lunes, 18 de junio de 2018

Para la cena: Sopa cremosa de #BROCOLI

Una sopa muy delicada y nutritiva: el brócoli contribuye al mantenimiento de los tejidos corporales, sistema nervioso y sistema hepático. También ayuda en el crecimiento y es un potente antioxidante, por lo cual es recomendable introducirlo en nuestro planning semanal.



Tiempo total:35 min.
Preparación:10 min.
Cocción:25 min.
Porciones:1

INGREDIENTES

  • ½ cebolla pequeña
  • 1 tallo de apio pequeño
  • 1 patata pequeña
  • 1 tza de brócoli
  • 1 tza de caldo vegetal
  • 1 chorro de bebida vegetal (leche de almendras, avellanas, coco,…)

INSTRUCCIONES

COCU festeja el Día Nacional de Francia con música en vivo y chanteclair #ARGENTINA #BuenosAires

Se acerca una de las fechas patrias más importantes en la historia francesa: el Día Nacional de Francia (en francés: La Fête Nationale) celebrado cada 14 de julio. En este contexto, el sábado 14/7 a la 17:30 hs COCU Boulangerie ofrecerá un show de música en vivo con Nana (www.nanaenada.com), la cantante, actriz y compositora oriunda de París que presentará un repertorio de chanson francesa con versiones revisadas de clásicos de Piaf, Mistinguett, Ferré, Gainsbourg.


Además, del viernes 13 al domingo 15 de julio, Morgan Chauvel, maestro panadero y dueño de la panadería francesa ubicada en el corazón de Palermo Soho, ofrecerá una típica receta del país galo: el Chanteclair. Se trata de una especialidad francesa de la región de Toulon, inventada en 1935. Es un postre helado a base de merengue y chantilly. Por lo general, con un gallo dibujado arriba del pastel.

Hoy en nuestro #QUESO de cada día: En el llano el queso sí es cosa de niños por Lourdes Mata

“Aaron quería meterse de cabeza y nadar en el queso… nos mostraba que era de mucho placer lo que él estaba viviendo”.

FOTO Aaron Gabriel Barroso 
Fotos cortesía Sorelia Franco. 



Para entonces tenía siete años y su madre, Jessica Jiménez de Barroso, quería que su primogénito entrara en contacto con el llano, su naturaleza y las faenas propias de la región.

Fueron unas vacaciones inolvidables que comenzaron con algo de miedo porque Aaron había sido diagnosticado como un niño epiléptico con alto grado de funcionamiento dentro del espectro autista y como madre, debía tomar precauciones para resguardarlo pero al mismo tiempo quería brindarle nuevas experiencias y aquella, definitivamente, resultó absolutamente mágica y trascendental para el pequeño y su familia.

Fuera los miedos bienvenida la magia

Y para el #LunesSinCarne: Couscous de coliflor y zanahoria

El couscous de coliflor es una buena alternativa si se sigue una dieta sin gluten, vegana o, simplemente, saludable. Es un plato completo con muchas verduras y legumbres, en este caso garbanzos. Resulta muy gustoso y, además, es muy fácil de preparar. Esta receta la descubrí hace mucho tiempo y estaba en mi lista de platos pendientes de preparar. La receta original tiene uvas pasas, pero esta vez he preferido no añadirlas. El tahini añadido al final no es indispensable, también resulta un plato delicioso sin crema de semillas de sésamo. Puede ser un plato principal o bien acompañamiento. Nosotros hemos lo comido con un filete de salmón a la plancha. Ciertamente es un plato económico, saludable, muy recomendable que repetiré. Os invito a probarlo y ya me contareis qué os ha parecido.



