El mundo cristiano es variado y numeroso; los pueblos y naciones que lo integran habitan geografías muy diferentes y cada Fiesta o conmemoración religiosa se presenta en cada punto del globo bajo una estación distinta. Las corrientes migratorias no sólo movilizan individuos sino, fundamentalmente, retazos de cultura; hábitos y costumbres que muchas veces se dan de narices con la realidad geográficas de su nuevo hogar y que, la mayoría de las veces, necesitan de un par de generaciones para alcanzar la plena integración con esa realidad tan evidente pero a menudo tan subestimada.
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El verano porteño, sin desmerecer las recetas que forman parte de la tradición de otras culturas, impone una perspectiva diferente, perspectiva que en última instancia redund en nuestra salud y calidad de vida. Una típica cena navideña por estas latitudes incluye platos fríos como el vitel toneé, la ensalada rusa o el clásico matambre arrollado, además del helado y la ensalada de frutas. Esta receta pertenece a Carlos López, fundador y director de la primera Escuela Argentina de Parrilleros, y autor del libro homónimo de donde fue extraída.
www.escueladeparrilleros.com / 4702 8111/ Ramallo 1781 (Núñez).
Cantidad de porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 180 minutos
Dificultad: alta
Ingredientes:
- Matambre, 1
- Ají molido, 1 cucharada
- Orégano, 1 cucharada
- Sal y pimienta a gusto
- Cebolla de verdeo, 2
- Morrón, 2
- Zanahoria, 2
- Perejil, 2 cucharadas
- Ajo, 3 dientes
- Queso rallado, ½ taza
- Huevo duro, 5
Procedimiento:
En primer lugar deberemos desgrasar y luego colocar del lado interior del corte los condimentos y sobre estos las verduras, los huevos duros, el ajo, el perejil y el queso rallado. Finalizado el rellenado, enrollaremos el matambre y ataremos con hilo, para luego envolverlo; primero en film y después en papel aluminio, antes de llevarlo a asar.
Frente al fuego
En este caso, la cocción será mucho más lenta; asaremos en la parrilla a fuego lento durante más de 2 horas.
Rendimiento
- Deberemos cortarlo en rodajas de un dedo de espesor aproximadamente sin quitarle el envoltorio de papel aluminio y film para evitar que se deforme. Recién una vez cortado podremos quitarle el envoltorio e hilos. Lo serviremos frío o caliente, según el gusto de cada uno.
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