domingo, 21 de septiembre de 2014

El boom de la pastelería asiática: Gatos y pasteles en Japón

A los japoneses les encantan los gatos: no por nada Japón es el país que vio nacer el concepto de neko-cafe o cafetería donde tomarse algo rodeado de gatitos. Y también les encantan los pasteles y no es raro ver colas y colas para probar tal o cual pastelito. Así que cuando alguna pastelería combina gatos y pasteles, ¡tiene éxito asegurado! Como es el caso de Chat Noir (シャ・ノワール) y Châteraisé (シャトレーゼ), dos conocidas pastelerías japonesas.

 

gatos y pasteles 3 Pastelito de Chat Noir. Imagen de Sayano52

 

Hoy compartimos con vosotros algunas creaciones pasteleras que han robado el corazón de los japoneses en las redes sociales, porque si hay gatos y pasteles, si hay deliciosos pasteles en forma de gato (y cuanto más kawaii mejor) muchos son doblemente felices. Si os gustan los gatos, tenéis afición por los pastelitos y vais a viajar a Japón en breve, ¡anotad estas dos pastelerías en vuestros itinerarios!

Vamos a probar tus conocimientos: ¿Qué significa perfumar en cocina?

Transmitir un aroma a un alimento o a una elaboración culinaria se conoce como perfumar o aromatizar en cocina.

 

El diccionario de la Real Academia Española nos da varias definiciones sobre el significado de perfumar, nos quedamos con la primera porque es la que podemos aplicar a la cocina, y dice así: Sahumar, aromatizar algo, quemando materias olorosas. No hace mucho que ampliábamos el diccionario gastronómico con el término sahumar, cuyo significado es dar humo aromático.

 

Aromatizar

 

Perfumar es un sinónimo de aromatizar, o al menos en ambos casos se hace referencia a la transferencia de aromas. En el argot culinario se utiliza tanto el término aromatizar como perfumar, y no es algo nuevo, recordemos que hace varios siglos ya se aromatizaban ciertos alimentos o elaboraciones culinarias para disimular los desagradables olores que podían generar debido a los deficientes medios de conservación.

Te has preguntado ¿Se puede hacer una paella con arroz integral? Aquí te lo respondemos

Hay varias maneras de preparar una paella con arroz integral, incluso en el mismo tiempo que se elabora una paella normal

 

Cocinar un arroz integral requiere de un poco más de tiempo y de agua que los que se emplea con el arroz blanco habitual. También exige un poco más de cuidado: si nos pasamos de cocción, quedará apelmazado, descascarillado y roto; y si nos quedamos cortos, estará demasiado duro. Y es que el grano integral, al tener la cascarilla que le recubre sin limar, es de por sí más duro.

 

Imagen: Josemaría

 

Por tanto, se necesitará más tiempo en los fogones o un previo remojo, como en el caso de las legumbres. Esta particularidad hace que, muchas veces, no se coma, y mucho menos, que se plantee hacer una paella con él. Sin embargo, sí se puede, es sencillo y hasta hay varias maneras de lograrlo. A continuación se reseñan tres formas de hacer una paella integral.

 

 

Paellas con arroz integral: un plato, tres métodos

El gran aporte árabe a la gastronomía mundial

EN LA COCINA URUGUAYA CASI TODOS LOS PLATOS CON CARNE PICADA, COMO LAS ALBÓNDIGAS Y LAS EMPANADAS, ASÍ COMO LOS POSTRES CON MEMBRILLO Y ALMENDRAS SON DE ORIGEN ÁRABE

 

En estos tiempos en los que los árabes son los “malos de la película”, con los monstruos yihadistas del llamado Estado Islámico en primer plano, pero en los que también son a menudo las víctimas de intolerancias y aberraciones ajenas y propias, es bueno recordar cual ha sido la enorme contribución árabe a la cultura mundial, incluyendo la gastronómica.

 

 

Bastaría decir que hace un milenio o más el árabe era el idioma de la ciencia, cuyas primeras reglas fueron establecidas por quienes hablaban esta lengua semítica.

Fueron los árabes quienes, sobre todo en los siglos X, XI y XII, señalaron el camino a seguir en la astronomía, las matemáticas, la filosofía y otras ciencias. Durante el Califato de Córdoba, “edad de oro” del dominio musulmán en buena parte de España, los avances de la medicina fueron obra de los árabes, que utilizaron y mejoraron las técnicas de los médicos de la Magna Grecia, junto con  judíos sefarditas. Ambos pueblos de la familia idiomática semita pudieron entonces vivir en paz y colaborar entre ellos durante períodos relativamente extensos. Podríamos decir que en este caso es válido aquello de que “todo tiempo pasado fue mejor”.

El auge de la gastronomía más exótica: lengua de pato, carne de canguro, huevos de hormiga...

¡Qué ricos están los huevos rotos con chistorra!, ¡qué maravilla los bocadillos de calamares!, ¡y la paella, la fabada y el cocido! Y si nos ponemos más exquisitos, siempre podemos ir a degustar un gyros a aquel fantástico griego, el delicioso sushi del japonés de la esquina o el cuscús de ese famoso restaurante marroquí.

 

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Sin embargo, estamos ya tan acostumbrados a las comidas del mundo que incluso esos fantásticos platos parecen a día de hoy poco exóticos. Son muchos los que desean algo diferente para el paladar, una búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas que ha animado a multitud de restaurantes a ofrecer propuestas arriesgadas.

sábado, 20 de septiembre de 2014

Orgullo Venezolano: Carlos García cautivó con los sabores de su cocina en le Cordon Bleu Madrid

La propuesta del chef Carlos García despertó gran interés entre alumnos y asistentes a las demostraciones impartidas en la sede de Le Cordon Bleu Madrid

 

Tradición, aromas de selva y sabores criollos llenaron las aulas de Le Cordon Bleu Madrid con la muestra de alta cocina venezolana que presentó el chef Carlos García en su última visita a España.

 

carlos garcía en le cordon bleu - BR1

 

“Ha sido un encuentro muy interesante. Los asistentes descubrieron la gastronomía de Venezuela, a través de nuevos sabores y con productos venezolanos. Disfrutamos de una verdadera cocina de autor. Para nosotros como institución, es muy enriquecedor poder mostrar a los alumnos la evolución de profesionales como Carlos. Él Ha logrado mezclar sus conocimientos y experiencias de alta cocina con productos venezolanos, para crear su propia cocina, sus propios sabores”, destacó Erwan Poudoulec, Director Técnico de Le Cordon Bleu Madrid

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