La armonía al momento del postre, si recae solamente en vinos dulces, puede volverse monótona y asumirse sin siquiera dejar un rastro de esa sorpresa que nuestro paladar tanto agradece a la hora de comer. Por eso, cuando leímos esta receta de Tortadecambur, pensamos en salir de la rutina y buscar un vino blanco.
El ChardonnayTomero, de Bodegas Carlos Pulenta nos pareció apropiado porque tiene la acidez suficiente para lidiar con la grasa y el azúcar de la torta, además tiene agradables notas de frutas tropicales, entre ellas el cambur. ¿Qué no es la manera más ortodoxa de armonizar un postre? Podríamos estar de acuerdo, pero la realidad es que la tendencia es a no encasillarse en el simple juego de "dulce con dulce" sino a usar la imaginación para lograr combinaciones que cumplan el requisito que consideramos indispensable al momento de degustar vinos y alimentos: obtener placer.
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¡Salud y buen apetito!
Fernando Franz
Chef
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