El próximo 29 de Junio, El Baqueano recibe al reconocido chef Alejandro Digilio, dueño
de La Vineria de Gualterio Bolivar en Buenos Aires, quien preparará un menú degustación en el marco del proyecto Cocina sin Fronteras
El restaurante El Baqueano, ubicado en el pintoresco barrio de San Telmo continua con su nuevo proyecto “Cocina sin Fronteras”, un ciclo gastronómico que busca la pluralización de la cocina, la divulgación de los productos regionales, endémicos y autóctonos promoviendo el intercambio cultural entre países, cocineros y productos. Otro aspecto importante a destacar de este ciclo es la transmisión de la cocina como herramienta social, teniendo en cuenta que el objetivo de un cocinero es el de interpretar el arte culinario de su país a través de sus herramientas y productos, teniendo en cuenta la no existencia de fronteras entre culturas y países de un mismo continente. El Baqueano, como anfitrión, invitará una vez por mes en el trascurso del año a cocineros de diferentes latitudes a fin de compartir el amor por la gastronomía y enriquecerse mutuamente con la experiencia y visión de cada cual. Cada chef realizará un menú degustación a 4 manos donde prevalecerán sus propuestas y gustos originarios, haciendo especial hincapié en la utilización de productos endémicos, autóctonos y regionales.
En esta cuarta edición, el invitado es Alejandro Digilio, dueño del restaurante La Vineria de Gualterio Bolivar. Bahiense, apasionado por la gastronomía y quien ha forjado su experiencia y enriquecido su búsqueda de una cocina propia en los mejores lugares del mundo. Su amor por la cocina lo llevó a canalizar toda su sabiduría no sólo a través de la elaboración de una distinguida propuesta gastronómica sino a transmitirlo a través de la docencia. En su carrera de aprendizaje y experiencia encontramos el restaurante El Bulli, considerado uno de los mejores del mundo, donde aprendió las técnicas de la cocina molecular con la que hoy en día nos cautiva en su restaurante ubicado en el barrio de San Telmo.
El próximo 29 de Junio, a partir de las 20 hs invita a disfrutar de un Menú Baqueanos, a través del cual los comensales podrán deleitarse con una cocina creativa y racional. Su menú degustación, elaborado especialmente para este ciclo, nos abrirá las puertas de un mundo de sabores fascinante y completamente novedoso, con variadas y sutiles combinaciones que realzan las texturas y sabores de nuestros productos.
MENÚ BAQUEANOS
Aperitivos
Fish cracker´s
Pepino/Tartare/Tamarindo
Ravioli de queso azul y chocolate al 80% - Café espumoso
Perfectas papas
La trufa del Sauce Grande que encontraba un amigo (ajo, crema, leche, oliva, olivas negras, pan de centeno, jugo de carne, consomme de ternera)
Jamón de río (Homenaje al Remanso Valerio)
Raciones
Pan-Huevo-Trufa
Bife de novillo, papas-mostaza, algas, humo de laurel
Pesca de temporada + texturas de arroz + sinéresis
Pre Postre
Sorbete de Rosa Mosqueta
Dulce
Sierra/Bruma (cremoso de chocolate, polvo de chocolate, aire-nitro de cacao, espuma de yogur, cereal de chocolate, helado de leche de cabra)
El cayote + gelificado de queso de cabra + helado de canela + sopa de limón y garrapiñadas de almendras
Incluye Café Nespresso, agua GOTA y vinos de Bodega Zuccardi
Siempre y cuando a través de su trabajo hayan demostrado su respeto y afecto por la gastronomía, sus productos y toda la cadena de comercialización del mismo. Se han seleccionado colegas del sector gastronómicos con los cuales mantenemos un estrecho vínculo y una filosofía de trabajo similar. Se han seleccionado, a criterio personal, los mejores exponentes de la cocina argentina.
Los asistentes de éste año serán extranjeros y nacionales, divididos en meses pares e impares y extendiéndose hasta el año 2014. Los cocineros que no han sido programados para éste año por cuestiones de tiempo y espacio, han acordado sus fechas para el año siguiente.
El evento contará con el apadrinamiento especial del Chef Alex Atala (N 6º en el ranking de la 50 Best S. Pellegrino Awards 2013) (D.O.M y Dalva e Dito –SP –Brasil), quien cocinará por primera vez en Buenos Aires, en el mes de Julio.
2013
Marzo/ Rodrigo Oliveira (Mocotó - Esquina Mocotó – SP/Brasil)
Abril/Diego Félix (Casa Félix – Colectivo Félix - Bs. As.)
Mayo/ Thiago /Remanso do Bosque, Remanso do Peixe – Belém do Pará- Brasil)
Junio/ Alejandro Digilio (La Vinería de Gualterio Bolívar – Bs. As.)
Julio/ Alex Atala (D.O.M y Dalva e Dito – SP. Brasil)
Agosto/ Alberto Landgraf (Epicee – SP-Brasil)
Septiembre /Pol Lykan y Dante Liporace ( Freud & Fhaler – Tarquino –Bs. As.)
Octubre/ Virgilio Martínez (Central – Lima – Perú)
Noviembre (Patricio Negro – Sarasanegro –MDQ)
Diciembre Leo Choi y Arturo Fernandez (Kaeshi I + D Cocina, Bs. As. – Ambrosía del Bosque – DF. México )
2014
Fernando Mayoral (Chambré Trés – Bs. As.); Ráphael Despirite (Marcel – SP – Brasil); Rodolfo Guzmán (Boragó-Chile); Helena Rizzo (Maní – SP- Brasil); Matías Palomo (Sukalde – Chile); Roberta Sudbrack ( Sudbrack – Río de Janeiro – Brasil); Santiago Macías (Colombia -I Latina –Bs.As.); Caué Tessutto (A Peixaría – SP – Brasil)
Precio por persona.: $450. Sólo con reserva previa
Chile 499, San Telmo
Te.: 4342 -0802 / 153 671 8602
Días y Horarios de atención : Martes a Sábado de 20 a 24 hs
http://restoelbaqueano.blogspot.com
http://proyectococinasinfronteras.blogspot.com.ar/
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