Los garbanzos en conserva son una opción saludable y cómoda RAC1
¿Sabías que con él puedes hacer merengue, mayonesa y todo tipo de pasteles?
Si te decimos que el aquafaba tiene muchas propiedades culinarias y que hay mil y una recetas que se pueden hacer, probablemente pensarás que es un ingrediente difícil de encontrar o que se vende en tiendas especiales, y no es así. Solo se trata del líquido de los garbanzos en conserva.Esta agua con sal tiene unas propiedades muy especiales que le dan un valor añadido, puesto que es el líquido en que se han cocido los garbanzos y, por lo tanto, contiene una importante cantidad de proteína de las mismas legumbres.
¿Se puede consumir?
El doctor en ciencia y tecnología de los alimentos Miguel Ángel Lurueña lo deja muy claro: “Hay que dejar de tenerle miedo. Es cierto que la mayoría de gente tira el líquido que acompaña las conservas, pero es perfectamente comestible. Normalmente es agua con sal, aceite, vinagre, etc. Lo único que tendríamos que vigilar es la cantidad de sal, pero en el caso de los garbanzos es un porcentaje bajo, de un 0,8%”, explica Lurueña.
Legumbres y verduras en conserva Getty
“En este líquido hay parte del alimento. Lo que hacen cuando preparan la conserva es poner las legumbres en el bote, añadir el líquido e introducirlo en un horno esterilizador, que a la vez cuece los garbanzos. Es decir, esta agua no es un conservante, es agua de cocción de los garbanzos”, añade. “O sea que es cómo si en casa comiéramos caldo de garbanzos, pero más concentrado”.
¿Por qué sale espuma cuando escurrimos las legumbres?
El experto explica que esta espuma procede de las proteínas del líquido de los garbanzos y otro compuesto llamado saponina, así que no hay nada que temer. “Por eso, por sus funciones tecnológicas, este líquido se puede usar para sustituir el huevo”, explica Lurueña; “no por su composición nutricional, porque no tienen nada que ver, sino porque podemos coger unas cucharadas de este líquido, batirlo y formar un tipo de merengue”.
El aquafaba no es un conservante, es el agua resultante de la cocción de los garbanzos
El aquafaba se puede montar, porque las proteínas retienen aire y permiten formar la estructura, igual que cuando batimos unas claras de huevo. Por eso el agua de los garbanzos nos permite hacer merengue, mayonesa y todo tipo de postres que incluyan clara de huevo, porque la función emulsionante es la misma.
Merengue de aquafaba
Tarta casera con merengue Getty Images
Ingredientes
- 200 ml de aquafaba
- 3 cucharadas de azúcar blanco (unos 60 g)
- ½ cucharadita de zumo de limón
- ½ cucharadita del aromatizante que quieras (vainilla, limón, naranja, ron...)
Elaboración
1. Después de conservar el aquafaba en la nevera un par de horas (el frío ayuda a que suba mejor), lo echamos en un bol y lo batimos a velocidad alta con una batidora hasta que empiece a hacer espuma.
2. Una vez salga la espuma, añadimos zumo de limón y lo continuamos batiendo a máxima velocidad durante 15 o 20 segundos, hasta que veamos que la espuma adquiere un color blanquecino y está bien montada.
3. Cuando haya aumentado de volumen a casi el doble, ponemos el azúcar y la esencia aromatizante. Vamos batiendo hasta que la masa quede tan firme que al intentar cambiarla de recipiente se pegue en la base del bol.
4. Ya tenemos el merengue montado y a punto para servir, decorar pasteles, hacer galletas...
El agua de los garbanzos, pues, es un ingrediente popular en la comunidad vegana, pero también entre los que son alérgicos o intolerantes a la proteína de huevo, y también es más segura desde el punto de vista alimentario porque tiene menos riesgo de contaminación bacteriana que el huevo crudo.
Consultar aquí el artículo original.
1. Después de conservar el aquafaba en la nevera un par de horas (el frío ayuda a que suba mejor), lo echamos en un bol y lo batimos a velocidad alta con una batidora hasta que empiece a hacer espuma.
2. Una vez salga la espuma, añadimos zumo de limón y lo continuamos batiendo a máxima velocidad durante 15 o 20 segundos, hasta que veamos que la espuma adquiere un color blanquecino y está bien montada.
3. Cuando haya aumentado de volumen a casi el doble, ponemos el azúcar y la esencia aromatizante. Vamos batiendo hasta que la masa quede tan firme que al intentar cambiarla de recipiente se pegue en la base del bol.
4. Ya tenemos el merengue montado y a punto para servir, decorar pasteles, hacer galletas...
El agua de los garbanzos, pues, es un ingrediente popular en la comunidad vegana, pero también entre los que son alérgicos o intolerantes a la proteína de huevo, y también es más segura desde el punto de vista alimentario porque tiene menos riesgo de contaminación bacteriana que el huevo crudo.
Consultar aquí el artículo original.
Fuente: La Vanguardia
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