#COMIDASALUDABLE #VEGETARIANOS | Por qué vegetariano no es sinónimo de saludable

Las dietas vegetales ofrecen muchas bondades para la salud, pero algunos de los productos que podrían conformarla no son necesariamente sanos

Hace un par de meses, una cadena de comida rápida aprovechó la fama de Ávila como capital del chuletón para promocionar allí su nueva hamburguesa de soja. Y, el pasado enero, los organizadores de los premios Globos de Oro sirvieron por primera vez en la historia un menú exclusivamente vegano. Parece que reducir o eliminar la ingesta de alimentos de origen animal de la dieta se ha convertido en algo más que una moda. Al menos, así lo revelan las cifras.

Imagen: Getty Images

Según el informe ‘The Green Revolution‘ de 2019, elaborado por la consultora Lantern, el 9,9 % de la población española se considera veggie, lo que significa que coloca el reino vegetal en el centro de su alimentación. En total, son casi cuatro millones de personas. Este término anglosajón engloba a veganos (quienes no consumen ningún producto de origen animal y suponen el 0,5 %), vegetarianos (sí toman huevos o leche y suman el 1,5 %) y flexitarianos (priorizan los vegetales, ocasionalmente comen carne y constituyen el 7,9 %).

#VEGETARIANOS #GASTRONOMIA | Gastronomía frugivora

Gastronomía frugivora,el frugivorismo o frutarianismo es una alimentación vegetariana estricta cuyo principio básico es la alimentación a base de frutas. Las definiciones que los frugívoros o frutarianos dan de la fruta, varían, ya que algunos sólo consideran alimentos adecuados los frutos carnosos manzanas, naranjas, mientras que otros incluyen también los frutos secos, e incluso otros alimentos que botánicamente no son frutos secos, como la nuez.

Concepto: frugivorismo o frutarianismo es una alimentación vegetariana estricta cuyo principio básico es la alimentación a base de frutas.

Algunos frugívoros se consideran como tales pese a no seguir esta dieta de forma estricta.

Tipos de gastronomía

#RECETAS | #POSTRES | #REPOSTERIA | Cómo preparar leche asada

La leche asada es un postre de raíces europeas muy consumido en Perú. Se cree que apareció cuando llegaron los colonizadores a este lado del mundo, ya que también es muy popular en otros países de Sudamérica.

Su realización es sencilla y muchos dicen que se parece un poco al flan porque se necesitan insumos similares para disfrutarlo. Aunque, muchos no saben como prepararlo.

Por tal motivo, a continuación, te compartimos la receta , gracias al libro Por la Ruta de los Postres del Perú de Elizabeth Du Bois. ¡Toma nota!

Ingredientes:

• 1 litro de leche fresca
• 6 huevos frescos

#TECNICASDECOCINA | 8 técnicas de cocina que todos deberían aprender

Si quieres dejar de ser principiante en la cocina, es fundamental que domines algunas habilidades básicas. Por eso, a continuación, vamos a repasar algunas **técnicas de cocina ** como, por ejemplo saltear, asar u hornear, estofar, entre otras. Te aseguro que son facilísimas de aprender y cuando lo hagas, darás cátedra a los cocineros novatos.

1. Saltear

#RECETAS #COMIDAARABE | Noticias por el MundoAmerica Latina ¿Cómo preparar el hummus de ajo? | Recetas | Gastronomía

El hummus es una crema de puré proveniente del medio oriente y que se ha vuelto muy popular en las reuniones familiares u otros eventos, ya que es ideal para disfrutar con galletas y como piqueo.

Si eres uno de los fanáticos de este plato, aquí te compartimos la receta del hummus de ajo del portal ‘Kiwilimón’,

Ingredientes

• Dos cabezas de ajo
• Dos tazas de garbanzo cocido

#PESCADOS #EMBUTIDOS | ¿Quién inventó los embutidos de pescado?

De las chacinas de Ángel León a las recetas de Salsete, un monje del XVIII

¿Quién inventó los embutidos de pescado? No creo que nadie relacionado con el mundillo gastronómico en España se atreva a cuestionar la respuesta: Ángel León, por supuesto. “Tuve la idea en marzo de 2008 como un recurso para aprovechar los lomos y la grasa de los albures (lisas / mújoles), poco valorados, pero de sabor delicioso cuando proceden de aguas limpias. Nunca tan suculentos como a principios de primavera, antes del desove, periodo en el que acumulan grasas Omega-3 e incontables nutrientes, yo los denomino las lubinas de los pobres”, me comentó sonriente tiempo atrás el chef gaditano.

