Pulpo con crema de patata avainillada con Tresaras Blanco #receta

Reciban una deliciosa receta con marcado acento español.

Ingredientes

• 1 pata de pulpo cocido por persona
• 1 patata mediana cocida
• 3 cucharadas de leche
• un trozo de vaina de vainilla
• pimentón agridulce
• aceite de oliva virgen extra al humo, Castillo de Canena.
• cristales de sal

Elaboración

1. Introducimos un pulpo de unos 3 kilos en agua hirviendo sin sal y, tras haberlo asustado 3 veces, lo cocemos durante 20 minutos. Sacamos, cortamos una pata y reservamos.
2. Pelamos, troceamos, cocemos la patata en agua con sal. Trituramos con unas cucharadas de leche infusionada con el trozo de vainilla e introducimos en un sifón.
3. Calentamos bien la parrilla en la que pondremos la pata de pulpo y colocamos sobre una fuente caliente.
4. Ponemos al lado la crema de patata avainillada que introdujimos en el sifón, una lluvia de pimentón agridulce y el aceite al humo de roble para potenciar el sabor y aroma a la parrilla. Servimos muy caliente.

Maridajes: Tresaras Blanco. D.O. Rioja

Vino joven, fresco, con una equilibrada acidez cítrica ideal para este plato de pulpo cuya gelatinosidad y untuosidad es arrastrada por el vino preparando el paladar para el próximo bocado. Elaborado con tempranillo blanco vendimiado en el momento justo de maduración y con una controlada fermentación que consigue conservar unos aromas y sabores muy apetecibles.

LOLA DÍAZ
Lola Díaz, maestra particular de Gastronomía, Vinos y Protocolo, nos presenta sus recetas preferidas en armonías con los vinos más especiales

Fuente: Gastronomia.com