PASTA CON CARAOTAS (PASTA E FAGIOLI)
Fuente Yorman Ramírez El 03 de enero a las 8:47
Fotografía: GOURMET PLANET
Ingredientes:
½ kg. De caraotas blancas.
½ Taza de aceite.
01 Taza de cebolla, rallada finamente.
02 Dientes de ajo, machados.
½ Pimentón rojo, sin venas y sin semillas, triturado en 03 cucharadas de agua.
10 Tazas de consomé de carne sin sal o de agua.
¼ Cucharadita de pimienta, molida.
04 Chorizos tipo español de Extremadura, unos 250 gramos o la misma cantidad de salchicha italiana.
3 ½ Cucharaditas de sal.
250 grs. DE pasta menuda para sopa, (preferiblemente tubitos pequeños y cortos).
15 Gotas de salsa picante.
02 cucharadas de perejil, picadito (opcional).
½ kg. De caraotas blancas.
½ Taza de aceite.
01 Taza de cebolla, rallada finamente.
02 Dientes de ajo, machados.
½ Pimentón rojo, sin venas y sin semillas, triturado en 03 cucharadas de agua.
10 Tazas de consomé de carne sin sal o de agua.
¼ Cucharadita de pimienta, molida.
04 Chorizos tipo español de Extremadura, unos 250 gramos o la misma cantidad de salchicha italiana.
3 ½ Cucharaditas de sal.
250 grs. DE pasta menuda para sopa, (preferiblemente tubitos pequeños y cortos).
15 Gotas de salsa picante.
02 cucharadas de perejil, picadito (opcional).
Preparación:
Se escogen las caraotas y, la noche anterior o con unas ocho (08) horas de anticipación, se ponen a remojar en suficiente agua que las cubran. Se escurren.
En una olla pesada se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y los ajos y se cocinan por unos 5 minutos. Se agrega el pimentón y se cocina unos cuatro (04) minutos más.
Se agregan las caraotas a la olla, se revuelven y agregan el consomé o el agua y la pimienta. Se revuelve. Se lleva a un hervor y, a fuego mediano, se cocina por unos minutos. Se agregan los chorizos, sin la piel y cortados, en ruedas delgadas, y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan la sal y la pasta. Se continua cocinando hasta que la pasta este “al dente”, unos 10 minutos. Se agregan la salsa picante y alrededor de 4 ó 6 cucharadas de las caraotas trituradas con 01 taza del líquido de la sopa, para espesar el caldo, se cocina unos 5 minutos más y se retira del fuego. Se adorna con perejil picado.
En una olla pesada se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y los ajos y se cocinan por unos 5 minutos. Se agrega el pimentón y se cocina unos cuatro (04) minutos más.
Se agregan las caraotas a la olla, se revuelven y agregan el consomé o el agua y la pimienta. Se revuelve. Se lleva a un hervor y, a fuego mediano, se cocina por unos minutos. Se agregan los chorizos, sin la piel y cortados, en ruedas delgadas, y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan la sal y la pasta. Se continua cocinando hasta que la pasta este “al dente”, unos 10 minutos. Se agregan la salsa picante y alrededor de 4 ó 6 cucharadas de las caraotas trituradas con 01 taza del líquido de la sopa, para espesar el caldo, se cocina unos 5 minutos más y se retira del fuego. Se adorna con perejil picado.
Armando Scannone
El placer de comer Pastas
Caracas – Venezuela
El placer de comer Pastas
Caracas – Venezuela
PASTA CON CEBOLLA MORADA Y CALAMARES
Ingredientes:
400 grs. de Pasta de su preferencia.
250 grs. de calamares.
2 ancho saladas.
400 grs. de cebolla morada.
Perejil al gusto.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta.
Ajo.
Metodología: los calamares los limpiaremos y los cortaremos en ruedas al espesor de su preferencia, las anchoas las picaremos muy finas y reservaremos. Cocinaremos la pasta que nos quede al dente y reservaremos. En una sartén colocaremos el aceite de oliva y comenzaremos a caramelizar la cebolla que ira picada en rodajas finas, al estar caramelizada colocaremos el perejil, anchoas, sal, pimienta y rectificaremos el sabor, seguidamente incorporaremos los calamares hasta que obtenga su forma de aro y reservamos. En la misma sartén colocaremos la pasta y comenzaremos la unión de ambas mezclas reservadas.
Nota: si notamos que la cocción está muy seca podemos usar un poco de agua donde cocinamos la pasta.
400 grs. de Pasta de su preferencia.
250 grs. de calamares.
2 ancho saladas.
400 grs. de cebolla morada.
Perejil al gusto.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta.
Ajo.
Metodología: los calamares los limpiaremos y los cortaremos en ruedas al espesor de su preferencia, las anchoas las picaremos muy finas y reservaremos. Cocinaremos la pasta que nos quede al dente y reservaremos. En una sartén colocaremos el aceite de oliva y comenzaremos a caramelizar la cebolla que ira picada en rodajas finas, al estar caramelizada colocaremos el perejil, anchoas, sal, pimienta y rectificaremos el sabor, seguidamente incorporaremos los calamares hasta que obtenga su forma de aro y reservamos. En la misma sartén colocaremos la pasta y comenzaremos la unión de ambas mezclas reservadas.
Nota: si notamos que la cocción está muy seca podemos usar un poco de agua donde cocinamos la pasta.
Yorman Ramírez.Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.
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