Este elixir de tono amarillento guarda secretos interesantes que hoy queremos compartirte. No todo en la vida es el vino tinto, también el vino blanco puede ser profundamente seductor.
Para comenzar con este recorrido sobre la producción del vino blanco, lo primero que hay que decir es que pese a lo que tal vez imagines, esta clase de vinos pueden elaborarse tanto con uvas blancas como con uvas tintas. Cuando la producción se hace con éstas últimas, es necesario eliminar la piel u hollejo de la uva porque de ella proviene el color rojizo del vino.
Ahora, en cuanto al proceso de elaboración como tal, éste ocurre generalmente de la siguiente forma:
1.- Recolección
Las uvas blancas se seleccionan por la noche con el objetivo de conservar aromas de los varietales típicos de la uva. La recolección se realiza en cajas de 15 kilogramos para que la uva no se aplaste, pues si eso sucede puede empezar a fermentar antes de tiempo.
2.- Prensa
Una vez en la bodega, se introduce el racimo completo de uva en una prensa llamada “prensa neumática”. Dentro de la prensa quedan las semillas y la piel, por lo que ésta funge como colador. Después de un rato el jugo empieza a escurrir y sale de este gran cilindro por pequeñas ranuras.
3.- Desfangado
El mosto o jugo de la uva se traslada a un tanque para contenerlo y limpiarlo. Se le deja reposar por algunos días para que las sustancias más pesadas caigan al fondo y se retiren antes de fermentarlo. Transcurrido este tiempo, se traslada el mosto a otro tanque para que empiece la fermentación.
4.- Fermentación
Este proceso se lleva a cabo en un tanque de acero inoxidable por medio de una levadura que consume azúcar generando alcohol y gas carbónico. El productor puede escoger cuidadosamente esta levadura para que produzca aromas elegantes y sutiles. La fermentación llega a su fin cuando la levadura no tiene más alimento, es decir cuando se termina el azúcar. Es por eso que se afirma que la mayoría de los vinos blancos son secos.
5.- Después de que se obtuvo el vino blanco, pueden seguir tres procesos diferentes para terminar la elaboración:
- Si se busca que la bebida no pierdan características como frescura y acidez, el vino no debe reposar en barrica.
-Si se quiere que el líquido tome un carácter aromático más diverso y sea más estructurado, el vino debe reposar en barrica por un tiempo corto.
-Si se busca que el vino tenga un matiz especial y el varietal con que se produjo es propicio para esto, el líquido se dejará fermentar en barrica.
6.- Clarificado
Cuando el vino pasó por alguno de los procesos anteriores y está terminado, suele hacérsele una clarificación, lo cual consiste en eliminar las partículas que se encuentran en suspensión y dan mala apariencia a la bebida.
7.- Estabilización
Una vez clarificado, el vino se pasa a un tanque para enfriarlo a cero grados por varios días, con la esperanza de que el exceso de ácido se precipite en forma de cristales. Con esto se evita que este mismo fenómeno suceda cuando el consumidor final enfríe la botella.
8.- Filtrado
Una vez terminada la estabilización, el vino se filtra para quitar cualquier partícula que todavía exista en el líquido. Es entonces que se procede a embotellar, descorchar y beber. ¡Salud!
Guadalupe Flores
Fuente: Terra México
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