En la ya célebre boulangerie Cocu, la Pascua se recibe con su grandiosa Rosca a la francesa, etérea, hecha de suave masa brioche y rellena de crema pastelera, decorada con almendras fileteadas y azúcar impalpable.
Para animarse a prepararla en casa, los jóvenes creadores Anais Gasset, Morgan Chauvel y Adrien Verny dan a conocer la fórmula de su éxito, a modo de receta:
Ingredientes Rosca Cocu
Brioche:
- Harina 0000 500 gr
- Sal 9gr
- Azúcar 75 gr
- Levadura 20 gr
- Huevos 5
- Manteca 250 gr
Crema pastelera 400 gr
Almendras fileteadas 60 gr
Pasos
- Mezclar harina, levadura, huevos y azúcar a velocidad 1 en su amasadora.
- Agregar la manteca bien fría a la masa, batir a velocidad 2 durante 15 minutos.
Al minuto 10 agregar la sal. - Dejar reposar 45 minutos y amasar.
- Dejar reposar 12 horas en la heladera.
- Dar forma y dejar reposar 2 horas adicionales.
- Pintar la superficie con yema de huevo.
- Hornear 15 minutos a 180°C.
- Dejar la brioche caliente enfriarse 20 minutos.
- Cortarla en dos, colocar la crema pastelera en el centro y arriba. Decorar con almendras fileteadas.
- Tamizar de azúcar impalpable.
Secretos de una buena brioche:
- Se hace solo con la yema del huevo (se saca la clara)
- Se le agrega la manteca, pero bien fría
- La hacemos sin molde: se hace una corona y al levar y cocinarse, el centro se achica.
- Ponemos el azúcar impalpable sobre toda la superficie, aparte del centro, que protegemos con un vasito.
- Para la crema pastelera, lo mejor es usar una vaina de vainilla fresca, se raspa el interior, se coloca todo en la crema y al final filtramos para sacar los residuos. Depende de los presupuestos, funciona también con extractos de vainilla industrial.
Cocu: en Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.boulangeriecocu.com/
Rosca (8 porciones): $238 pesos
Rosca (4 porciones): $126
Rosca por porción: $34
No hay comentarios. :
Publicar un comentario