Una receta para una merienda #saludable: Lemon Pie

Tus invitados alucinarán con este pastel. más aún, cuando les digas que el merengue es el agua de los garbanzos :)

Tiempo total:50 min.
Preparación:25 min.
Cocción:25 min.
Porciones:4

INGREDIENTES

Base galleta:

• 180g harina común
• 1 pizca de sal
• 1 cda de azúcar glass
• 60ml aceite de oliva

Cuajada de limón :

• 80g anacardos (Se conoce como merey, dejar en remojo toda la noche o 30min en agua caliente)
• 150ml zumo de limón
• 75ml jarabe de arce o azúcar
• 2cditas harina de maíz o almidón
• opcional : 1 pizca de cúrcuma para el color

Merengue :

• 120ml aquafaba (agua de los garbanzos)
• 125g azúcar
• ½ cucaracha de vinagre (ayuda a montar)

INSTRUCCIONES

Base galleta:

1. Mezclar la harina tamizada y el azúcar en polvo en un bol grande. añadir el aceite y mezclar con las manos insertar los ingredientes secos.
2. Por último, añadir el agua de forma gradual. una vez mezclado hacer una bola y taparla con papel film. enfriar en la nevera durante 30min.
3. Precalentamos horno a 175°
4. Retirar de nevera y con ayuda de un rodillo estirar. (para evitar que se nos quede pegada se tiene que poner papel de horno arriba y debajo de la masa) en el molde donde colocaremos esta masa ponemos papel de horno y la masa. la pincharemos con un tenedor. añadimos garbanzos secos antes de hornear. horneamos durante 20min. a continuación retiramos los garbanzos y horneamos durante 15min más.
5. Cuidado de no pasaros del tiempo. se puede quedar dura...
6. Una vez lista, dejamos enfriar antes de rellenar.

Cuajada de limón :

1. Quitamos el líquido a los anacardos y con junto al limón lo colocamos todo en una olla pequeña. calentamos esta mezcla suavemente sin dejar de remover para que no se queme. si se usa azúcar en lugar de jarabe de arce, añadir el azúcar y dejar que se derrita.
2. Por otro lado mezclar 2 cucharadas de harina de maíz con 1 de agua en un vaso y añadir esta mezcla a la anterior. llevar a ebullición suavemente sin parar de remover 2min.(cuando se enfría, espesa aún más)
3. Por último añadir si se desea, una pizca de cúrcuma para darle color.

Merengue :

1. Montar aquafaba y una vez que esté bien montada añadir poco a poco y sin dejar de batir el azúcar. muy poco a poco. tiene que quedar bien brillante. y sabrás que esta lista cuando gires el bol y no se mueve ni se caiga.

MONTAJE:

1. En la base de galleta colocar la crema de limón. una vez listo colocar le merengue con ayuda de una manga pastelera o si no disponen con ayuda de una espátula.
2. Añadir al horno durante unos 10min. pero ojo, se tiene que estar pendiente en todo momento. pasa del marrón a quemado muy rápido.
3. Una vez listo dejar enfríar y disfrutar de este pecado vegano.

Fuente: HazteVeg