Ambientada en una antigua casona reciclada de Caballito, el restaurante Jacarandá recrea el clima hogareño que lo hace a uno sentirse como en casa, donde los aromas y sabores remiten a la infancia y a aquellos momentos signados por la calidez de la buena mesa. Si al entorno le sumamos la cuidada calidad de su carta y el empeño de los camareros por hacernos sentir a gusto, el resultado no es otro que una experiencia serena, pero también burbujeante de vida, como la primavera. Además ¿Conoce algún otro lugar donde pueda llevar el vino de su preferencia?
En Del Barco Centenera 383/ 4 432-4994/ www.jacarandaresto.com.ar
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Complejidad: media
Ingredientes:
- Bondiola, 1 kilo
- Miel, ½ taza
- Cerveza rubia, ½ litro
- Aceite de oliva, c/n
- Zanahorias medianas, 4
- Jengibre rallado, ½ cucharadita
- Mostaza, 1 cucharada
- Sal y pimienta a gusto
- Batatas medianas, 4
- Mozzarella, 300 gramos
- Puerros, 4
Procedimiento:
- Retirar la parte verde de los puerros y conservar la parte blanca entera.
- En una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva dorar la bondiola por ambos lados junto a los puerros y las zanahorias cortados en ruedas de medio centímetro.
- Envolver las batatas en papel aluminio y cocinarlas en el horno hasta que estén tiernas. Cortarlas al medio, ahuecarlas con una cuchara y rellenarlas con trocitos de mozzarella.
- En una fuente para horno alta, acomodar la bondiola, los puerros y cubrir con la cerveza, la miel, la mostaza, la pimienta, sal y el jengibre rallado. Cocinar en horno a temperatura media durante 1 hora dando vuelta la bondiola cada 15 minutos. Pasado este tiempo retirar del horno, pasar el jugo de la cocción a una cacerolita y terminar de reducir hasta lograr una salsa espesa.
- Antes de servir calentar las batatas rellenas y las porciones de cerdo en el horno. Salsear con la reducción de cerveza y miel y servir con las batatas, los puerros y las rueditas de zanahoria.
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