Regalo para nuestros amigos #veganos de #SoloPostres: Muffins vegano de banana y coco sin huevos, sin leche

Hemos elegido para preparar estos muffins veganos de banana y coco, sin huevo, sin leche de vaca y sin mantequilla.

Cantidad:

INGREDIENTES (12 porciones)

• 2 bananas maduras y medianas (plátano)
• Jugo de 1 limón
• 1 taza de azúcar (200 gramos)
• 1 taza de coco rallado (aproximadamente 90 gramos)
• ¾ taza de aceite
• ½ taza de leche de soja (125cc) 
• 2 y ½ tazas de harina 0000 o la que puedas conseguir (300 gramos)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal
• ½ taza de nueces picadas

Baño para los muffins

1 taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
3 cucharaditas de licor de naranja
Agua cantidad necesaria
Chips de banana (plátano)

PREPARACIÓN

1. Poner en un recipiente las bananas peladas.
2. Pisarlas hasta formar un puré.
3. Rociar con jugo de limón.
4. Agregar el azúcar, el coco rallado, el aceite y mezclar.
5. Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
6. Agregar a la preparación anterior alternando con la leche de soja.
7. Por último incorporar las nueces picadas y mezclar.
8. Aceitar moldes de muffins y llenar con la preparación, ¾ partes del molde.
9. Llevar a cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 30 o 35 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro del muffins, ésta salga limpia sin nada adherido.
10. Retirar y bañar los muffins en caliente.

Baño

1. Poner el azúcar en una taza grande. 
2. Agregar de a cucharaditas el licor de naranja mientras se va revolviendo.
3. Terminar de lograr la textura del baño con agua, agregándole siempre de a cucharitas hasta lograr la espesura necesaria.
4. La consistencia del baño debe quedar como para poder bañar los muffins sin que quede demasiado espeso ni demasiado blando.
5. Terminar de decorar los muffins con chips de banana o a gusto.

Por Annita Zen

Fuente: SoloPostres