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Las propiedades del café pueden variar en función de su forma de producción (Foto Shutter Stock) |
Según la normativa de calidad para el café, se entiende por café “las semillas sanas y limpias procedentes de las diversas especies del género botánico Coffea”. En la actualidad existen distintos tipos de café y cada uno tiene sus propiedades y sus características.
En el caso del café de tueste natural es aquel “obtenido al someter al café verde o crudo en grano a la acción del calor, de forma que adquiera color, aroma y otras cualidades características”, describe Inés Calabuig, miembro de la Comisión de Nutrición Comunitaria del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa) para CuídatePlus. El café torrefacto es el “café tostado en grano al que se le añade sacarosa o jarabe de glucosa, antes de finalizar el proceso de tueste”.
También existen sus versiones descafeinadas o sin cafeína. En estos casos “se deberá completar su denominación con la palabra descafeinado cuando hayan sido desprovistos de la mayor parte de su cafeína”.
Cada tipo de café tiene unas propiedades diferentes pero, por lo general, “podemos hablar de las propiedades de la cafeína que es un compuesto químico que se encuentra de forma natural en el grano de café o el cacao y que es una antagonista no selectiva de los receptores de adenosina que son los causantes del cansancio y de la fatiga. Esto hace que el café actúe “como estimulante del sistema nervioso central, lo que aumenta nuestra concentración y estado de alerta. Incluso en algunas disciplinas deportivas se considera a la cafeína una ayuda ergogénica, puesto que la literatura recoge sus beneficios en cuanto a mejora en la fuerza muscular, resistencia aeróbica y potencia”.
Pero en las estanterías de los supermercados podemos encontrar otro tipo de café como el soluble o instantáneo ¿Esto es café? ¿es mejor? ¿más sano?. “A diferencia del café molido, que es aquel que se obtiene tras los procesos industriales de molido y envasado, el soluble o instantáneo es el producto en forma sólida y soluble en agua que se obtiene de la deshidratación de la infusión acuosa del café”, describe la nutricionista.
Es importante tener en cuenta que tanto el café torrefacto como el café soluble torrefacto, “son cafés a los que se permite durante su procesado la adición de hasta 15 kilogramos de sacarosa o glucosa (azúcares simples) por cada 100 kilogramos de café verde, por lo que ambos serían productos que se deben evitar”, advierte la experta. Aun así, su recomendación es “ser siempre individualizar para cada persona concreta puesto que las necesidades variarán en función de su sexo, edad, actividad física y otros factores como el desarrollo o no de ciertas enfermedades”.
Salvo estas excepciones, ambos tipos de café (soluble y molido) serían igual de saludables.
En el caso del café de tueste natural es aquel “obtenido al someter al café verde o crudo en grano a la acción del calor, de forma que adquiera color, aroma y otras cualidades características”, describe Inés Calabuig, miembro de la Comisión de Nutrición Comunitaria del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa) para CuídatePlus. El café torrefacto es el “café tostado en grano al que se le añade sacarosa o jarabe de glucosa, antes de finalizar el proceso de tueste”.
También existen sus versiones descafeinadas o sin cafeína. En estos casos “se deberá completar su denominación con la palabra descafeinado cuando hayan sido desprovistos de la mayor parte de su cafeína”.
Cada tipo de café tiene unas propiedades diferentes pero, por lo general, “podemos hablar de las propiedades de la cafeína que es un compuesto químico que se encuentra de forma natural en el grano de café o el cacao y que es una antagonista no selectiva de los receptores de adenosina que son los causantes del cansancio y de la fatiga. Esto hace que el café actúe “como estimulante del sistema nervioso central, lo que aumenta nuestra concentración y estado de alerta. Incluso en algunas disciplinas deportivas se considera a la cafeína una ayuda ergogénica, puesto que la literatura recoge sus beneficios en cuanto a mejora en la fuerza muscular, resistencia aeróbica y potencia”.
Pero en las estanterías de los supermercados podemos encontrar otro tipo de café como el soluble o instantáneo ¿Esto es café? ¿es mejor? ¿más sano?. “A diferencia del café molido, que es aquel que se obtiene tras los procesos industriales de molido y envasado, el soluble o instantáneo es el producto en forma sólida y soluble en agua que se obtiene de la deshidratación de la infusión acuosa del café”, describe la nutricionista.
Es importante tener en cuenta que tanto el café torrefacto como el café soluble torrefacto, “son cafés a los que se permite durante su procesado la adición de hasta 15 kilogramos de sacarosa o glucosa (azúcares simples) por cada 100 kilogramos de café verde, por lo que ambos serían productos que se deben evitar”, advierte la experta. Aun así, su recomendación es “ser siempre individualizar para cada persona concreta puesto que las necesidades variarán en función de su sexo, edad, actividad física y otros factores como el desarrollo o no de ciertas enfermedades”.
Salvo estas excepciones, ambos tipos de café (soluble y molido) serían igual de saludables.
¿Qué café tiene más cafeína?
En cuanto a la cantidad de cafeína que tiene cada tipo de café (en grano, molido o soluble) Calabuig señala que “es difícil establecer con exactitud cuánta cafeína consumimos realmente a través de los cafés”. Esto es así hasta tal punto que “algunos fabricantes de cápsulas de café informan de una variación de aproximadamente 60 miligramos entre el rango máximo y mínimo”.
¿Por qué pasa esto? Esto ocurre porque “el contenido de cafeína depende de factores como el tipo de grano de café, el grado de tueste y la porción consumida”.
En términos generales, indica la experta, “una taza de café preparado (obtenido tras verter agua hirviendo sobre los granos de café molido contenidos en un filtro) o un café expreso (obtenido tras pasar agua caliente a través de los granos de café molidos) tiene un promedio de entre 80 y 95 miligramos de cafeína, mientras que el café soluble o instantáneo (elaborado a partir de café soluble disuelto en agua) puede contener entre 30 y 90 miligramos”.
Diferencia de sabor entre el café soluble y el molido
En materia de gustos cada persona es un mundo, aunque es cierto que el tipo procesamiento al que se somete el café “puede afectar a sus compuestos aromáticos y, por ende, a su sabor”. Hay que recordar que el café soluble “se obtiene por la deshidratación de la infusión acuosa del café y este proceso puede realizarse bien por atomización (pulverizar la infusión acuosa mediante sometimiento a aire caliente) o bien por liofilización (se congela la infusión acuosa mediante bajas presiones y al elevar la presión pasa directamente a un estado de evaporación), este último es un proceso más costoso, pero al no someter al producto a altas temperaturas mantiene mejor su aroma y sabor”.
Además del sabor, el truco para elegir el mejor café soluble o molido está en “fijarnos en el tipo de café molido que se ha utilizado para su elaboración, así como si se han utilizado otros granos o cereales, para mejorar su rendimiento, sabor o color”.
Joanna Guillén Valera
Fuente: Marca
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