El chef Martín Berasategui cocina unas magdalenas históricas que se llaman 'financieras' porque se vendían en una pastelería de París cerca de la Bolsa y que se hacen con mantequilla de avellana derretida, avellana molida y una clara de huevo.
Ingredientes:
Para la mantequilla avellana,
- 250 g de mantequilla
Para las magdalenas,
- 125 g de clara de huevo
- 125 g de mantequilla avellana
- 50 g de harina
- 75 g de azúcar
- 75 g de polvo de avellanas
- 75 g de azúcar en polvo
- 150 g de moras
Para la mantequilla avellana:
- Colocar los 250 g de mantequilla en un cazo de base gruesa a fuego medio alto, llevar a una ebullición suave y retirar la espuma blanca que va soltando.
- Cuando comience a cambiar de color y a despedir aroma a avellana (170ºc aproximadamente) retirar del fuego y dejar reposar para que decanten las impurezas en el fondo de la cazuela.
- Colar por colador fino y reservar.
Para las magdalenas:
- Precalentar el horno a 180ºc en modo ventilador.
- Mezclar en un bol la harina tamizada, el azúcar, el polvo de avellanas y el azúcar en polvo, agregar las claras de huevo ligeramente batidas y la mantequilla avellana liquida, mezclar bien con ayuda de una espátula de goma.
- Colocar la mezcla en una manga de pastelería.
- En un molde de silicona colocar un trozo de mora partida a la mitad con el corte hacia arriba y por encima agregar la masa justo hasta rellenar el molde, pasar una espátula para quitar el exceso de masa y hornear durante 15 minutos.
- Pasado el tiempo sacar del horno y reposar sobre una rejilla de 20 a 30 minutos para que enfríen.
- Podemos comerlos seguidamente o conservarlos en un recipiente cerrado.
Fuente: TeleCinco
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