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jueves, 31 de julio de 2014

APRECIACIÓN SENSORIAL, PERSONAS, Y VINOS COMO COMPLEMENTO

Aviso para caminantes amigos de la cata del vino: cualquier persona puede llegar a ser un buen catador. O lo que es mejor: toda persona puede disfrutar de los vinos;  independientemente de que “entienda de vinos“  o no.

 

Sommelier_F.I.S.A.R.Foto: Wikimedia.org

 

Lo visual son solo modelos mentales. Lo olfativo son meras percepciones con claras connotaciones emocionales. Y lo gustativo/táctil es la manifestación verdadera y única de la esencia de la vida; lo primigenio, no solo de los sabores sino también por la importancia de la sensibilidad táctil, que es una de las propiedades de la materia viva.

Terra de vinos: cómo crear tu propia vinoteca en casa

Si quieres empezar a armar tu propia vinoteca en casa, sigue los consejos de los expertos para que tus vinos se mantengan en perfecto estado

 

Cuando compras un vino y si no lo consumes inmediatamente, puedes cuidarlo en casa,aunque no tengas una vinoteca profesional. Las primeras observaciones tienen que ver con luz, calor y posición de guarda.

 

Foto: Thinkstock.com

 

- Elige un espacio de tu casa que puedas habilitar para una pequeña vinoteca, donde puedas almacenar de 5 a 10 vinos. No debe darle mucha luz, los rayos solares, fluorescentes y focos de alta luminosidad son los principales enemigos de los vinos. Lo ideal es una luz muy suave, de apenas 25 watts. Existen botellas que tienen incorporado un filtro UV en el vidrio, pero sólo son algunas, el problema con los  golpes de luz a los vinos es que pueden ocasionar un olor desagradable al caldo en cuestión.

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Champaña: La mejor manera de empezar una comida

La próxima ocasión que compres champaña, fíjate en estos indicadores: Brut, extra dry, sec y demisec, los cuales reflejan el grado de dulzor que percibimos en el paladar.

 

A una hora y media al norte de Paris esta Champagne, región donde se elabora la champaña. Este vino que tanto evoca celebración y asociamos con el brindis de año nuevo, tiene un proceso artesanal que lo hacen formar sabores y aromas muy particulares, y a la hora de maridarlos con comida mexicana, se vuelven todo un gusto.

 

[La demanda de Francia representa 51 por ciento de las ventas totales de champaña. / Reuters] 

 

El verano es la mejor excusa para experimentar con vinos ligeros que se toman frescos y la champaña cumple con ambos.

 

Champagne es la única ciudad autorizada para hacer vino espumoso bajo este nombre, todos los demás espumosos realizados en Francia se llaman Cremants, y en el resto del mundo son solo vinos espumosos – sin hacer a un lado el Cava Español y el Franciacorta Italiano- elaborados bajo el mismo proceso y que son un -deleite-con la cocina tradicional de sus países de origen.

Aprende a hablar como un experto en vinos

Es imposible para un ser humano disfrutar o sentir algo y no comunicarlo y explicarlo a otras personas

 

El lenguaje forma parte de nuestra naturaleza social, por ello la cata requiere una comunicación o lenguaje propio que exprese las sensaciones que proporciona el vino a través de nuestros sentidos. La cata tiene efectivamente su propio idioma, que combina palabras con significado propio con otras generales.

 

 

El objetivo de este lenguaje es identificar las sensaciones experimentadas al probar el vino, y asociar estas sensaciones a las palabras más adecuadas para describirlas con claridad.

 

Para ello, se ha aceptado utilizar un léxico "evocativo", es decir usar términos en función de los recuerdos que nos evocan, en lugar de un léxico técnico, más difícil de usar. Es decir, en lugar de usar el término "acetato de isoamilo" el lenguaje de cata enuncia "aromas a plátano", que es a lo que huele esta sustancia química presente en ciertos vinos.

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