ELEGIR UNA CANCIÓN para mejorar la expresión de un vino es la nueva propuesta en maridajes. La viña Montes lo sometió a investigación, incluso la bodega Coca i Fitó propone acompañar su cosecha 2006 con La Rapsodia.
Cabernet Sauvignon para el asado, rosé con sushi, Sauvignon blanc con mariscos, Merlot con pizza... ese es el maridaje que me sabía, hasta que Martín Carrera me habló de armonizar vino y música, sí, como Chardonnay con cerdo.
Ni Vino añejo, de Blades; ni La Pachanga, de Vilma Palma; ni Tres, de Juanes; ni Red Red Wine, de UB40: no es el uso del vino como recurso en una letra, es descorchar una botella para acompañar una canción, es encontrar atributos comunes para disfrutar bebida y melodías con mayor intensidad. Como cuando servimos paella y la boca se hace agua por un Carmenere.
"Siempre tuve la convicción de que disfruto en forma muy diferente determinados vinos con determinada música, sobre todo aquellos más complejos, que necesitan que les prestemos más atención para encontrar todas sus sensaciones", explica Carrera.
Aurelio Montes, de la viña chilena que lleva su apellido, pone cantos gregorianos durante la maduración de sus vinos, para mejorar la calidad, además ordenó una investigación en la Universidad Heriot-Watt, en Escocia, para definir los estilos musicales que optimicen la degustación. Y, como anota Carrera, a Montes sí que le suena la flauta: "Su biografía es imponente, sus productos en Chile, Argentina y California son de los mejores".
Música es lo que queremos
Que haya notas musicales y el vino sea descrito mediante notas de cata es simple coincidencia. Aquí de lo que nos hablan es de cambios en las percepciones de sabor. Por ejemplo, como cita la investigación de Montes y Heriot-Watt, el Cabernet Sauvignon se aprecia mejor con Jimi Hendrix, The Rolling Stones o con el Carmina Burana de Carl Orff, y, agrega, hay qué ver (mejor escuchar y degustar) lo que produce la ópera en un Syrah.
A Montes y Carrera se suma Jorge Quant, músico y amante del vino: "Así como mariachi con tequila, banda con cerveza y villancicos con ponche, recomiendo el Macouzet Tempranillo, californiano, con la canción Sin Luna, de Daniel Melingo".
En España también le han venido poniendo oído al asunto y entonces aparece el enólogo Gonzalo Gonzalo, de la viña riojana La Tejera, y se asocia con Dj Vito para revolucionar las catas.
Sonidos del vino se llama su evento y consiste en emparentar riojas, cavas y jereces con chillout flamenco, disco setentero, clásica, jazz-funk o Paco de Lucía y su Entre dos aguas, todo bajo la premisa de que bebida y música están hechos de sensaciones y, por eso, son fáciles de combinar.
The Police también se sumó a la onda y en 2007 participó en el diseño de The Police Synchronicity Red Wine Blend , una mezcla de Cariñena, Zinfandel, Syrah, Petite Sirah, Garnacha y Viognier, que, aseguran, va perfecto con su disco Synchronicity. Pink Floyd también tiene vino propio, The dark side of the moon , un Cabernet Sauvignon, y lo mismo The Rolling Stones con su Merlot etiquetado como The Forty Licks.
¡Sabor!
A Carlos Andrés Ramírez, de Pernod Ricard, el tema le suena más a mercadeo, a recurso de ventas. "No comparto la idea de que un Pinot Noir vaya mejor con rock. Ahora, sin duda, para elegir una botella es clave la ocasión: el ánimo, la compañía, la comida, el clima, la iluminación. Allí también cabría la música".
Antes de conocer a Carrera, yo iba en intentar descubrir el maridaje de la cocina fusión, en la que por las formas de preparación y los ingredientes ya sí es delicioso sacar juntos tinto y pescado. Ahora la nueva tarea será encontrar expresiones ligadas entre música y vino. Mi primer play , seguro, será My Way , de Sinatra.
» Antecedentes
La investigación de Montes
Los investigadores de la Universidad de Heriot-Watt eligieron para el estudio denominado Montes Music and Wine Experience una lista de piezas musicales enfocadas a diferentes tipos de vinos.Trabajaron con 250 estudiantes y los sometieron a pruebas que mezclaban cepas y canciones. Encontraron, por ejemplo, que el consumidor modifica un 60 por ciento su percepción del sabor del vino dependiendo del tipo de música que escucha.
Además, que si ponemos a sonar una pieza potente, tipo Carmina Burana, percibiremos el Cabernet Sauvignon un 60 por ciento más poderoso, rico y robusto, en comparación con un servicio que no tiene música.
Estos son los maridajes sugeridos:
-Cabernet Sauvignon: All along the watchtower , de Jimi Hendrix; Honky Tonky Woman , de The Rolling Stones; Live and Let Die , de Paul McCartney; Won't Get Fooled Again , de The Who.
-Chardonnay: Atomic , de Blondie; Rock Dj , de Robbie Williams; What's Love Got to do With it , de Tina Turner; Spinning Around , de Kylie Minogue.
-Syrah: Nessun Dorma , de Puccini (aria); Orinoco Flow , de Enya; Carros de Fuego , de Vangelis; Canon , de Johann Pachelbel.
-Merlot: Sitting on The Dock of the bay , de Otis Redding; Easy , de Lionel Ritchie; y Over the Rainbow , de Eva Cassidy.
Juan Felipe Quintero A.
Fuente: elcolombiano.com
1 comentario :
Gracias por la mención.
Los invito a visitar mi nuevo proyecto elperrogourmet.blogspot.com donde, después de leer esto seguramente retomaré el tema de maridaje musical que hace mucho no publico.
Un abrazo desde México
Jorge Quant
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