martes, 23 de mayo de 2017

¿Por qué no debes tomar café en vaso de plástico?

Olvídate del take away para desayunar

¿Eres de las que te pillas el café antes de entrar en la oficina y luego lo metes en el microondas? No recalientes el café en el vaso de plástico.

¿Por qué no debes tomar café en vaso de plástico?


La doctora Pilar Muñoz Calero, experta en Medicina Ambiental y presidenta de la Fundación Alborada, explica que muchos de los envases son de poliestireno u otros plásticos que contienen disruptores endocrinos. Estos compuestos químicos ajenos al organismo pueden interferir en el correcto funcionamiento del sistema hormonal.

Sirven café con leche... ¡en aguacates! #wtf?? [VIDEO]

Truman Café, en Albert Park, Australia, publicó un video de su nueva idea para vender la bebida caliente, que consta en servirla en una cáscara de aguacate.

El establecimiento tuvo esta idea por las que consideran dos obsesiones de Melbourne, Australia, que son el café con leche y el aguacate, por el cual pagan altos precios en su desayuno.

El video tiene alrededor de 5 mil reproducciones y acumula 124 comentarios en una semana y ha generado una división de opiniones a nivel internacional.


Truman Café, establecimiento en Australia, publicó un video con su nueva idea, que consta en servir café con leche en cáscara de aguacate. Foto: Tomada de Daily Mail


Aunque el barista de Truman dijo que al principio sólo hicieron el video como una broma, una clienta llegó a pedir el café en la cáscara del aguacate, por lo que se sorprendieron.

La cafetería más grande del mundo estará en Chicago

Será un local de lujo de cuatro pisos construido sobre 13 mil metros cuadrados. Los clientes podrán solicitar al barista su café con los ingredientes de su preferencia

Starbucks, una de las cadenas de café más populares alrededor del globo, abrirá en Chicago, en 2019, Starbucks Reserve Roastery. Esta sede de lujo contará con cuatro pisos dedicados a tostar, empacar y saborear granos y bebida.

Así lucirá la monumental inversión


El establecimiento, ubicado en la Magnificent Mile a lo largo de North Michigan Avenue, abarcará 13 mil metros cuadrados. Los visitantes disfrutarán de preparar su propio café, que podrán solicitar al barista con los ingredientes de su preferencia. Además, el espacio será totalmente interactivo, presenciarán los diferentes métodos de trabajo y pondrán optar por un menú de cafés finos y pasteles horneados.

Cómo hacer sardinas con una ‘piel’ crujiente de pan [VIDEO]

El pescado suele ser muy delicado a la hora de cocinarlo, así que se puede recurrir a algunos trucos o consejos de los profesionales que además le pueden aportar un plus. Seguramente os gustará la propuesta de Salvador Brugués para cocinar las sardinas en su punto y aportar un toque crujiente. Podéis ver un vídeo con el que aprender cómo hacer sardinas con una ‘piel’ crujiente de pan que esperamos que os guste probar.

La sardina es un pescado que hace ya unos años encontró su espacio en las cocinas de chefs creativos, como ha sucedido con muchos otros productos accesibles para todos los bolsillos, pues esto no está reñido con la calidad y las magníficas cualidades organolépticas y nutricionales del producto. Este pequeño pescado, además de económico es muy sabroso, y al tratarse de un pescado azul proporciona grasas saludables, imprescindibles en nuestra dieta.



Hoy queremos compartir con vosotros un vídeo del canal ‘Comer La Vanguardia’ en el que podemos ver cómo hacer sardinas con una ‘piel’ crujiente de pan de la mano de Salvador Brugués, profesor de la Escuela de Hostelería de Girona que además trabaja con Joan Roca en diversos proyectos, como los libros y cursos de cocina al vacío, o la realización de estos vídeos de cocina de vanguardia.

El objetivo del vídeo didáctico, como dice su título en el canal de YouTube es conseguir que las sardinas queden en su punto exacto de cocción, y para ello lo que propone el cocinero es protegerlas con pan. Podéis ver el vídeo de Salvador Brugués bajo estas líneas, veréis que la idea, además de práctica y sencilla de ejecutar, ofrece un resultado que atractivo a la vista y al paladar.

Temas de #café: La cata en nariz y boca

En nariz


  • A animal: Este descriptor del olor es algo que recuerda el olor de los animales. No es un aroma fragante como el almizcle pero tiene el olor característico de piel húmeda, sudada, cuero u orina. No es considerado necesariamente como un atributo negativo pero es usado generalmente para describir fuertes detalles.
  • A caucho: Este descriptor del olor es característico del olor de llantas calientes, bandas y frenos de caucho. No es considerado un atributo negativo pero tiene una señal fuerte altamente reconocida en algunos cafés.
  • A cereal/Malta/Tostado: Este descriptor incluye aromas característicos de cereales, malta y tostado. Este incluye olores como el aroma y sabor de granos crudos o tostados (incluyendo maíz tostado, cebada o trigo), extracto de malta y el aroma y sabor del pan fresco recién horneado y a tostado recién hecho. Este descriptor tiene un denominador común, un aroma tipo grano. Los aromas en este descriptor fueron agrupados juntos desde que los catadores usaban intercambiablemente estos términos cuando evaluaban estándares de cada uno.