El cocinero Ángel León delante de su mesa de embutidos marinos en el restaurante Aponiente. ALVARO F. PRIETO

Tras reiteradas pruebas, en enero de 2011 el Chef del Mar deslumbraba al auditorio de Madrid Fusión presentando diferentes chacinas marinas, chorizos, butifarras y salchichones elaborados con los albures. Un bombazo gastronómico que Ángel continuaría desarrollando hasta atiborrar la mesa de embutidos marinos que ofrece en Aponiente testimonio de su férrea militancia en favor de la sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos de los océanos. Reproduzco, a modo de recordatorio, el artículo que publicó el portal Gastronomía y Cía al concluir el congreso.

#COMIDAESPAÑOLA | 4 tipos de croquetas que debes probar alguna vez en tu vida

Las de jamón son un clásico, pero también se pueden elaborar con muchos otros ingredientes gracias a su increíble versatilidad. ¿Os apetece innovar con las más originales?

La croqueta es casi un arte en España y una de las elaboraciones más clásicas de nuestra cultura culinaria. Las de jamón, producto patrio por excelencia, son toda una referencia en restaurantes, bares y casas de todo el país. Una receta que nunca pasa de moda, siempre y cuando esté bien hecha: crujiente por fuera, cremosa al bocado y no demasiado aceitosa y pesada al paladar. No obstante, estas admiten otros acompañantes como los champiñones o los restos del cocido. Y es que las croquetas, debido a su polivalencia, acogen una gran variedad de ingredientes, dando lugar a un sinfín de recetas originales en diferentes restaurantes españoles, siendo algunas merecedoras de una estrella Michelin.

Foto: iStock.

De gambas al ajillo

En la gastronomía española, las croquetas elaboradas con productos del mar son bastante comunes. Un ejemplo de ello son las que incluyen bacalao o gambas. No obstante, para salir de estas preparaciones tan recurrentes, hay que darles una vuelta de tuerca y conseguir que luzcan más ingeniosas, originales y diferentes. Las de gambas al ajillo son una clara muestra de ello. Combinan el intenso sabor del ajo y lo jugoso del aceite con la cremosidad y el matiz crujiente de dicho crustáceo. Una manera de mezclar dos recetas de amplia tradición en nuestro país para innovar en la cocina.

Croquetas de Dabiz Muñoz

#VEGETALES | Patata, indiscutible en la cocina mediterránea

Esta joya gastronómica está muy valorada y en la provincia se cultiva la variedad ‘kennebec’, en Vistabella y en el entorno del macizo del Penyagolosa

Una joya gastronómica accesible a todo el mundo. La patata llegó a España del altiplano peruano de la mano de los conquistadores de América. En su origen la gente era reacia al consumo de este nuevo alimento, pero a partir del siglo XVIII comenzó a cultivarse masivamente y se convirtió en habitual en la mesa.

Hay muchas variedades de patatas en el Mercado Central de Castelló. - ANTONI PRADES

En la provincia de Castellón antiguamente su cultivo era para autoconsumo y los sobrantes se vendían o cambiaban por otros productos. En la actualidad, la más conocida en la provincia es la variedad kennebec, cultivada en Vistabella y en el entorno del macizo del Penyagolosa. Es de una calidad extraordinaria y muy apreciada en nuestros hogares.

#GASTRONOMIA | Diez novedades de lujo gastronómico que debes conocer

Desde la mejor tapa de España a la despensa del mar, platos monocolor o el pan más caro del mundo. Un repaso a las experiencias gastronómicas más exclusivas de la última edición de Madrid Fusión

En Summum, hace una selección de las más originales y exclusivas que elevarán la experiencia del paladar a su máximo exponente.

Uno de los postres sin azúcar del restaurante alemán CODA - © D.R.

Un restaurante solo de postres (y sin azúcar)

René Frank es uno de los chefs pasteleros con más éxito del mundo. Este alemán ha trabajado durante 15 años en algunos de los lugares más prestigiosos Asia y Europa (en España, junto a Oriol Balaguer o Pedro Subijana), y es actualmente jefe de cocina de CODA* (Berlín, Alemania), el primer restaurante solo de postres con una estrella Michelin.