significa colmena en latín.

Pocos saben que el sabor de la miel varía según la flor que liben las abejas. Esto significa que existen diversas mieles con sabores y aromas poco degustados por la gran mayoría. Hay tantas mieles como flores que sean libadas por las abejas.  

En esta segunda edición, Elvira ofreció la siguiente línea de productos:

· Miel de Mastranto

· Miel de Tara

· Miel de Ajonjolí

· Miel de Mango

· Miel de Araguaney

· Pitillos de miel con frutas

· Ambrosía (miel con polen)

· Polen

· Propóleo

Elvira trabaja directamente con apicultores ubicados en Cojedes, Portuguesa, Monagas y Anzoátegui asegurando así un producto sin adulteraciones y de exquisita calidad.

Para quienes deseen degustar y también educarse sobre los beneficios que la naturaleza nos ofrece a través de la miel pueden obtener los productos en Petite Bouche o comunicarse directamente con Elvira.

Contacto: Elvira Fernández

Teléfono: 0416-6130464

Correo electrónico: mielesalvearium@gmail.com

 

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