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| Foto: Pixabay |
Si te has quedado sin harina para tartas, ¡no te preocupes! Eso no significa que no puedas crear un pastel esponjoso y delicioso utilizando una simple sustitución. ¿Qué es la harina para tartas?
Al repasar una receta de tarta de crema bostoniana o de pastel de zanahoria, puede que se pregunte: ¿qué es exactamente la harina de pastel y si su uso (en lugar de la harina común para todo uso) marca realmente la diferencia en los productos horneados?
La harina de pastelería parte de un trigo blando que se muele muy finamente. Su principal diferencia con la harina común es su contenido en proteínas. Mientras que la harina universal contiene entre un 9 y un 13% de proteínas, la harina de pastelería contiene bastante menos, entre un 5 y un 8%, el más bajo de todas las harinas.
Un dato curioso: la proteína de la harina está compuesta en su mayor parte por gluten, lo que hace que los panes sean masticables, pero no es necesariamente algo bueno en los pasteles. Como la harina para pasteles tiene menos gluten, el resultado es un pastel más ligero, más esponjoso y menos denso.
El blanqueo es otro aspecto característico de la harina para pasteles. Cuando la harina se blanquea, aumenta su acidez, lo que permite que sus almidones absorban más humedad. Al absorber más humedad, la harina para pasteles puede crear un pastel más tierno.
En cuanto a la nutrición, la harina para pasteles no es muy diferente de la harina común. Aquí puedes ver cómo se comparan.
Nutrición de la harina para tartas
La siguiente información nutricional para una porción de ¼ de taza (32 gramos) de harina para pasteles ha sido proporcionada por el USDA.
- Calorías: 110
- Grasa: 0g
- Sodio: 0mg
- Carbohidratos: 25g
- Fibra: 1g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 3g
Nutrición de la harina multiuso
La siguiente información nutricional para una porción de ¼ de taza (32 gramos) de harina multiuso ha sido proporcionada por el USDA.
- Calorías: 114
- Grasa: 0.3g
- Sodio: 0mg
- Carbohidratos: 24g
- Fibra: 1g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 3.25g
¿Por qué utilizar un sustituto de la harina para tartas?
La harina para tartas prefabricada es, por supuesto, ideal para hornear pasteles con una miga delicada. Pero hay una serie de factores que pueden hacer que necesites un sustituto. El elevado precio de la harina para tartas puede ser prohibitivo, y no todas las tiendas de comestibles locales la tienen. Y dado que una alternativa sencilla y de menor coste suele crear un producto final similar, puede que no le merezca la pena comprar una bolsa de harina para pasteles que no se utilizará muy a menudo.
Mientras tanto, las personas con alergia al trigo, intolerancia al gluten o enfermedad celíaca deben eliminar todo tipo de harina de su dieta. En este caso, una alternativa sin gluten puede crear un postre sabroso que aquellos con restricciones dietéticas pueden seguir disfrutando.
Los mejores sustitutos de la harina para tartas
¿Listo para sacar el bol de mezclas? Estos tres sustitutos de la harina para pasteles te permitirán hornear una obra maestra sin mucho esfuerzo (y, en la última opción, sin el gluten).
Harina multiuso y maicena
Como ya hemos dicho, el bajo contenido en proteínas (también conocido como gluten) de la harina para tartas es su arma secreta para producir pasteles tan ligeros como una pluma. Sin embargo, es posible reducir el contenido de proteínas de la harina común con un simple truco.
Para este sustituto, todo lo que necesitarás es harina para todo uso y maicena. Por cada taza de harina para tartas de su receta, mida 1 taza de harina común y retire 2 cucharadas. (O, si lo prefiere, mida exactamente 14 cucharadas de harina). Añada 2 cucharadas de maicena y tamice la mezcla.
Este sencillo truco funciona mejor con la harina sin blanquear para todo uso, pero en caso de necesidad, también puede aplicarse a la harina integral de repostería. Sólo hay que tener en cuenta que cualquier harina de trigo integral contiene más proteínas que la harina blanca, por lo que el producto final será, naturalmente, algo más chicloso y menos esponjoso.
En términos de sabor y textura, una mezcla de harina más almidón de maíz funciona muy bien en la panificación, a menudo sin una diferencia notable con la harina de pastel. Su perfil nutricional también es comparable al de la harina de pastel, aunque la adición de almidón de maíz aumentará ligeramente las calorías y los hidratos de carbono.
Harina multiuso y polvo de arrurruz
Si no te gusta utilizar la maicena por la preocupación que suscitan los aditivos o los transgénicos del maíz, el polvo de arrurruz es otra alternativa a la harina para pasteles. Al igual que la receta con maicena, este sustituto comienza con 1 taza menos 2 cucharadas de harina para todo uso. A partir de ahí, basta con añadir 2 cucharadas de polvo de arrurruz (a veces llamado harina de arrurruz) y tamizarlo bien.
El uso de arrurruz en polvo puede provocar algunos cambios menores en el pastel terminado. Al igual que la fécula de maíz, la adición de arrurruz aumentará ligeramente las calorías y los carbohidratos de la harina multiuso (y, por supuesto, disminuirá su nivel de proteínas).
Cuando hornee pasteles con este sustituto, tenga en cuenta que el polvo de arrurruz puede hacer que su pastel retenga más humedad. Esto puede ser una ventaja para los pasteles húmedos y tiernos, pero dependiendo de la receta, puede crear complicaciones. El arrurruz en polvo también puede hacer que los pasteles se horneen más rápidamente, por lo que debe programar el temporizador del horno en consecuencia, comprobando con frecuencia si el pastel está listo.
Mezcla de harinas para tartas sin gluten
Para quienes siguen una dieta sin trigo o sin gluten, crear una base utilizable para pasteles no es tan sencillo como sustituir un par de cucharadas de harina. En su lugar, tendrás que empezar desde cero con otros ingredientes que no contengan trigo. Los favoritos son: las harinas de frutos secos y de grano entero, o las harinas alternativas como la de garbanzos y la de soja.
Preparar un pastel con una harina para pasteles sin trigo puede hacer que las ocasiones especiales sean más festivas para las personas con necesidades dietéticas especiales. Sin embargo, como estas harinas no contienen gluten, pueden ser difíciles de intercambiar con la harina para todo uso o la harina para pasteles en la cocción.
Puede que sea necesario experimentar un poco para conseguir la textura perfecta en su tarta de chocolate o de limón favorita. Si prefieres evitar la prueba y el error, simplemente compra una harina para pasteles sin gluten comprada en la tienda. Suelen contener ingredientes similares a los de las mezclas caseras, como harina de arroz integral, almidón de patata o de tapioca y, a veces, harina de sorgo.
También hay que tener en cuenta que una harina para pasteles sin gluten (ya sea hecha en casa o comprada en una tienda) proporcionará nutrientes ligeramente diferentes a los de la harina para pasteles hecha con trigo. Muchas harinas para pasteles GF producidas comercialmente son más altas en carbohidratos y calorías en general, mientras que contienen menos proteínas.
Fuente: Corta por lo sano
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