El alma del vino

Una noche el alma del vino cantaba en las botellas / hombre, oh querido desheredado, hacia ti dirijo / desde mi prisión de vidrio y mis lacres bermejos / un canto lleno de luz y fraternidad (Charles Baudelaire).

 

Dicen que el vino no es una bebida para saciar la sed. Que es una bebida para filosofar, crear, imaginar, conversar. Esto le da una aureola casi mística que la historia de las religiones y rituales ha ido alimentando en nuestra civilización. La parte del volumen de un alcohol que se evapora durante su envejecimiento en barrica se llama part des anges. La leyenda cuenta que se lo beben los seres celestiales.

 

 

 

Esta expresión representa la parte divina del vino, la pequeña magia de cada fermentación, los sabores irrepetibles de cada botella. A veces se prueban grandes vinos, enológicamente hablando, que no te llegan a emocionar. Y otros con más defectos llegan hasta el corazón: ¿es esto el alma del vino? Los vinos con personalidad, ¿nos pueden servir de poción para el ánimo?

La algarroba: el cacao tiene quien lo reemplace

Este producto, fruto del algarrobo, se ha convertido en la estrella de la pastelería naturista, siendo utilizada en preparaciones como budines, alfajores y galletitas. No posee cafeína como el chocolate, contiene un 50% de azúcares naturales y es rica en hierro, calcio, fósforo, potasio y fibras beneficiosas para el buen funcionamiento del intestino. Ya se la utilizaba en el antiguo Egipto, y los pueblos originarios de América elaboraban el patay.

 

La algarroba es el fruto del algarrobo. De ella se obtiene la harina que en los últimos tiempos se ha convertido en una de las estrellas que no presenta la pastelería naturista.

Muchos suelen describirla como el "reemplazo saludable del cacao". Sin embargo, la algarroba tiene un sabor muy propio que no es comparable al del cacao aunque se le parezca en cuanto a su color y pueda utilizarse del mismo modo y en las mismas cantidades que aquél en preparaciones como budines, alfajores o galletitas.

 

Nefer Cookies presenta: Ponqués de cebolla y queso para celíacos @nfrttyI

A veces es bien difícil para un celíaco convivir con personas totalmente saludables, por los sacrificios que deben realizar por su salud. Uno de ellos es nuestro alto consumo de harinas y lo tentador como pecaminoso que resulta comerlas, situación que a ellos les compromete su salud. Por ello les traemos esta receta, para disfrutar saludablemente de un ponqué sin gluten.

 

 

Ingredientes:  (dos porciones)

• 1/4 taza de aceite de maíz.
• 1/4 de taza de ricota.
• 1/4 de taza de queso duro rallado.
• 1 huevo.
• 1/2 taza de harina de arroz.
• 1/4 cdta de bicarbonato.
• 2 cucharadas de cebollín la parte verde,
• Orégano sal y pimienta al gusto.

 

Procedimiento:

Gastronomía Urbana: #foodblog el almuerzo de El Gourmet: Steak con puré de papas y vegetales

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El Gourmet urbano prepara: Risotto de Chocolate

Pocas veces he mostrado mis artes culinarias en el blog, soy cocinero y me mantengo en la retaguardia, pero hoy decidí entregarles una receta que me gusta mucho. Cuando hablamos de Risotto, pensamos en un plato salado elaborado con arroz arbóreo pero: ¿Has comido un Risotto dulce?. No es muy común, pero me aventuré a prepararlo y aquí se los presento. Anímense a preparar un risotto diferente, no lo confundan con un arroz con leche, y disfrútenlo como buen cierre de una cena especial, luego, me dan sus comentarios.

 

 

Ingredientes:

• 250 g. Chocolate negro
• 200 g. Arroz arbóreo
• 3 Tazas de Leche completa pasteurizada
• 1/4 taza mantequilla sin sal
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de almendras tostadas y picadas
• 2 Cucharadas de azúcar
• Ron Chocolate rallado

 

Procedimiento:

Torta de avellanas y chocolate por María Eugenia López @casallamozas

Definitivamente, esta es una de las mejores combinaciones: el chocolate y las avellanas. La vemos en turrones, barras de chocolate y “en tortas”. Les dejo esta receta y espero que la preparen para que consientan a su familia.

 

 

INGREDIENTES:

• 1 Taza Harina Leudante
• 1 Taza Avellanas ligeramente tostadas y molidas
• 1 Cucharadita Sal
• 1 ⅓ Taza Crema agria
• 1 Cucharada Vainilla
• ¾ Taza Mantequilla sin sal
• 1 ⅓ Taza Azúcar
• 3 Huevos

 

ALMIBAR:

• ½ Taza Agua
• ½ Taza Azúcar
• 1 Cucharada Esencia avellana

 

GANACHE:

• 500 Gr. Chocolate bitter
• ½ Lt. Crema de leche
• 2 Cucharadas Mantequilla sin sal
• Avellanas tostadas y peladas para decorar

 

PREPARACIÓN:

4 mitos alrededor del chocolate

¿Causa acné? ¿Es realmente afrodisíaco? ¿Hace mal al corazón? Estos misterios, y otros más, develados en esta nota ideal para golosos.

 

Sea derretido en leche para los días de frío o en forma de helado, el chocolate despierta pasiones y será defendido a punta de chuchillo si hace falta. Para que tengas herramientas la próxima vez que alguien lo acuse de causar estragos en tu salud, vamos a desmenuzar cuatro de los mitos que rodean al oro en barra de los golosos.

 

 

1) Hace mal a la salud
Comido con moderación, hasta puede hacerte bien. Por ejemplo, el chocolate cuenta con flavonoides, antioxidante también presente en el té y el vino, que ayudan a reducir los riesgos a tener problemas cardíacos. Este también contiene fibra y minerales. Especialmente el amargo, que tiene más cacao que leche,  puede disminuir el colesterol malo y aumentar el bueno. Repetimos: con moderación. Si nos terminamos una caja de 100 bombones en media hora, seguramente sean más los riesgos que los beneficios.

 

Cronuts: los deseados hijos del cruasán y el donut

Tenía otra entrada preparada para hoy, pero debo interrumpir la programación para tratar un asunto de máxima relevancia informativa. Una "última hora", un "urgente", un bombazo en definitiva. En Nueva York ha nacido una nueva especie repostera que quizá cambie para siempre nuestras pastelerías, y por extensión, nuestras vidas. Se llama cronut, es hijo de un francés -el cruasán- y un estadounidense -el donut-, y arrasa en la Gran Manzana. Colas de yonquis del azúcar se forman cada día en la entrada de Dominique Ansel, la pastelería donde lo han inventado, y los medios ya han empezado a hablar de él como "el nuevo cup cake".

 

Aunque no lo parezca, es delicado. / DOMINIQUE ANSEL

 

Diréis que no es para tanto. Y yo os recordaré que el susodicho cup cake empezó de manera parecida: como una moda neoyorquina. Desde allí se expandió como un virus por todo el mundo, y hoy infecta la mitad de las pastelerías de Occidente y la totalidad de los blogs malenis del universo con sus colorines y sus cuquitoppings. En España, la fiebre ha alcanzado tal temperatura que el libro de cocina más vendido del momento es de cupcakes, y su autora, la bloguera Alma Obregón, ya tiene un programa de televisión en Divinity. Las pseudomagdalenas decoradas también han sido objeto de polémicos artículos de columnistas resentidos que no han sabido sacar tajada del fenómeno.