Tartaletas Rellenas Con Ruibarbo por María Eugenia López @casallamozas

El Ruibarbo es una planta herbácea, conocida ya en las civilizaciones antiguas asiáticas y cuyo uso se extendió posteriormente por toda Europa gracias a sus numerosas propiedades como planta medicinal. Las hojas forman una estructura de roseta, son muy grandes y onduladas, de un verde intenso muy llamativo. Posee un gran número de flores, compensado por el pequeño tamaño de éstas; son generalmente de color blanco y suelen agruparse en racimos o ramilletes.  
Los pecíolos son la única parte comestible de la planta, y suelen ser muy gruesos, color verde rojizo. En este la planta almacena una interesante composición de ácidos cítrico y málico, utilizado sobre todo en la pastelería, aunque se ha colado exitosamente en el ámbito de las conservas. Justamente por esta razón María Eugenia nos ha traído esta receta, nutritiva y deliciosa para deleite de todos.
 

Tartaletas Rellenas Con Ruibarbo

 

 

Ingredientes:

Masa

• 125 g Mantequilla 
• 50 g Azúcar 
• Pizca de sal  
• 2  Huevos
• 250 g Harina 
  

Relleno:

Dulce De Ruibarbo

• 1 Kg. Ruibarbo (limpio y cortado en cubos)
• 800 Gr. Azúcar
• ¾ Taza Agua
• Jugo de un limón
• 2 Cucharadas Maicena

 

Modo de preparar

Masa:

1. Bata la mantequilla con el azúcar, la esencia, la sal y la harina; deje que se forme una arena e integre los huevos.
2. Bata hasta lograr una masa suave.
3. Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Luego, estire y forre moldecitos o un molde de tarta.
4. Hornee hasta dorar a 350º F por 40 min deje reposar.
5. Rellene con el Dulce de Ruibarbo

Dulce:

1. Limpie muy bien el Ruibarbo, quítele ambos extremos (no debe pelarse) y píquelo en cubos pequeños.
2. En una olla coloque el agua, azúcar y el ruibarbo picado, lleve a hervor y agregue el jugo de limón. Deje cocinar por 20 min hasta que este bien suave y tenga consistencia de almíbar grueso.
3. Disuelva la maicena en un poquito de agua y agréguelo al dulce.
4. Deje cocinar por un minuto mas y retire del fuego.
5. Deje enfriar completamente. Rellene las bases de las tartas ya horneadas y decore con crema batida.

 
Sírvase bien frio.
 
Buen provecho.

María Eugenia López Llamozas
Maestra pastelera

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