Ingredientes:


  • Media coliflor
  • 3 tomates
  • 1 zanahoria grande (o dos medianas)
  • 1 trozo de calabaza o de calabacín
  • 1 cebolla
  • 200 g de garbanzos cocidos, aclarados y escurridos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cuch. soperas de cilantro o perejil picado
  • Opcional: 1 cuch. Sopera de Tahini
  • 6 vainas de cardamomo verde
  • 11 cuch. de postre de curry
  • 1 cuch. de té de comino molido
  • Sal y pimientón picante o piment de Espelet
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

Sistema para medir con precisión los valores nutricionales de los alimentos

Dos investigadores del Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos han desarrollado un sistema analítico capaz de medir con precisión los valores nutricionales de los alimentos, hasta el punto que consideran que se trata del procedimiento más fiable y exacto que se ha logrado desarrollar hasta el momento. Comentan que se podrán conocer exactamente los valores de determinadas vitaminas y otros nutrientes presentes en los alimentos, información de gran valor a la hora de realizar recomendaciones dietéticas.

Una investigación desarrollada por expertos del ARS, Servicio de Investigación Agrícola perteneciente al USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos), ha permitido desarrollar un sistema para medir con precisión los valores nutricionales de los alimentos, hasta el punto de que se puede considerar que se trata del procedimiento más exacto para determinar el perfil nutricional de los alimentos que consumimos.



El sistema desarrollado por los químicos Craig Byrdwell y James Harnly combina diferentes técnicas de análisis utilizando cuatro espectrómetros de masas, dos cromatógrafos de líquidos y uno de gases, logrando determinar exactamente los nutrientes y sus niveles en los alimentos. Los expertos comentan que conocer los niveles nutricionales es importante para poder saber que se reciben las cantidades que el organismo necesita, además, es una información necesaria para poder realizar recomendaciones dietéticas con respecto a esos nutrientes.

¿Cuáles son las cinco salsas básicas de la cocina tradicional?

Aunque existen tantas recetas como chefs, hay cuatro 'salsas madre' que sirven de base para el resto de preparaciones
 
Aunque el universo de las salsas es amplísimo -y existen tantas recetas como cocineros-, la mayoría de estas preparaciones se basan en cinco recetas muy antiguas que han compartido las diferentes gastronomías europeas. Así lo puso de manifiesto el reconocido chef y gastrónomo francés Marie-Antoine Carême en su obra 'El arte de la cocina francesa en el siglo XIX', quien acuñó el término 'salsa madre' para englobar las cinco que para él servían de base al resto.

Estas salsas tradicionales se preparan a partir de ingredientes básicos.


Bechamel, salsa de tomate, española, velouté y holandesa fueron las que compusieron este primer grupo, aunque muchos incluyen en esta clasificación la mayonesa, la vinagreta y la bearnesa. Cinco deliciosas salsas (si no se tienen en cuenta las últimas mencionadas) que conviene saber preparar si se quiere ser un experto en la gastronomía de todos los tiempos.

Las 'salsas madre' de la gastronomía

Pescados frescos... con 20 días de maduración

No sólo se 'envejecen' las carnes, cocineros españoles sirven rodaballos, sargos o meros tratados durante jornadas imitando a los chefs japoneses

Hace ya tiempo que la alta cocina emplea la curación en pescados para obtener determinadas texturas, restar "crudeza" sin perder sabor y tersura y aplicar cierta cocción con ayuda de una salmuera. Lo hace, por ejemplo, Iván Domínguez (Alborada, La Coruña) con la vieira, el jurel o incluso la merluza, que mantiene 48 horas en sal y luego tres días en agua marina. De similar forma procede Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid) en un singular ceviche de rape curado -tres horas-, aguachile tatemado y chicatana (hormigas). Y Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María) con sus patatas a la importancia versión marinera, en realidad, unas vieiras en salmuera, con algas, plancton y guisantes.

'Eskéletor', sashimi de gallineta servido en la espina del pescado, en Umiko (Madrid).


Carlos Portillo (Bistronómika, Madrid) va más allá. Prepara un lomo de atún que cura y unta con una pasta de musgo de Irlanda (un alga) y deja macerar dos días. Esta elaboración, a caballo entre la curación y la salazón, es similar al que usa Albert Adriá en Hoja Santa (Barcelona) con la ventresca de atún madurada en mole cinco días y que antes ha curado unas horas en sal y azúcar.

