LA ARAUCANÍA, LA NUEVA FRONTERA VITIVINÍCOLA

 

Como un nuevo Eldorado Vinícola se erige la región de la Araucanía en Chile para la explotación de nuevas variedades como el Pinot Noir. Franceses encabezan el grupo de pioneros que abre un nuevo rumbo para la vitivinicultura chilena. Nota del Diario La Tercera de Chile Curiosamente, hace 150 años otro francés - Orelie Antoine de Tounens - creaba en esa región, el efímero Reino de Araucanía y la Patagonia.
En plena región de La Araucanía, en la IX Región, un grupo de franceses y chilenos está buscando fundar el valle del pinot noir. Justo ahí, en un lugar que en el siglo XIX fue conocido como el granero de Chile y que desde el siglo pasado es el sector forestal por excelencia, están comenzando a construir los cimientos del que promete ser el próximo polo de desarrollo vitivinícola local.
La primera viña en llegar, específicamente a Traiguén, es Aquitania, de propiedad del enólogo chileno Felipe de Solminihac y de los franceses productores de la Borgoña Bruno Prats, dueño del reputado Chateau Cos d'Estournel; Paul Pontallier, director técnico del tradicional Chateau Margaux, y Ghislaine de Montgolfier, ligado a la champaña Bollinger.
A cinco kilómetros del pueblo cuentan con 13 hectáreas que producen pinot noir y chardonnay bajo la marca Sol de Sol y están en pleno proceso de plantar otras 13 hectáreas. "Es una zona con mucho potencial, aunque quien quiera venir debe saber que las condiciones son difíciles. En verano el agua escasea y los rendimientos son bajos. Hay que saber producir de manera que la inversión sea rentable", explica de Solminihac.

Viura, Verdejo y Albariño tres variedades indiscutibles para mesas veraniegas

 

Bodegas Riojanas, una de las más prestigiosas bodegas centenarias de Rioja, ha presentado en el mercado una interesante selección de vinos blancos, bien para tapear o compartir la estival y rica gastronomía española, donde pescados, mariscos y arroces son los reyes de las mesas.

Viura,           Verdejo        Albariño.

El consumo de vinos blancos viene experimentando un crecimiento importante en los últimos años. Sin duda la verdejo, originaria de la D.O. Rueda es la variedad blanca de moda en España. Es la base de la etiqueta “Viore”, con su intensidad aromática y gran estructura. Procede mayoritariamente de viñedos viejos plantados en “vaso”, el estilo tradicional. Presenta un color limpio y brillante, de tonalidad amarillo pálido con reflejos verdosos, aroma de frutas tropicales y cítricos que se combinan con un fondo floral. En boca la fruta envuelve el paladar, sabroso, estructurado y balsámico con un final largo.

ELVINO DE LA SEMANA: TRIVENTO BONARDA RESERVE 2007

Enólogo:Germán Di Césare
Variedad de uva:100% Bonarda (Maipú)
Detalles del viñedo de Maipú: suelo aluvial, riego superficial. Altitud: 870 m.s.n.m.
Clima:Seco y continental con elevada exposición al sol, lo que permite una excelente maduración de las uvas.
Sistema de conducción: posición vertical (VSP)
Detalles de la cosecha: recolección manual en cajas durante abril. Rendimiento: 18.000 kg/ha.
Vinificación: despalillado y molienda de los granos. Maceración previa a la fermentación. 12 días de fermentación en tanques de acero inoxidable a 25-29ºC. Fermentación maloláctica natural. Crianza:6 meses en barrica de roble francés y 5 meses en botella.
Operaciones antes del embotellado:Filtración con diatomeas y membranas.
Color:intenso color rojo rubí.
Aromas:grosellas negras y moras con notas de vainilla y chocolate provenientes del roble.
Boca: taninos potentes y elegantes, final persistente.
Contenido de alcohol: 13,5% Vol (20º C)
Acidez total: 5,05 g/l ácido tartárico
Azúcar residual:2,5 g/l
Beber a 16-18ºC
Disfrutar con pato asado a la naranja

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¿Usted cómo degusta los vinos?

