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jueves, 24 de abril de 2014

3 mitos sobre los vinos cosecha 2013 de Burdeos

Tras haber asistido a la degustación en primeur de una de las cosechas más difíciles para esta afamada región vitivinícola los vinos nos dijeron que no sólo no hay razones para ser extremadamente pesimistas sino que incluso hay algunas oportunidades para los verdaderos amantes del vino.

 

3 mitos sobre los vinos cosecha 2013 de Burdeos

 

No. 1 Todos los vinos son mediocres. Absolutamente falso. Para Sauternes de hecho no fue una mala añada y algunos tintos lograron un nivel de calidad aceptable y, simplemente, los chateaux que consideraron que la añada no estaba al nivel de sus estándares de calidad, no produjeron un primer vino, de forma que es muy difícil generalizar aunque es más que evidente que fue un año duro.

Gastronomía Urbana: #foodblog Desayunamos?


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Las cavas de vinos, en el banquillo: ¿se justifica comprar una para el hogar? por Alejandro Arzuaga (*)

Las cavas refrigeradas se convirtieron en un electrodoméstico más en el hogar. Hasta qué punto son necesarias, dependiendo del perfil del usuario

Una de las preguntas más recurrentes por parte de los consumidores de vinos, está relacionada con las maneras más eficaces a la hora de estibar las botellas. Y una de las más escuchadas en este sentido se vincula con las cavas refrigeradas.

 

 

En tiempos en que la sofisticación del consumo se disemina en todos los hogares, la proliferación de cavas está a la orden del día. Antes relegadas sólo a un sector ABC1 o a restaurantes, en la actualidad se consiguen todo tipo de modelos y en un amplio abanico de precios, que parten desde los $1.000.

 

Como se ve, la multiplicación de la oferta es una consecuencia de dicha sofisticación. Y es así como las cavas han pasado a ser, en muchos casos, un electrodoméstico más en los hogares de los argentinos, a tal punto que ya resultan menos "raras" que una máquina lavaplatos.

El corcho versus la tapa rosca

PRO Y CONTRA DEL SUSTITUTO DEL CORCHO EN LAS BOTELLAS DE VINO. GANAR TECNOLOGÍA O PERDER ENCANTO

 

“¿Existe algún sonido más lindo que el de un corcho al salir de una botella?”. La pregunta se la hizo hace algunos meses Valentín Trujillo a un bodeguero local. Para mí no había otra respuesta que “no”, pero el entrevistado fue más sensato y respondió algo que no viene al caso.

 

Por Martín Viggiano

 

Lo cierto es que esa inquietud de mi concubino de blog encierra una discusión instalada en la industria vitícola hace algunos años, pero sobre todo en los consumidores: el corcho.

 

Ese trozo de alcornoque utilizado para tapar las botellas de vino es parte del romanticismo de la bebida. Sacarlo integra la ceremonia de degustación. Incluso los profesionales del servicio, los sommellier, cuidan esa práctica a la hora de atender al comensal.

¿Qué es la enfermedad de la luz? #vinos

Son diversos los factores externos que pueden poner en jaque la vida del vino y atentar contra sus cualidades. Uno de esos peligros, está acechando permanentemente, por todas partes, y es capaz de destruir ante nuestros ojos un producto de elevado valor, en solo un par de días.

 

Es más común de lo que uno se podría llegar a imaginar, el hecho de que algunas personas cuenten experiencias de haber comprado un champagne carísimo, que estaba perfectamente acomodado e iluminado en una estantería para ser visto por todos, y al descorcharlo la desilusión fue tan grande como su precio. Pero el producto seguramente era excelente, su elaboración óptima, y la bodega que lo realizó, de las mejores. El motivo del deterioro de su calidad, era otro.

 

 

Pasemos a la explicación: la riboflavina (o más conocida como vitamina B2) se puede hallar en todos los vinos, y su presencia es muy normal ya que es producida por las levaduras durante la fermentación. Pero dicha presencia es mucho mayor en aquellos vinos que tuvieron un contacto prolongado sobre borras finas o lías, que son los restos de levaduras muertas depositados en el fondo de los tanques. Recordemos que la crianza de los vinos sobre lías trae aparejado un incremento en la calidad organoléptica del producto por la autolisis de las células. Esta es una clásica práctica, por ejemplo, en la producción de espumantes.

miércoles, 23 de abril de 2014

Festa della Mamma en la Pecora Nera (Argentina)

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El domingo 11 de mayo se celebra en Italia la Festa della Mamma. Para festejarlo con lo mejor de la cocina italiana, Daniel Hansen preparó un menú de 3 pasos para agasajar a la mamma en su día.

 

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El precio por persona es $265 en efectivo ($285 con tarjeta) e incluye vinos Familia Gascón Reserva Malbec, agua mineral y bebidas cola. Copa de Champaña Escorihuela Gascón Extra Brut para el brindis, y café Illy. Mediodía del domingo 11 de mayo. Con previa reserva.

 

ANTIPASTI

Insalata Caprese / Boconccinos de bufala, tomates cherry, albahaca fresca, olivas verdes y negras, y aceite de oliva.

 

PASTE

Tortelli di zucca, mascarpone e noci / Calabaza, mascarpone y nueces, brodo de salvia y perfume de limón.

 

I SECONDI

Risotto di langostinos / Risotto de langostinos

 

I DOLCI

Gelato al cioccolato con “cascaritas” d’arancia / Helado casero de chocolate con cascaritas de naranja confitadas.

E Semifreddo al frutto della passione /Crema helada casera de maracuyá fresco.


 

La Pecora Nera

Ristorante

Ayacucho 1785

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Reservas al 4804-2000

info@lapecoranera.com.ar

http://www.lapecoranera.com.ar

Abierto de domingo a viernes de 11.30hs a 15.30hs y todos los días de 19.00hs a 24.00hs.

Principales tarjetas de crédito y débito.

Capacidad para 60 personas.

Precio promedio: $240 con bebidas

Descorche.

Copa de Vino.

Seguridad.

Wi Fi

Aire Acondicionado.

Reservas al 4804-2000 info@lapecoranera.com.ar

 

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