Cómo hacer un buen risotto

Elegir los ingredientes adecuados y respetar los tiempos de cocción, así como el proceso, es clave para elaborar un risotto exquisito, con la textura cremosa perfecta

El arroz, en general, es un alimento muy fácil de combinar con gran cantidad de ingredientes, tanto salados como dulces. Verduras, aves, marisco, setas, queso... todos maridan muy bien con este cereal, que se utiliza en múltiples recetas, desde ensaladas hasta postres. Las texturas también pueden variar mucho: desde el arroz seco, caldoso y demás combinaciones muy mediterráneas, hasta la cremosidad de los arroces italianos, típicos del norte de ese país, con queso parmesano y sabores que remiten a bosque y a caza, con toques lácteos. A continuación el artículo se centra en esta última delicia gastronómica: el risotto.


Imagen: lisovskaya




Las claves para hacer un risotto perfecto


La receta originaria de los risottos es italiana, más en concreto, del norte de este país europeo, de donde procede el queso parmesano, uno de los ingredientes claves para elaborar el arroz meloso o cremoso. Su técnica se basa en comenzar la receta con una base de sofrito, con cebollas picadas y pochadas. A este sofrito se añade el arroz y un poco de vino y, después, se va mojando poco a poco con una cantidad de caldo que supera entre 2,5 y 3 veces el volumen que se utiliza de arroz.

viernes, 15 de junio de 2018

Celebra cada #GOL del mundial de fútbol #RUSIA2018 desayunando en Guillermina Restaurant

Una verdadera delicia será estar sentando en el rincón gastronómico de la Isla de Margarita cuando el árbitro suene el silbato y comience ese partido que por 90 minutos te carga de energía y emoción

A partir del 14 de junio serás un fanático especial en Guillermina Restaurant, donde podrás desayunar mientras ves la transmisión en vivo de los juegos del mundial de fútbol Rusia 2018.

Una verdadera delicia será estar sentando en este rincón gastronómico de la Isla de Margarita, cuando el árbitro suene el silbato y comience ese partido que por 90 minutos te carga de energía y emoción, más aún, si disfrutas de los desayunos que marcan la diferencia en La Asunción. 


Arepitas con cazón, perico, carne, cochino, sardinitas asadas o empanadas, tequeños, mandocas, cachapas, desayunos margariteños, entre otros manjares serán servidos con el gusto de siempre y combinados a la perfección con papelón con limón, jugos naturales o el café de la casa, ideales para este refrescante momento.

A la salud de los fanáticos, cuyo paladar se decanta hacia los sabores más fuertes, Guillermina Restaurant tiene reservado licores premium y premios por cortesía de los distinguidos patrocinantes: Buchanan's, Jhonnie Walker, Cacique y Gordons.

Desayuna sabroso y con entusiasmo viendo los juegos de la Copa FIFA Rusia 2018 en Guillermina Restaurant acompañado de tu familia, pareja o amigos. Desde el 1° de junio Guillermina Restaurant sirve a su distinguida clientela desayunos de lunes a sábado desde las 8:00 am.

Junio de celebraciones


Guillermina Restaurant, siempre en sintonía con las celebraciones más especiales, está listo para homenajear a los padres en su día.

El próximo 17 de junio, a partir de las 9:00 am, papá festejará esta fecha en su honor con el brunch que Guillermina Restaurant prepara especialmente para los señores de la casa.

Esta es la propuesta ideal para que los queridos padres degusten de la comida asuntina característica de este rincón gastronómico de La Asunción, cargado de buenos recuerdos y de historias que nutren las tradiciones margariteñas, donde también podrán disfrutar del partido de su equipo favorito en este Mundial Rusia 2018.

Con música en vivo se amenizará el ambiente y para brindar, Guillermina Restaurant tiene reservada una variedad de cócteles preparados con ron Santa Teresa, destilado reconocido como uno de los mejores del mundo y hecho por la empresa venezolana con más de 200 años de historia en producción de rones de alta factura.

Ven a Guillermina Restaurant, son diversas las razones para visitarla y pasar un rato ameno en la Perla del Caribe.

Para reservaciones llama por los números 0295 - 2423040 / 0295 – 4169206, tu solicitud será atendida con mucho gusto. Guillermina Restaurant, ubicado en la calle Unión, Nro. 26, La Asunción, Isla de Margarita.
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