La chef Fernanda Tabares, formada en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y con el eje puesto en la cocina casera, tributo a Doña Petrona y a nuestras raíces, comparte este plato invernal perfecto para los fríos intensos.
Ingredientes
- Panceta 125 gr
- Cebolla 400 gr
- Zanahoria 250 gr
- Chorizos bombón 1
- Dientes de ajo 1
- Porotos rojos 100 gr (frijoles – Caraotas)
- Porotos negros 150 gr gr (frijoles – Caraotas)
- Porotos verdes (mung) 100 gr gr (frijoles – Caraotas)
- Aceite a gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cortar en cubos pequeños la panceta y la cebolla
2. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas grandes, hervirlas y mezclarlas o licuarlas con el agua de cocción. Reservar.
3. Picar el diente de ajo. Hervir los chorizos y cortarlos en rodajas y estas al medio. Reservar el jugo de cocción.
4. Remojar los porotos durante 2 hs.
5. Saltear la cebolla junto con los dientes de ajo. Salpimentar.
6. Agregar la panceta y el chorizo. Revolver, luego agregar los porotos rojos. Revolver para mezclar.
7. Incorporar el agua de cocción de los chorizos, cocinar por aprox. 10 min y agregar los porotos negros.
8. Colocar el jugo de zanahoria y corregir el nivel de agua.
9. Deje cocinar por 10 minutos más y agregue los porotos verdes. Luego, deje cocinar por 35 minutos aproximadamente.
10. Si la preparación lo requiere, incorpore agua y al terminar el tiempo de cocción sirva
Raíces Restaurante (Crisólogo Larralde 3995/ 4541-4927/3198/www.raicesccch.com.ar
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