​Crema de café de Paco Torreblanca

Les traigo esta receta del repostero Paco Torreblanca en el que explica paso a paso cómo preparar una crema de café, ideal para acompañar nuestros postes.

Ingredientes:

• 250 gramos de azúcar 
• 250 ml de nata líquida 
• 750 ml de leche 
• 80 gramos de maicena 
• 8 yemas 
• 16 gramos de café soluble 
• 4 gramos de ron 
• 140 gramos de nata semimontada 
• 1 rama de vainilla 

Elaboración:

1. Calentamos en un cazo la leche, la nata, y la mitad del azúcar. 
2. Abrimos la rama de vainilla y raspamos la pulpa. Añadimos al cazo tanto la rama como la pulpa 
3. En otro cazo mezclamos la maicena con la otra mitad del azúcar y las yemas. Llevar a punto de ebullición y mover constantemente. 
4. Añadir poco a poco la primera mezcla a la segunda y removemos. Ponemos a hervir 
5. Posteriormente, retiramos el recipiente del fuego y dejamos enfriar. 
6. Vertemos la mezcla en un recipiente y lo tapamos con papel de plástico a piel. (Es decir, que no haya aire entre el plástico y la crema) 
7. Cuando la crema esté completamente fría, añadimos el café soluble disuelto en ron. Mezclamos y añadimos la nata semimontada. 

Conservación:

La crema tiene que conservarse en el frigorífico cerrada herméticamente con papel film.

Fuente: gastronomia.com