jueves, 3 de septiembre de 2015

Los diez mitos del vino

Un estudio realizado en todo el mundo demostró que la mortalidad provocada por enfermedades del corazón era inversamente proporcional al consumo de vino

Dentro del mundo del vino existen muchos mitos que no son del todo ciertos y que se han establecido como una creencia popular y quizás el mito número del vino y el más frecuente sea el de que el vino sea sólo cosa de entendidos. Con este aporte vamos a descubrir de forma amena cuáles son aquellas leyendas con las que nos encontramos día a día en el fascinante mundo del vino.

Un comensal sujentando una copa de vino cerca de una ventana.

La mención de “reserva” en un vino no se debe a su calidad sino que tiene que ver con el tiempo de envejecimiento en barrica del mismo. Si bien existen vinos con la categoría de reserva de una calidad suprema y sin embargo hay otros que no la tienen.

Almejas al vino blanco una deliciosa entrada

Las almejas al vino son un excelente entrante en una comida o cena especial.



Ingredientes para Almejas al vino blanco


Pasos para preparar Almejas al vino blanco

¿Qué debemos encontrar en la etiqueta del vino?

Una etiqueta de vino es más o menos la tarjeta de llamada de un vino. Se le da al consumidor una gran cantidad de información que es importante a la hora de hacer una compra: vintage, variedad de uva, el origen, la categoría de calidad, tipo y estilo de vino, el contenido de alcohol, nombre del productor y el número de pruebas de control de calidad. Parte de esta información es obligatoria, algunos es opcional. La ley vino prescribe el tamaño del guión de ciertos datos.


Las etiquetas en Qualiätswein o Qualitätswein mit Prädikat deben mostrar la categoría de calidad del vino, así como su región de origen especificado. La etiqueta también podría nombrar una denominación más restringido de origen, como un pueblo o un pueblo, seguido de un nombre de viñedo.



El número de pruebas de control de calidad (APNr.) , productor (Gutsabfüllung o Erzeugerabfüllung) o embotellador (Abfüller), el alcohol existente en porcentaje en volumen y el contenido líquido de la botella son todas las declaraciones obligatorias. Se permite el contenido de azúcar residual, pero opcional. La cosecha sólo puede ser nombrado si el 85% del vino se elabora con uvas cosechadas en ese año.

Éxtasis de sabor: cavas y vinos valencianos

Los caldos de las Bodegas Hispano-Suizas han sido calificados por la Guía de Vinos 2015 como «los mejores de España»

«Hubo un día en que tres almas gemelas compartieron el mismo sueño después de media vida en el mundo del vino: elaborar los vinos que querían hacer, comenzando en la cepa y terminando en la etiqueta». Esta es la filosofía que guía al personal humano de las Bodegas Hispano Suizas, una empresa con experiencia en el sector que apuesta por el producto 100% de la «terreta».



Sus vinos con certificación de calidad gozan de la Denominación de Origen Utiel-Requena, una de las zonas vitivinícolas españolas con mayor tradición. A caballo entre la Meseta y el Mediterráneo permite una combinación climática que posibilita la producción de uva de gran calidad. Cuenta con 61 hectáreas de viñedo propio y casi todas rodean la bodega.

Por ello, han sido calificados por la Guía de Vinos 2015 como «los mejores de España». El más valorado de la bodega es el tinto «Quod Superius 2011». El enólogo de Hispano-Suizas, Pablo Osorio, recomienda maridar este caldo con platos «de gran sabor» como el rabo de toro.

Los caminos del vino

La Asociación Cultural Nuestras Raíces de Galindo y Perahuy toma contacto con la realidad vitivinícola de Castilla y León

Las mejores zonas vinícolas del mundo se encuentran bajo la influencia de algún río. Es así en España y en Castilla y León, donde el río Duero o algunos de sus afluentes atraviesan las sendas en las que se asientan los viñedos de la Ribera del Duero, Rueda, Toro, Tierra del Vino de Zamora, Arribes, Cigales, Arlanza, Valles de Benavente y los Vinos de la Tierra de Castilla y León. Solo los vinos de la Sierra de Salamanca y Cebreros, que miran al Tajo, y Bierzo, que lo hace al Sil, escapan a la influencia protectora del gran padre Duero. Son los caminos del vino.

