Esta receta la sugirió nuestra chef Mirta Prado y aquí la mandamos. Esperamos sea de su agrado, y del agrado de todos. (Receta originaria de Argentina)
Ingredientes para 30 Piezas:
- 4 de Yemas de Huevo
- 15 gramos de Extracto de Malta (Si no consigues no le pongas)
- 120 gramos de Manteca (Mantequilla)
- 10 gramos de Polvo de Hornear
- 10 gramos de Bicarbonato de Amonio (si no consigues que sea de Sodio)
- 200 gramos de Harina (0000) refinada
- 300 gramos de Maicena
- 200 gramos de Azúcar
- 400 gramos de Azúcar Glas (Impalpable)
- de Jugo de 1 Limón (agregar un poco mas de ser necesario)
- cucharada/s de Agua (opcional para agregar en caso de usar el jugo de un solo Limón)
Preparación:
- Prender el horno a una temperatura apenas arriba de mínimo (180º/190ºC)
- Tamizar la Harina, el Polvo de hornear y Bicarbonato de amonio. Mezclar y reservar.
- Con una Minipimer, mezclar a crema la Manteca (Mantequilla) y el azúcar
- Agregar los Huevos, y Extracto de Malta.
- Hacer una corona con los ingredientes secos y agregar dentro la mezcla.
- Integrar despacio "sin amasar" con una espátula. Esto es para evitar que la masa no desarrolle gluten y que queden secos los alfajores.
- Dejar descansar la masa en la heladera por 20 minutos.
- Estirar la masa con un palo de amasar hasta que tenga un grosor de 3mm.
- Cortar las tapitas con molde redondo (usé el de 5 cm de diámetro)
- Los restos de masa, unirlos aplastando, sin amasar y volviendo a estirar con el palo.
- Hornear cada tanda de alfajores por 7 minutos. Aunque las veas muy claros, ya están cocidos.
- Enfriar y bañar las tapas con el glaseado:
- El glaseado lo hacemos en un bol, poniendo el Azúcar Glass primero, y agregando el Jugo de Limón hasta que tenga una consistencia flexible pero algo espesa. De ser necesario mas liquido, puedes agregar mas Limón o un poco de agua tibia.
- Bañar las tapas con el glaseado.
Esperar a que el glaseado seque bien.
- Armar los alfajores colocando un poco de dulce de leche con una cucharadita de dulce de leche y otros con una cucharadita de dulce de fruta y colocar otra tapa arriba aplastando muy suave hasta que se vea el dulce en los bordes sin que chorree.
- Hay quienes arman primero el Alfajor, y luego lo glasean. Es a gusto.
Nota del Chef: - El Bicarbonato de Amonio y el Extracto de Malta. Son dos leudantes distintos al polvo de hornear, que aportan características especiales a la masa. El Bicarbonato de Amonio funciona leudante específico en las galletas; y el Extracto de Malta da una coloración muy suave a la masa. Ambos ingredientes son muy baratos y rendidores,
Fuente: recetasnuestras.com
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