#sabadodeescuela Gastronomía, Camarones con mango

Si estás buscando una receta tropical con mariscos ¡llegaste al lugar correcto!

Ingredientes para 4 porciones

• 250 gr de camarón tigre
• 400 gr de mango en julianas
• 4 cebollas blancas en julianas
• 2 c/raditas de jengibre rallado
• 1 c/rada de azúcar
• 1 c/rada de harina
• 3 c/radas de aceite
• ½ taza de apio en julianas

Salsa:

• 2 c/raditas de maicena disueltas en ½ taza de caldo de pollo
• 2 c/radas de vino blanco seco
• 1 c/rada de salsa soya
• 1 c/rada de ajonjolí
• 2 c/raditas de vinagre blanco
• 2 c/raditas de azúcar

Preparación: 

Pele y desvene los camarones y úntelos con azúcar y harina. Aparte fría los camarones en el aceite caliente por un minuto por cada lado, reserve. Disuelva la maicena en el vino, la salsa soya, el ajonjolí, el vinagre y el azúcar sin que queden grumos, agregue la cebolla dejándola hervir por 3 minutos; agregue en su orden los mangos y los camarones después de que haya hervido.

PLATO PRINCIPAL: LOMO DE CERDO GLASEADO CON SALSA DE LULO

Ingredientes para 6 porciones

• 1 k de lomo de cerdo
• 1 c/radita de sal 
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de c/radita de tomillo seco
• ¼ de c/radita de ralladura de jengibre
• ¼ de c/radita de pimienta negra
• 4 c/radas de aceite de oliva
• ¼ de taza de panela rallada

Glaceado de lulo:

• 6 lulos maduros
• 1 c/rada de mostaza Dijon
• 1 c/rada de salsa soya
• 2 cucharadas de miel
• 1 c/rada de maicena

Preparación: 

Combine todos los ingredientes del primer grupo excepto el jengibre y el cerdo, frote e impregne íntimamente la carne para que tome sus sabores, por media hora. En un refractario hondo horneé el cerdo por 45 minutos a 175º C. Aparte disuelva la maicena en 2/3 tazas de agua sin que queden grumos. Aparte con una cuchara retire la pulpa de los lulos y presione para obtener todo su jugo.

Cocine todos los ingredientes del glaceado por unos minutos cuando hiervan y comiencen a espesar. Volviendo al cerdo cuando termine de hornearlo baje la temperatura a 100º C y con una brocha cúbralo completamente con el glaceado, repita 2 veces esta operación. Cocínelo por 20 minutos más a la temperatura de 175º C. Antes de servir dejarlo reposar y agregarle el glaceado sobrante.

Amparo aconseja

Para filetear un asado o cortar carnes en general hay que emplear cuchillos afilados a fin de que el corte quede limpio. Se debe tener siempre a mano un instrumento o una piedra de afilar y poner a punto el cuchillo antes de cada operación de corte.

Fuente: El diario