De izquierda a derecha, María Jesús Gallardo, Nieves Caballero, José Luis de Paz y Juan Manuel García./ Word


Así lo expuso la periodista Nieves Caballero, redactora de vinos, gastronomía y turismo de El Norte de Castilla, ante los miembros de la Asociación Cultural Nuestras Raíces, de Galindo y Perahuy. Precisamente, de raíces habló la periodista para recordar que «no hay otro elemento más arraigado a la cultura de nuestros antepasados y a nuestra vida que la cultura del vino».

El hogar del Pedro Ximénez es Córdoba

Una nueva casa-museo del vino organiza catas y degustaciones en la capital El lugar comercializa todo tipo de productos elaborados con vino dulce

Color caoba oscuro, aspecto elegante, suave aroma y dulce al paladar. Un trago muy corto, que hay que saborear para captar su esencia. Es uno de los tesoros más exquisitos de Córdoba, el vino dulce Pedro Ximénez. Cuentan las historias que la uva Pedro Ximénez procede de la orilla del río Rhin, de donde un soldado del Tercio de Flandes la trajo a tierras cordobesas, allá por el siglo XVI. Este vino encuentra su hábitat ideal en lugares con climas secos y calurosos, lo que ha convertido a la campiña cordobesa en la cuna de este delicioso trago. Y desde ahora, también en la casa. La Casa del Pedro Ximénez nació el pasado mes de mayo con la firme intención de convertirse en el punto de referencia para la difusión y comercialización del Pedro Ximénez. Juan Antonio Aguilar, bodeguero y dueño del establecimiento junto a la Mezquita-Catedral de Córdoba, es el responsable de que así sea. 

Dos turistas degustan una copa de vino dulce Pedro Ximénez.

Se trata de una casa-museo que se ha puesto en marcha con una doble finalidad. Por un lado, promover y dar a conocer entre los turistas e interesados que se acercan a la capital el vino dulce Pedro Ximénez. "Los cordobeses tenemos un tesoro que no sabemos explotar", argumenta Juan Antonio Aguilar, quien afirma que este vino debería ser la "seña de identidad de Córdoba". Así, en el establecimiento se organizan todo tipo de actividades dispuestas a dar a conocer este vino. 

Y de pronto, el vermut es sexy

¿Cómo fue que los vinos con especias se quitaron el moho y se volvieron una bebida sofisticada? Un libro lo explica

Domingo a la salida de misa, en la cafetería de la plaza, un vermut o vermú, que las dos formas aparecen en la Real Academia Española, y una gilda de aperitivo, y entonces otro vermut y, uy, la tía se ha puesto un poco piripi, le pasa lo mismo todos los domingos, ¿no vamos a comer, ya? ¿Hoy juegan en casa o juegan fuera? ¿Qué le pasa a tu hijo, que está de morros? Qué le va a pasar, que el plan del vermut después de misa no podría parecerle más rancio y menos sexy, que se moriría de vergüenza si los del instituto lo vieran con sus padres y sus tíos tomando el aperitivo, ¿quieres probar el vermut, chaval? moja los labios, sólo mojarlos ¿eh?, no pasa nada, yo a su edad ya iba de tabernas. Mojar los labios, dice, si supieran la merluza de Martini con Seven Up que se agarró el crío el viernes...


Un fotograma del filme 'Vacaciones en Roma' con Gregory Peck y Audrey Hepburn.

Y, ahora, al cabo de 25 años, el muchacho ya no va a misa, o quizá sí, eso da igual, pero queda los domingos a la una con sus amigos y se pide un vermut, en la vida lo habría pensado. ¿Qué ha ocurrido aquí? ¿Qué ha pasado con el vermut, que nos sabía a viejo y, ahora, tomamos un traguito y ya nos creemos Audrey y Gregory dando vueltas por Roma en un motorino? "Muchos fabricantes me comentaron que han aumentado sus ventas en un año (de junio de 2013 a junio de 2014) entre un 20 y un 40%. Ojo, no es nada nada científico ni verificado, pero...".

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Lecturas Nocturnas: El yogur helado, ¿es sano?

Un yogur helado contiene casi el triple de calorías que un yogur natural, una razón de peso para disfrutar de este postre con moderación

Son ricos, cremosos, frescos y apetecibles. Combinan muy bien con diversos ingredientes -en especial, con las frutas- y su ingrediente principal es el yogur, un alimento con muy buena reputación. De hecho, muchas personas piensan que las propiedades beneficiosas de los yogures son tan notorias que, aunque se les añadan grandes cantidades de azúcares o grasas, siguen siendo saludables.