 

Sr. Director:
El vino se degusta con todos los sentidos, aunque especialmente con tres: vista, olfato y gusto.

El vino no sólo se degusta con el gusto, sino también con los otros cuatro sentidos: por su color, su aroma y su textura. Existe una normativa para beber los vinos. Por ejemplo, se aconseja acompañar las carnes blancas, en especial el pescado y el marisco, con vinos blancos, y las carnes rojas con vinos tintos o rojos de mucho cuerpo. Esto se debe a que los sabores de los vinos blancos suelen ser menos intensos que los de los negros, y las carnes de pescado y crustáceos son magras, por lo que no tienen tantas grasas como para dificultar la degustación de los vinos blancos.

También es costumbre que los vinos blancos se beban frescos (de 8 a 10 ° C) y que los negros se beban a temperatura ambiente (de 18 a 25 ° C, aunque en verano se recomienda más frescos, de 14 a 18 º).

Lo que no debe hacerse nunca es poner una botella de vino en el congelador, ya que una regla básica para todo buen vino es evitar que sufra cambios bruscos de temperatura. En cuanto a la cristalería, para los vinos finos se recomienda el uso de copas de cristal translúcidas, para poder apreciar el color y las tonalidades del vino. Además, las copas deben tener una ligera curva hacia adentro y una boca bastante ancha, para mantener mejor los aromas y observar mejor los matices y la brillantez del vino.

Domingo Martínez Madrid

03 de septiembre de 2010

Fuente: lanacion.com

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VINARMONI OFRECE CURSO DE INICIACIÓN AL VINO

 

 

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  Los cursos están enfocados a Principiantes, Aficionados y Conocedores.
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  En cada sesión se llevará cabo la degustación de 3 vinos con 3 platillos.

México D.F. 6 de Septiembre de 2010.- El prestigiado Club de vinos Vinarmoni, a través del destacado sommelier Fabián Verlez, ofrecerá tres talleres de formación sobre el maravilloso mundo del vino.

Los talleres, divididos según el nivel de conocimiento –Principiante, Aficionado y Conocedor-, se encuentran dirigidos tanto a particulares como a empresas interesadas en saber más acerca de la cultura del vino.

Cada taller consta de 3 cursos de formación, con un a duración de 2 horas 30 minutos, los cuales se impartirán en el exclusivo restaurante peruano MÁNKORA, así cómo en las instalaciones de la Alianza Francesa, ambos ubicados en la colonia Polanco, a partir del próximo jueves 30 de Septiembre a las 19:30 hrs.

El taller para Principiantes, retoma los elementos básicos de la cultura vinícola: los sentidos e impresiones táctiles, principales aromas del vino, así cómo el ciclo vegetativo de la vid, mientras que el enfocado a Aficionados, toca temas tan interesantes cómo los métodos e influencia sobre carácter de los vinos tintos, la elaboración de los vinos rosados y estudia de manera específica los vinos mexicanos, argentinos y chilenos.

MARGARITA GOURMET 2010: EMPANADAS EN LA CARACOLA.

 

Me animé a producir este vídeo con el fin de mostrarles a mis amigos no venezolanos como se elabora uno de los platos más populares de nuestro país: La Famosa Empanada.

Pero que es una empanada: Es una torta elaborada con harina de maíz que se le rellena con carne de res, de cerdo, granos cocinados, mariscos, queso, jamón, con cualquier alimento previamente cocinado. Una vez rellena se cocina en aceite caliente. Su forma característica de media luna la caracteriza, así como el color que toma al estar cocinada: doradita.

Debe comerse caliente y preferiblemente recién cocinada, acompañada con un jugo natural o una taza de café con leche.

