A punto: se denomina así cuando al cocinar una carne esta está cocida, es decir que el inferior ya no está de color rojo, pero retiene jugo en su justa medida.
Al dente: se les dice así a las pastas que están cocidas pero no blandas.
Concassé: es una manera de preparar vegetales con su piel, en particular los tomates. Consiste en pasar los tomates o cualquier otro vegetal por agua hirviendo durante unos segundos para retirarles la piel, y después cortarlos de manera longitudinal en cuatro y retirarles las semillas.
Desgranar: retirarle los granos a la mazorca de maíz, ya sea a mano o con ayuda de un cuchillo afilado.
Gratinar: calentar un alimento a fuego fuerte para que la superficie quede bien dorada y crocante.
Marinar: dejar un alimento en remojo para darle sabor y aroma, y hacer que quede más tierno.
Páprika: pimentón rojo.
Reducir: quitar el exceso de algún líquido por evaporación al fuego.
Roux: es una expresión de origen francés que designa una mezcla de grasa y harina que, generalmente, se utiliza para ligar salsas.
Saltear: dorar alimentos en poco aceite.
Sellar: dorar una carne para que al cocinarla no pierda el jugo que lleva dentro.
Tamizar: pasar la harina u otro ingrediente seco por un colador para descartar los grumos.
Bouquet garni: es un atado de hierbas aromáticas que se añade durante la cocción de guisos y sopas y se retira antes de consumir. Este puede estar preparado con tomillo, perejil y laurel.
Desleír: disolver o diluir en un líquido.
Rehogar: cocinar en poco aceite sin dorar.
Sazonar: condimentar.
Sofreír: freír un alimento a fuego suave solo hasta que esté ligeramente dorado.
Unir: mezclar.
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Fuente: Placer al plato
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