Foto: NVI Noticias

  • A chocolate: Este descriptor del aroma es algo que recuerda el aroma y sabor del polvo de cacao y chocolate (incluyendo chocolate oscuro y chocolate con leche). Es un aroma que es referido a veces como dulce.
  • Caramelo: Este descriptor del aroma recuerda el olor y sabor producido cuando se carameliza azúcar sin quemarla. Los catadores deben ser cuidadosos para no usar este término cuando se quiera describir algo quemado.

Beneficios de tomar café a diario

Beneficios de tomar café a diario. Café y salud.

Un grupo de investigadores de Harvard han estudiado durante mucho tiempo los beneficios de beber café, para concluir que una moderada cantidad diaria es buena para la salud.



El pasado año estos científicos hallaron seis nuevos genes humanos relacionados con el café y reconfirmaron la existencia de otros dos, asegurando que el café protege de la diabetes tipo dos y las enfermedades cardiovasculares. Avanzan también en algunos datos encontrados en 2001 que indican que el café podría proteger del mal de Parkinson.

La vida en los cafés #España

Cuando cierra sus puertas un establecimiento centenario en el centro de la ciudad o en sus barrios cierra algo más que un negocio. Ya se trate de una farmacia, un ultramarinos, una ferretería, una librería y, especialmente, un café, su cierre implica la desaparición de un trozo de la historia ciudadana, de la memoria de sus vecinos, de sus vivencias. Un café con más de un siglo de vida como era el Café Tupinamba, presenta una hoja de servicios llena de personajes y anécdotas, de gentes que quedaron para ir juntas a hacer algún recado. O de amigos que se citaron para «ocupar el ocio agradable de discutir cosas que no sirven para nada, es decir, asuntos importantes», según la definición que hacía Carlos Casares de las charlas de café.

Foto: Figueres Antic

En la España reciente nadie le dio la categoría de pieza de arte a los cafés históricos como Antonio Bonet Correa, quién los hizo objeto de estudio durante muchos años y sobre los que escribió nada menos que su discurso de recepción en la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando.

La guerra de las cápsulas de café abre un nuevo frente #España

JDE lanza envases de aluminio a la venta en súper, un nuevo ataque a Nespresso

La guerra de las cápsulas de café ha abierto una nueva batalla estos días. El segundo fabricante de café del mundo, Jacobs Douwe Egberts (JDE), con marcas como Marcilla, Saimaza, Senseo o Douwe Egberts, entre otras, acaba de lanzar al mercado su nueva línea de cápsulas de café en envase de aluminio a la venta en supermercados



Este movimiento supone un nuevo ataque a Nespresso, que era el único fabricante de cápsulas de aluminio hasta el momento. Esta guerra empezó en 2011, precisamente cuando JDE lanzó al mercado cápsulas compatibles con las máquinas de Nespresso, pero más baratas y a la venta en los supermercados. Todo un ataque al corazón de su principal rival.

lunes, 22 de mayo de 2017

El efecto chisporroteo: el placer de oír un bistec friéndose o cómo tiran una cerveza

Un libro explica, además de muchas otras cosas sobre la comida, cómo condiciona a los sabores de los alimentos los ruidos que estamos oyendo mientras los ingerimos

Las alemanas Melanie Muhl, periodista, y Diana Von Kopp, psicóloga, han escrito a dos manos un libro sobre el mundo de la comida y nuestra relación con ella. 'La alimentación es la cuestión. 42 claves para comer de manera inteligente' (Editorial Planeta, 2017). A lo largo de sus amenos capítulos repasan desde las visitas al supermercado hasta los platos artísticos. Pasando por la relación entre los sonidos y el sabor de lo que comemos.

Chocolate casero. (iStock)

“Cuando nos interesamos por una recomendación en un restaurante, normalmente nos hablan del plato del día y, si este lleva carne, nos dirán unas palabras para alabar la calidad de esta y nos harán una descripción anatómica de su procedencia: lomo alto, morro, paletilla, filete o tapa. Pero ¿a quién se le hace la boca agua con este descripción? Si fuera por Elmer Wheeler, un famoso gurú del ‘marketing del Nueva York de los años treinta del siglo XX, se podría prescindir tranquilamente de declaraciones interminables y apelar directamente al apetito de los clientes. 
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