Como dato curioso, en La locación donde fue tomado el vídeo en temporada una cocinera elabora un buen número diario de empanadas: 1600 unidades a un precio de Bs. 10, 00.

Una vez dado este corto relato, les invito a ver el vídeo y a conocer como buenos Gourmets Urbanos una partecita mas de nuestro lindo país!!!

 

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MARGARITA GOURMET 2010: CATABAR

 

 

El repunte que ha tenido la gastronomía en la sociedad venezolana y ese interés por conocer y disfrutar del vino ha formado un tipo de comensal más educado, más consciente de lo que desea. El salir a comer dejó de ser algo superficial para convertirse en un estudio de mercado donde se apuesta a la mejor oferta que incluya buen servicio, agradable ambiente, comida y bebida de primera a un precio solidario o, en caso contrario, que valga lo que cuesta. Conscientes de esta nueva corriente que lleva un tiempo en nuestra sociedad, tres amigos se asociaron para abrir un local que cubriera esta demanda en la Isla de Margarita.

Su Historia

La idea surgió de dos de las personas que conforman la sociedad, cuando uno de ellos compró la casa donde reside el local y decidieron abrir un restaurante.

Margarita Gourmet 2010: LUPE MÉXICO GOURMET

 

La oferta gastronómica en Margarita es pintoresca, silvestre, fusionada con las distintas corrientes que llegan a la isla. Pero entre tanta algarabía de colores y sabores, quiénes vamos a la ella buscamos la fórmula perfecta: un sitio visualmente fresco, de temperatura adecuada, con comida simple pero que despierte viejas y nuevas sensaciones en el paladar, con atención de primera y todo esto acompasado, de manera casi perfecta, con el sonido de las olas del mar. Con esta fórmula soñaban unos jóvenes venezolanos que con esfuerzo y mucha fe lo hicieron realidad bajo el nombre de Lupe México Gourmet.

Su Historia

Emiliano Álvarez, su esposa Emily y su socio, Roberto Cola, soñaban con ofrecer un local con unas características particulares. Y ese sueño, de la mano del socio mayor, quien a su manera cerró y abrió puertas, se concretó el 23 de julio de este año. Era el momento, era su tiempo, porque el tiempo de Dios es perfecto.

Pero ¿cómo nace este proyecto? Emiliano estudió Hotelería y se especializó en la cocina. Trabajó mucho tiempo con una chef mexicana y allí decidió especializarse en ella. Siempre le gustó esta cocina, nunca hubo otra corriente que le llamara la atención. De hecho, se enfoca a la comida Tex Mex que, conceptualmente, es la fusión de dos estilos de comida (La Texana y la Mexicana).

Margarita Gourmet 2010: Vacaciones Gastronómicas

Estimados lectores:

Recientemente me tomé unas pequeñas vacaciones en la Isla de Margarita, sitio preferido por los venezolanos para vacacionar por sus hermosas playas y su rica gastronomía autóctona. Disfruté mucho de las playas y del hermoso sol de la isla, siempre gentiles con el turista. La gastronomía no la disfruté en la cantidad ni en la calidad que esperaba. Me encontré algunas gratas sorpresas y muchos restaurantes muy atractivos en lo que a propuesta visual y espacial se refiere, pero muy pobres en lo que a propuesta gastronómica y alimenticia les compete.

Mi línea editorial se ha caracterizado por comentar de lo bueno y poco de lo malo, pero es tan notorio los desaciertos de los restaurantes de la Isla que se me hace imposible no escribir al respecto. No obstante, esta reseña será genérica, omitiendo nombres de los sitios en particular.

Lo Bueno

• Gastronómicamente, La Isla de Margarita ha sufrido un crecimiento casi exponencial en lo que a restaurantes se refiere: podemos disfrutar comida de casi todas las tendencias mundiales, convirtiéndose en una especia de Babel gastronómica. Desde comida francesa, pasando por italiana,