El Gourmet Urbano: #UCRANIA #COMIDAUCRANIANA #SOPAS #RECETAS 🥣 | Sopa Borsch: la imperdible receta de este exquisito plato de la gastronomía de Ucrania

sábado, 18 de septiembre de 2021

#UCRANIA #COMIDAUCRANIANA #SOPAS #RECETAS 🥣 | Sopa Borsch: la imperdible receta de este exquisito plato de la gastronomía de Ucrania


Existen diversas formas de preparar un rico caldo en todo el mundo, pero que es furor en Europa del Este y Asia del Norte. Esta preparación tan exótica en nuestra región provoca atracción a primera vista.

Una de las sopas más populares del viejo continente y Asia del Norte es este clásico hecho con remolachas.

En septiembre comienza la época de cosecha de las remolachas, una de las verduras preferidas a la hora de aportar color a las ensaladas, añadir dulzura o amargor a alguna preparación –según cómo se utilice-, o para espesar alguna preparación con su gran cuerpo y textura. Aunque en Argentina se acostumbre a comerla más como en los primeros ejemplos, del otro lado del mundo, la remolacha es el ingrediente principal para uno de los platos más exquisitos de la gastronomía de Ucrania: la sopa Borsch.

Su popularidad se ha extendido por Europa del Este y el antiguo Imperio ruso y, a través de la migración, a otros continentes.

En Europa del Este y Asia del Norte es muy común encontrar en hogares y restaurantes esta comida que se puede disfrutar fría, como un gazpacho español para el verano, o caliente, ideal para los últimos días de este invierno.

La protagonista de este distintivo plato de color rojo es la remolacha, pero el recetario ucraniano y ruso, que también adoptó la preparación de esta comida en su dieta diaria, indica que originalmente lleva caldo de carne o huesos, zanahoria, apio, papa, y tomate.

La cocinera Carmen Tía Alia, de Directo al paladar, asegura también que la sopa Borsch forma parte también de la herencia culinaria de muchos otros países europeos, y es nombrado de distintas formas: barščiai en Lituania, borschtsch en Alemania, barszcz en Polonia y borş en rumano.

En esta oportunidad, seguiremos su receta al pie de la letra para transportarnos al hemisferio norte del mundo y conocer la mística de la cultura ucraniana a través de los sabores y olores de su cocina.

Un plato de borsch es perfecto para la hora de la cena estos días, pues es muy saciante pero relativamente ligero.

Ingredientes (Para 6 personas)


  • Remolacha cruda 450 g
  • Zanahoria grande 1
  • Patata grande 1
  • Apio rama 1
  • Cebolla morada 1
  • Diente de ajo 2
  • Aceite de oliva virgen extra 25 g
  • Comino en grano 5 g
  • Laurel hoja 1
  • Caldo de verduras o carne 1
  • Tomate mediano 2
  • Col lombarda 1/4 unidad
  • Vinagre de vino tinto 30 ml
  • Azúcar moreno 15 g
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Eneldo fresco o seco
  • Crema agria

Procedimiento:


1. Comenzamos preparando todas las verduras para que el proceso sea más ágil. Pelamos y cortamos en dados la remolacha, la zanahoria y la patata. Lavamos el apio y en rodajas finas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos finamente. Pelamos y cortamos los tomates en dados y la lombarda en juliana (tiras finas).

2. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y añadimos la remolacha, la zanahoria y la patata. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos.

Tradicionalmente se sirve con crema agria, eneldo y un poco de pimienta negra molida. Acompañar con un buen trozo de pan.

3. Agregamos las semillas de comino y el laurel junto con el caldo. Ajustamos el punto de sal y cocemos a fuego lento durante 15 minutos, contando desde el momento en que empieza a hervir.

4. Pasados los 15 minutos de cocción, añadimos el tomate, la lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio.

5. Podemos triturar las verduras (retirando la hoja de laurel previamente) o servir el borsch tal cual. Sea como fuere, lo servimos con un poco de crema agria, pimienta negra molida y un poco de eneldo (fresco o seco) para dar un punto extra de sabor.

Manuela Tobía

Fuente: Cronica

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