Imagen: urban_light


No extraña, por tanto, el éxito de los yogures helados, que aumenta cada verano pese a las advertencias de los expertos en nutrición, que insisten en que un yogur helado no debe considerarse un alimento de consumo habitual, tal y como se amplía en el presente artículo.

Casi el triple de calorías

Los 5 Mejores Lugares para Comer en Nueva York, según la chef Anne Burrell de The Food Network

Nueva York es una de las ciudades preferidas por los Venezolanos en Estados Unidos y Anne Burrell, chef de Food Network, presenta los mejores lugares para probar la gastronomía de la Gran manzana.



Cheddar Kurtwurst de Biergarten en el hotel, “The Standard”


Hasta cuando esta frío, Anne no deja de visitar este lugarcito exterior para tomarse una cerveza Pilsner bien fría con una salchicha alemana bien ardiente. “Son grasosas, jugosas, y tan deliciosas ". La única contra es que a veces tienes que agacharte de golpe si la comes cerca de las populares mesas Ping-Pong. “¡Totalmente valen la pena!” - afirma Anne.
Dirección: 848 Washington St.

Sitio web: standardhotels.com


Ravioles de Carrilleras de Ternera en Babbo.


Por años, Anne fue la asistente del chef Mario Batali del programa, Iron Chef America. Por lo cual no es sorpresa que le encanta la comida de su festejado restaurante, Babbo. Los ravioles de carrilleras de ternera son coronados con un toque especial de hígado de pichón molido y trufas negras. "Son carnosos y con un sabor pleno; y la salsa de hígado los hace inolvidables" - Anne señala. "Es la combinación perfecta de ingredientes, envueltos en una pasta como ninguna”.Dirección: 110 Waverly Pl.

Sitio web: babbonyc.com


Bagels de Sésamo y Redeye con Hielo del 11th St. Cafe


Cada mañana, Anne llega a esta cafetería para desayunar: un bagel de sésamo tostado (¡bien quemadito!) con queso crema y tomate. Lo combina con un café helado bien grande con un shot de espresso. "Nunca tomo café caliente. Me gusta con hielo hasta en el invierno”.

Dirección: 327 w. 11th St.

Sitio Web: 11thstreetcafe.com


Galletas de Chocolate y Menta de Milk & Cookies Bakery


“Me encantan estas galletas porque son crocantes por fuera, pero bien húmedas y suaves por dentro” – describe Anne. Sus favoritas son la de chocolate y menta, que están hechas con ingredientes sumamente sofisticados: Cacao Guittard, Vainilla Madagascar, leche orgánica, y manteca estilo europeo. "Los trocitos de menta le dan ese distinguido sabor crocante”

Dirección: 19 Commerce St.

Sitio web: milkandcookiesbakery.com


“Daddy-O Burger” con “Tater Tots” de Daddy-O


Como la mayoría de los chefs, Anne es como un búho, que le gusta merodear este lugarcito nocturno, que está abierto hasta bien tarde (las 4 am), para ir cenar. Ella siempre se anota para una hamburguesa, cocinada a punto medio; pero su parte favorita de la comida es sin duda uno de los acompañantes: ¡los “tater tots"!
Dirección: 44 Bedford St.Sitio Web: daddyonyc.com


Acerca de Food Network


Food Network es un canal único de entretenimiento para televisión e Internet que conecta a los televidentes con el placer y el poder de la comida. Es una fuente confiable de información que se esfuerza por enseñar, inspirar, empoderar y entretener a los televidentes a través de programas atractivos conducidos por personalidades auténticas, chefs de clase mundial y expertos culinarios. El canal ofrece una mezcla de producciones locales originales y series internacionales enfocadas en competencias culinarias, consejos para reuniones en casa y técnicas de cocina.

Food Network llega a más de 100 millones de hogares en los Estados Unidos y tiene un promedio de casi 10 millones de usuarios mensuales únicos en Internet. Con sede en Nueva York, Food Network tiene presencia en más de 150 países, incluyendo canales de 24 horas en Gran Bretaña, India, Asia, África y América Latina.

Estados Unidos: http://www.foodnetwork.com

América Latina: http://foodnetworklatam.com https://www.facebook.com/foodnetworklatam
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...